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換心蛋
鎖定
換心蛋是一道鹹甜味的菜品,主要食材是雞蛋、豬肉,配料是蝦米、玉蘭片,調料是甜麪醬、醬油、料酒等,通過中火煮制的做法而成。
換心蛋菜譜名稱
換心蛋
換心蛋菜譜功效
功效:消化不良 健脾開胃 貧血
換心蛋製作材料
換心蛋製作工藝
1.將瘦豬肉剁成泥
2.葱、姜分別切成末
4.炒鍋內放入花生油,中火燒至五成熱時,放入葱薑末、肉泥、醬油、鹽炒成餡
6.鮮雞蛋洗淨,放入冷水鍋中,讓水浸過雞蛋,中火煮2至3分鐘,至六成熟時撈出,放在冷水盤內
8.將拌好的餡輕輕地灌入蛋內,將蛋口朝上籠蒸熟
9.取出剝去蛋殼即成換心蛋
換心蛋工藝提示
1.上漿使雞片表面有一層薄漿,不能太厚,漿後要放入冰箱冷藏室中或低温處漲發約1小時,這樣滑油時才不會脱漿,就能保證雞片滑嫩;
2.醬油不能過量,滷汁要緊包。
換心蛋菜品口感
色彩鮮豔,味美可口。
換心蛋食譜營養
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人羣均可適量食用。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
換心蛋食譜相剋
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裏含有大量的鈣,而瘦肉裏則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2.不宜與豬肉同食,損精;
換心蛋營養成分
熱量(1326.77千卡)
維生素(B60.01毫克)
蛋白質(79.08克)
脂肪(116.18克)
碳水化合物(19.97克)
葉酸(359.22微克)
膳食纖維(2.92克)
膽固醇(2029.65毫克)
維生素A(795.1微克)
胡蘿蔔素(14.3微克)
硫胺素(1.18毫克)
核黃素(1.04毫克)
煙酸(9.66毫克)
維生素C(1.08毫克)
維生素E(11毫克)
鈣(297.44毫克)
磷(800.05毫克)
鉀(1086.96毫克)
鈉(3346.9毫克)
碘(97.12微克)
鎂(119.18毫克)
鐵(13.73毫克)
鋅(8.65毫克)
硒(69.15微克)
銅(1.03毫克)
錳(0.67毫克)