- 中文名
- 小麦淀粉
- 外文名
- wheat starch
- 拼 音
- xiǎo mài diàn fěn
- 提取方法
- 马廷法，阿耳塞廷法等
- 用 途
- 增稠剂，胶凝剂，黏结剂，稳定剂
- 营养物质
- 糖分
- 保存方法
- 阴凉干燥
- 物理外观
- 白色或淡黄色粉末
提取方法
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马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调端桨嘱节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。
机械化连续式制法
小麦淀粉工艺流程图分离完后的球蛋白浆液——在经过分离处理——进一肯记符步分离出一部分的淀粉为B淀粉。
湿面筋——经过脱水——混合切断享体棕——经多级烘干——成品谷朊粉。
制作方法 将含水分为14%、粗蛋白举埋质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。 [1]
用途
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小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。
食物营养成分
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| 食物名称 | 小麦淀粉 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 351 千卡 |
| 蛋白质 | 0.2 g |
| 脂肪 | 0.5 g |
| 水分 | 13 g |
| 碳水化合物 | 86 g |
| 灰分 | 0.2 g |
| 钠 | 3 mg |
| 镁 | 5 mg |
| 磷 | 33 mg |
| 钾 | 8 mg |
| 钙 | 14 mg |
| 锰 | 0.06 mg |
| 铁 | 0.6 mg |
| 铜 | 0.02 mg |
| 锌 | 0.1 mg |
储存与保质期
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- 储存条件：应储存在阴凉、干燥的地方，避免潮湿和高温。
- 保质期：一般在12个月左右，具体取决于储存条件和包装方式。
