小麥澱粉

馬廷法 它是以小麥麪粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麪粉捏合成麪糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麪筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良麪筋的品質，而促進其粘結。如遇麪粉的遊離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麪糰暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，剩下物為麪筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麪筋的原料。

上述小麥澱粉的提取方法是屬於分段處理，不能連續操作。國外曾報道過連續式製法，工序基本上相同，只是需採用連續設備組合起來進行生產。

小麥麪粉——經過均質器混合後——經過洗滌——分成漿水和濕麪筋——漿水經過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的麪筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脱水——烘乾成A澱粉；

分離完後的球蛋白漿液——在經過分離處理——進一步分離出一部分的澱粉為B澱粉。

濕麪筋——經過脱水——混合切斷——經多級烘乾——成品谷朊粉。

阿耳塞廷法 近年來，還有以小麥為原料生產澱粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米澱粉生產工藝相同。

製作方法 將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小時，吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4%以下，回收率最高達83%。 ^[1] 

小麥澱粉畢竟是精糧，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。