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魚肉餡
鎖定
魚肉餡，是一種魚肉製成的肉餡。
製作時需要注意，魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和
肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
韭菜只能最後加入。
魚肉餡
製法：
魚肉餡
1�草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬
肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將
魚頭、
魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成
魚湯。
3�魚肉茸加入
肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、
雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷
魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和
肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
