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水晶餃子
鎖定
- 中文名
- 水晶餃子
- 外文名
- Crystal dumplings
- 分 類
- 北方菜
- 口 味
- 香甜可口
- 主要食材
- 餃子,糖
水晶餃子所需食材
水晶餃子配方
配方(1)(多見於北方)主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
水晶餃子配製餡料
水晶餃子餡可甜可鹹,配製時要求色彩搭配合理、鮮豔,且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
牛肉餡(顏色淡紅)
(3)調製:牛肉餡和肥肉餡一同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的葱花和薑末,順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡(顏色青黃)
(1)主料:雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
羊肉餡(清爽色)
3.羊肉末用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
製法:
注意:
1.魚肉必須去淨骨刺,才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
3.韭菜只能最後加入。
水晶餃子操作方法
(1)將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麪糰和勻,水與麪粉的比例為3:2.3―2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
水晶餃子水晶蝦餃
【麪糰做法】將沸水衝入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把麪糰分成數個麪糰(每個約20克)再將麪糰擀平,包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘,這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸,水滾後大約7~8分鐘,透明瞭就OK了。(不要時間太長,否則會破)
水晶餃子廣式水晶餃
【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3,開水和成,包上餡蒸熟,就成透明的水晶狀了。
【調製】
1.乾貝用生粉醃15分鐘去腥,幹香菇泡發,垛碎。
2.豬肉打碎,加食粉手抓至發黏,加入帶子和香菇,放入上述調料拌勻至發黏即成。
水晶餃子玉米水晶
水晶餃子枸杞水晶餃
【製作】
②將雞蛋煎熟,切碎;韭菜洗淨,切成小節;枸杞子洗淨,去雜質、果柄;把雞蛋末、韭菜節、鹽、味精、素油放入碗內,拌成水晶餃餡。
③將餡夾入麪皮上,用兩手如常規包成餃子,放入蒸籠內。
④將水加入鍋內燒沸,放上蒸籠,用武火大氣蒸7分鐘即成。
水晶餃子火腿餡水晶餃子
水晶餃子的做法:
1.將火腿切碎放入器皿內,葱切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2.將麪粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。
3.將剩餘的麪粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、温水150克,和成水油麪團,稍暢。
6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。
水晶餃子水果餡水晶餃子
不一樣的水晶餃子(4張)
做法:
(1)將葡萄乾洗淨,切成丁,其他果脯也切成丁,豬板油切成丁,將這些原料加入熟麪粉、糖、香精拌勻,即成餡料。
(3)將鍋放在火上,倒入水燒沸,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直到餃子浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,燜煮4—5分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃熟透,即可食用。
水晶餃子西葫蘆餡水晶餃
原料:雞蛋、澄粉;
配料:鹽、油、西葫蘆、澱粉、香油、葱、薑末;
一、餡料的做法
1、西葫蘆擦絲,擠幹水份,放在碗中,加1小勺鹽拌勻,靜置3分鐘後,再擠一次水份備用(水一定要擠幹些,否則包時會出很多水,包皮容易破);放1小勺鹽拌勻,靜置3分鐘後,擠幹水分;
2、雞蛋打散,放入油鍋,炒熟,加入西葫蘆餡中;
二、皮的做法
1、200克澄粉和20克澱粉混合拌勻(另外拿30克澱粉放一邊到最後用);
2、燙麪:加開水(一定要很開的水),邊加邊攪拌,用手揉幾個,看到沒有乾麪,就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右;
3、5分鐘過後取燙麪,加點油在案板,漸漸加入剩餘的30克澱粉,揉上幾分鐘;
4、切成一小份一小份,開始做皮了。
5、做皮的工具,叫果(LING),用這個做皮,很方便。
6、看做好的皮,薄薄的,半圓型;
三、包餃子:
1、開始包餡料,餡料加入點香油、葱、薑末,口感清香,拌勻備用;
2、包餡料; 兩邊一合,OK。蒸熟即可。
竅門:鍋內加入適量的水,待水沸騰後,加入一小匙鹽,用勺子攪拌幾下,再放入餃子煮,這樣餃子不易煮爛。
温馨提示:
1、雞蛋打散後記得加點鹽;
2、口味重的可以沾點醬油吃。
水晶餃子菜品特色
烹飪簡單
水晶餃子營養價值
營養豐富