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魚湯
鎖定
將它和冬瓜、葱白煮湯服食,可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮,便可以起到抗炎作用,治療咳嗽氣喘。
- 中文名
- 魚湯
- 分 類
- 湯
- 口 味
- 鹹味(清甜)
- 主要食材
- 魚,食鹽,葱花,姜
魚湯菜品特色
魚湯製作方法
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔,或滴幾滴牛奶,倒些啤酒,不僅增加營養,而且能使魚肉鮮嫩,味道更美。
魚湯菜譜系列
魚湯冬筍魚湯
原料
1.先將黃魚去鱗,除內臟,洗淨,冬筍發好,切片,把雪菜洗淨,切碎;豬肉洗淨,切片備用。
魚湯黃魚羹
原料
做法
1、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入葱段、薑末,煸出香味,將魚片落鍋,放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片,燒沸後撇去浮沫,加入味精、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上葱末、熟火腿末,即可。
魚湯雞汁魚湯
原料
做法
1、桂花魚肉切片,以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲,蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯,煮沸,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鐘,倒入大湯盆中,以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。
魚湯雪菜魚湯
原料
魚1條,雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、葱各適量。
做法
1、黃魚剖開洗淨,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。
3、再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鐘,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和葱段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可
魚湯鯉魚精湯
原料
鯉魚1尾,老薑80克,枸杞1大匙。
輔料
米酒2大匙,鹽1小匙。
做法
1、鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗淨,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮,洗淨,切片。
3、鍋燒熱後加油,放進鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
魚湯Tips
注意魚鱗不要刮掉,小火慢燉,會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裏,給身體最佳補養。
特色:功效:滋養強精,性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。
魚湯去腥提鮮
1.如果是整條魚燉湯,可以先將魚 兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生 姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒 開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白 時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒 上葱花即可。如果家中沒有生薑,可以 用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微 黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去, 煮完後,將香菜撈出。
2.如果用魚片煮湯,可先用油爆香 生薑片,加料酒,放冷水,等水開後再放魚片下鍋。此外,用八角熗油鍋,不 僅可給魚去腥,還可增香。
3.加輔料,比如杏鮑菇。菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚, 質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,非常 適合跟魚類搭配。
魚湯魚湯熬白
先用豬油煎魚,然後加夠一定量的開水
[2]
,中途不能再加水,這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時,向鍋裏滴幾滴鮮牛奶,湯熟後不僅魚肉嫩白,而且魚湯更加鮮香。
魚湯營養價值
1.強身健體藥膳。此方有扶正益氣之功效。
【處方】參棗芪精粥:人蔘3克、黃芪10克、黃精5克、紅棗(去核)5枚、粳米100克,將前3味藥放入沙鍋內,加水適量,煎成湯,去渣取湯,放入淘乾淨的粳米和紅棗,入沙鍋內,如湯液過少,再加入少量清水,煮成稀粥,加入紅糖適量拌勻,即可服用,連服半月以上。
2.健腦益智藥膳。此方有益智健腦補心功效,使人反應靈敏、思維敏捷、精神飽滿。
【處方】蟲草山藥牛髓湯:冬蟲夏草2克(或1克)、山藥10克、蜜汁紅蓮10克、柏子仁10克、牛髓適量。除冬蟲夏草之外,將其他4味藥一同放入沙鍋內,加水適量,煎煮30分鐘即可。將冬蟲夏草洗乾淨,放入碗中,加水適量放入蒸鍋內隔水蒸20分,與前面藥液兑服。連服半月以上。
3.美容養顏藥膳。此方有滋陰養顏、補血滋潤之功效,適宜女性。
【處方】青蒿甲魚湯:青蒿10克、幹桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛,去內臟,保留骨),將前3味藥放入沙鍋內,加水適量,煎湯,去渣留液,再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮,如藥液過少,再加適量清水,約煎半小時後,温度略低時加入蜂蜜即可,連服半月以上。
4.消除疲倦藥膳。此方能育陰柔肝養筋,消除疲勞,促進體力恢復,緩解精神緊張。
魚湯食物營養成分
食物名稱 | 魚湯 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 47 千卡 |
蛋白質 | 6 g |
脂肪 | 1.2 g |
膽固醇 | 26 mg |
脂肪酸 | 1 g |
飽和脂肪酸 | 0.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.5 g |
水分 | 88 g |
碳水化合物 | 2.7 g |
膳食纖維 | 0.6 g |
灰分 | 1.8 g |
葉酸 | 10 μg |
鈉 | 410 mg |
鎂 | 16 mg |
磷 | 82 mg |
鉀 | 143 mg |
鈣 | 21 mg |
鐵 | 0.8 mg |
鋅 | 0.48 mg |
硒 | 9.8 μg |
碘 | 34 μg |
維生素A | 75 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.04 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.2 mg |
維生素B6 | 0.07 mg |
維生素B12 | 0.99 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 3 mg |
維生素D | 0.3 μg |
維生素E | 0.51 mg |
- 參考資料
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- 1. 魚湯去腥提鮮四法 .萬方數據[引用日期2018-11-15]
- 2. 魚湯如何熬出奶白色?學會這1招,鮮美又營養~ .重慶衞視[引用日期2022-10-02]