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椒鹽排骨
鎖定
- 中文名
- 椒鹽排骨
- 外文名
- Pepper Salt Spareribs
- 分 類
- 京菜,家常菜
- 口 味
- 鹹香,酥香
- 主要食材
- 豬排骨,花椒鹽,料酒,熟豬油,葱花,花生油,醬油、蛋清、澱粉
- 適宜人羣
- 適宜於氣血不足,陰虛納差者。
- 功 效
- 改善缺鐵性貧血,維護骨骼健康
- 外 形
- 色澤金黃,外焦裏嫩
- 調 料
- 花椒、椒鹽粉
- 工 藝
- 煎,炸
- 製作時長
- 30分鐘
- 製作難度
- 一般
椒鹽排骨菜品特色
椒鹽排骨菜品製作
椒鹽排骨方法一
烹調方法:
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用;
3、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤裏;
4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進濕太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內;
5、將花椒鹽放在一個小盤子裏,吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
椒鹽排骨方法二
材料:
烹調方法:
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時;
2、炒鍋置微火上燒熱,入一匙鹽,炒至微黃後下花椒粉,炒勻製成椒鹽粉,起鍋裝碗裏待用;
3、雞蛋打碗裏攪散,放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊;
4、鍋中放油燒至五成熱,將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊,下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分,裝盤,淋上香油,撒上花椒鹽即可食用。
椒鹽排骨方法三
材料:
烹調方法:
1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗淨,並用布將排骨的水份吸乾留用;
2、然後進行醃製,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘;
3、油在燒製過程中,將主料調製一個蛋麪糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、葱白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上。
注:
蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋裏,水淹至碗高的一半即可;
蒸時要不時往鍋里加點水,免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開;
椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋裏的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋;
汁一定要收幹,當鍋底基本都是油,排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感。
椒鹽排骨方法四
材料:
烹調方法:
2、炒鍋放油上火燒至七成熱時,逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出,待臨上桌時再下油鍋炸至外脆裏嫩,呈金黃色時撈出,瀝淨油後裝盤。吃時配上大葱絲和花椒鹽,甜麪醬。
椒鹽排骨方法五
材料:
排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。
製作步驟:
1、排骨洗乾淨晾乾水,姜蒜切碎(蒜分開2半)葱切小絲;
2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻醃一個小時;
3、排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋(180度)炸至金黃色撈起晾乾油備用;
4、鍋留下少許油(很少就行了)下蒜粒炒至金黃色再下排骨;
5、最後加入適量的椒鹽爆炒均勻撒葱絲撒麻油即可裝盤。
椒鹽排骨方法六
材料:豬肋骨 , 配料:葱結、葱、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋葱末、雞蛋。
烹調方法:
1、豬的排骨切成寸長小段,將它進行醃漬入味;
2、油在燒製過程中,將主料調製一個蛋麪糊,將它用小勺子攪拌均勻;
3、將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸製成熟了。
椒鹽排骨方法七
主料:仔排、椒鹽。
輔料:葱、姜、幹辣椒、料酒、油、糖、鹽。
1. 仔排洗淨切小段,加入料酒,鹽,薑片抓勻醃30分鐘;
2. 鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油備用;
3. 鍋留底油,放入葱花,薑片,幹辣椒爆香;
小貼士:
1.仔排用油炸的時間不易過長,否則肉乾硬;
2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味。
椒鹽排骨方法八
材料:肋排、葱、姜、蒜、幹辣椒、料酒、澱粉、椒鹽、醬油。
做法:
1.肋排剁成小段,在沸水中焯燙一下,葱切段,薑切片,蒜切碎備用;
2.肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、葱、姜、蒜,拌勻後醃製兩小時以上;
3.鍋中倒油加熱,把肋排均勻地裹上澱粉後,下入鍋中,用中火炸至金黃色時撈出;
4.鍋中留底油加熱,用幹辣椒、葱、姜、蒜爆香,然後將排骨回鍋,快速翻炒,出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。
椒鹽排骨方法九
材料:
主料:豬小排
調料:澱粉、黃酒、食鹽。
做法
1、準備好材料。排骨一定要用精肉排,小一些的比較嫩些,能稍微帶點肥的更好;
2、排骨洗淨剁小塊,用適量黃酒和鹽抓勻醃一會兒;
3、把一個雞蛋黃倒進排骨中,光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微能有一些酥的口感,放全蛋也沒問題,別浪費;
4、用手抓勻;
5、然後將適量的麪粉和澱粉倒進去。麪粉和澱粉的量各一半左右,一點點的放,直到感覺非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制,想要糊厚些就多放一些雞蛋,但是也別太厚了,沒口感了;
6、攪拌均勻後放醃製兩個小時最好;
7、青紅椒、幹葱和蒜全部切末備用;
8、坐鍋倒油,把排骨放進去炸。先用六成的油温,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然後再開大火讓油温上升使排骨表面變黃變漂亮一些,記住,這個是炸不好熟的原料的統一方法,先用温油炸熟,然後再大火熱油上色上殼。但是記住油温上來也別太低,那樣會使原料吃更多的油,而且口感變的疲軟,吃起來沒有任何特點;
9、炸到表面焦黃色就可以出鍋了;
10、把油倒出,剩一點底油大火煸青紅椒、幹葱和蒜末五秒鐘出香氣;
11、接着把炸好的排骨倒下去,放一些鹽,然後下最重要的黃酒,這時候香氣會撲鼻而來 ,大火快速炒幾下就可以了。
小貼士
1、這個菜不用給出精細的份量,因為調味非常簡單,就是一個鹽味兒,頂多再放點味精之類的,所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了,吃的就是最後炒那一下的香味兒,簡約但不簡單;
2、排骨要提前醃製幾個小時最好,那樣能更深的入味;
3、最後炒排骨的時候要全程最大火;
4、最後放黃酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香,排骨才能掛上味兒,倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺,能在鍋上轉着倒一圈,那樣比較受熱比較均勻,如果您用瓶子直接倒一個地方,那麼鍋的局部會涼了,黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分,味道自然就會略遜了;
5、就是當把黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內,如果炒時間長了酒味就跑掉了,這個挺關鍵;
6、最後説一下飯店的醃法,一般飯店還會放吉士粉和小蘇打,吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃,且有一絲絲香甜的味道,小蘇打是讓肉變的更嫩,因為有些排骨會比較老,不容易咬,但是咱們家中就不必放這兩樣了,首先您買好的排骨,然後做的時候塊剁的小一些,別太大,其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差,一般都沒問題的,吃的也是一個脆爽的口感。
椒鹽排骨營養價值
豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。