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乾煸四季豆
（川菜菜品）
鎖定
- 中文名
- 乾煸四季豆
- 分 類
- 川菜系
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 四季豆，豬肉，大蒜，乾紅辣椒
- 營養價值
- 促食慾，養精神，益脾胃
乾煸四季豆家常做法
乾煸四季豆做法一
乾煸四季豆
【材料】
配料：大蒜2瓣、乾紅辣椒2個
調料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙
【步驟】
- 將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6釐米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；
- 鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油；
小火煸炒四季豆
炒熟肉餡
4.調入拌飯醬；將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；
5.再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。
加入調味料
乾煸四季豆做法二
乾煸四季豆
調料：
食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，
方法
1.將四季豆掐去 兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，
2.蒜切末，豬肉切末，
3.鍋內放油， 燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺幹縮，撈出瀝油，
4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，
5.鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋裏，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。
乾煸四季豆
也可以用小火先煸幹辣椒，這樣味道更為誘人。
乾煸四季豆做法三
方法
1 四季豆摘洗淨 ，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。
2 燒熱油，炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
4 加四季豆與調味料，炒拌入味，起鍋置。
注意：
在乾煸時，火候要小心掌握，火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了！
乾煸四季豆做法四
好吃美味乾煸四季豆圖片(16張)
方法
1 將四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2 鍋中適量放油，燒熱，放入四季豆炸熟撈出。
3 鍋中留少許 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。
[2]
乾煸四季豆做法五
原料
四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、幹辣椒4只、葱末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
乾煸四季豆
料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。
方法
1 四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。
2 鍋中燒熱3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3 鍋中留底油1 大匙，放入豬肉末炒散。
4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末幹酥。
5 加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可。
乾煸四季豆
2 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3 炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
四季豆的營養：
富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。
乾煸四季豆做法六
原料
乾煸四季豆
方法
一 豬肉洗淨 剁碎，蝦米浸軟切碎。
二 四季豆撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。
三 燒熱鑊 ，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上葱粒兜勻即可上碟。
乾煸四季豆做法七
主料：四季豆、豬肉糜 、乾紅辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜
輔料：生抽、料酒、糖、鹽、雞精
1. 四季豆去筋、洗 淨、掰成4公分長的小段，晾乾；
2. 乾紅辣椒切段、大蒜洗淨切碎；
3. 熱鍋倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皺後盛出；
4. 另起一鍋倒油燒熱，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微幹後放入大蒜、碎米芽菜、花椒、幹紅椒爆香；
乾煸四季豆做法八
用料
- 四季豆500克
乾煸四季豆調料
步驟
1.將四季豆掐去兩頭的尖，撕掉筋
2.掰開2段，洗淨濾幹水
4.炸至外皮微皺即撈出控油待用
5.鍋中留底油1匙，放入大蒜末爆香
6.再加入幹辣椒、花椒快炒
7.倒入炸好的四季豆和燈籠椒炒拌
8.倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味
9.起鍋盛入盤中即食
乾煸四季豆烹飪技巧
1 用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊；
2 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了；
3 炸透後的四季豆再次入鍋只要與調料拌勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
乾煸四季豆營養功效
乾煸四季豆營養成分
乾煸四季豆
胡蘿蔔素：848.5微克
鈉：610.8 5毫克
鉀：540.45毫克磷：225.65毫克
鈣：17 5.95毫克
維生素A：141.4微克
乾煸四季豆營養價值
乾煸四季豆食用指南
乾煸四季豆營養功效
乾煸四季豆適宜人羣
腹脹者忌食
乾煸四季豆食用禁忌
- 參考資料
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- 1. 美食廚房：學做川菜乾煸四季豆 幹香辣爽開胃下酒 ．新浪．2012-04-05[引用日期2015-09-22]
- 2. 乾煸四季豆 ．美廚房．2014-08-14[引用日期2014-10-14]
- 3. 乾煸四季豆 ．豆果網[引用日期2013-07-30]
- 4. 乾煸四季豆 ．美食傑[引用日期2014-06-14]
- 5. 乾煸四季豆 ．小康雜誌社[引用日期2023-04-22]
