拌蛋皮粉絲

主料：雞蛋150克

輔料：粉絲50克,黃瓜120克,火腿20克

調料：鹽5克,醋10克,辣醬油25克,白砂糖5克,辣椒油10克,香油10克,味精2克

1. 將乾粉絲放入水中泡軟，放沸水中煮熟，撈出放涼水中漂涼，撈出瀝水，切段放盆中；

2. 將嫩黃瓜洗淨，切成細絲，撒在粉絲段上，加入鹽、白糖、味精，拌勻；

3. 將熟火腿切碎末或切絲，撒在粉絲上；

4. 將雞蛋磕在碗內，打散；

5. 炒鍋下紅油，燒熱，將雞蛋液攤成厚薄均勻的蛋皮；

6. 將蛋皮切成長3釐米、寬2毫米的蛋皮絲，撒在粉絲段上，淋上醋、辣醬油和香油即可上桌。