鹹蛋黃炒山藥

主料：山藥350克,鹹鴨蛋150克

調料：大葱25克,姜25克,料酒5克,味精2克,植物油50克

1.山藥去皮切0.5釐米的條，放植物油中炸透，呈金黃色時撈出；鹹鴨蛋煮熟去殼去蛋白，蛋黃留用。

2.滑勺內加植物油燒熱，加葱薑末烹出香味，烹入料酒，放鹹蛋黃炒散炒透，炒至翻油，即加入山藥條翻炒，使山藥條周身粘滿蛋黃後即取出。

鹹蛋黃炒山藥的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。