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碎米芽菜

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碎米芽菜創立於1980年，是一傢俱有43年曆史的老品牌，隸屬四川宜賓碎米芽菜有限公司 [1]  ，是一家以生產醬醃菜、下飯菜、宜賓燃面系列為主的農副產品加工品牌 [2]  。碎米芽菜擁有自營外貿出口權，終端遍佈全國,並且出口美國、歐洲、澳大利亞、新西蘭等國家和地區。 [3-5] 
中文名
碎米芽菜
外文名
Cardamine bean sprouts
分    類
川菜
口    味
鮮辣

目錄

  1. 1 獲得榮譽
  2. 2 主要產品
  3. 3 文化理念
  4. 4 戰略合作
  5. 5 非遺傳承
  1. 6 發展優勢
  2. ▪ 基地原料
  3. ▪ 三次淘洗
  4. ▪ 傳統發酵
  5. ▪ 匠心精神
  6. ▪ 歷史悠久
  1. 7 產地環境
  2. 8 產品做法
  3. ▪ 材料
  4. ▪ 做法
  5. ▪ 要訣
  6. 9 產品系列
  1. ▪ 芽菜扣肉
  2. ▪ 宜賓燃面
  3. ▪ 芽菜肉包

碎米芽菜獲得榮譽

中國馳名商標 [1] 
四川名牌 [1] 
首屆巴蜀食品金獎 [1] 
1992年碎米芽菜被評為香港國際食品博覽會金獎 [6] 
2002年獲評中國西部博覽會名優農產品 [6] 
2013年獲得第十一屆中國國際農產品交易會金獎 [6] 
2018年第十六屆中國國際農產品交易會金獎 [7] 
2018年四川省農業廳優質品牌農產品 [8] 
榮譽照片
榮譽照片(2張)
2018年四川十佳名優特農產品品牌 [9] 
圖冊參考資料來源 [1] 

碎米芽菜主要產品

80g碎米芽菜，750g碎米芽菜，400g碎米芽菜，1KG碎米芽菜，105g扣肉專用芽菜，105g面紹專用芽菜，200克爽擺即食芽菜瓶裝系列 [2] 
產品圖片

碎米芽菜文化理念

發展願景：先進企業文化，強化碎米品牌 [2] 
經營理念：市場導向，才賢並舉 [2] 
四川宜賓碎米芽菜有限公司 四川宜賓碎米芽菜有限公司

碎米芽菜戰略合作

碎米芽菜與海底撈、統一企業、頂新國際集團、美好、高金食品、正大食品、鄉村基、大米先生、李先生、得益綠色、大蓉和、紅杏酒家、白家陳記、橋頭、胖子等企業都有合作往來。 [3-5]  產品入住沃爾瑪、家樂福、歐尚、伊藤洋華堂、永輝、新世紀百貨、大潤發、紅旗連鎖等大型超市，遠銷海外。 [3-5] 

碎米芽菜非遺傳承

自國家開展非物質文化遺產保護工作以來,碎米芽菜傳統制作技藝在縣委、縣政府及文化主管部門的重視下,經過四川省非物質文化遺產保護中心的工作努力 [10-11]  ，宜賓芽菜製作技藝2016年被列入宜賓市第五批非物質文化遺產保護名錄。 [12]  。
清末的肖明全為創始人，經第二代傳承人楊洪業，第三代傳承人陳萬付與第四代傳人楊順清，第五代傳人郭毅、周雨濃，對宜賓芽菜傳統技藝進行傳承與創新 [13]  。
第五代傳承人周雨濃，師從楊順清學習傳統碎米芽菜製作技藝，經過多年的學習，最終全面掌握了碎米芽菜製作技藝，將碎米芽菜傳統制作技藝傳承下來，並於2010年擔任四川宜賓碎米芽菜有限公司總經理。 [10-11] 

碎米芽菜發展優勢

碎米芽菜基地原料

碎米芽菜位於宜賓芽菜之鄉翠屏區明威、思坡、象鼻等鄉鎮,按照“公司+基地+農户”的模式發展綠色食品基地12000餘畝 [14-15] 

碎米芽菜三次淘洗

因無沙，所以無需洗，因低鹽，所以無需泡。經歷三次淘洗的芽菜，無菜葉、無老梗、無異味、無黴變。 [2] 

碎米芽菜傳統發酵

碎米芽菜堅持三次發酵理念 [2]  ，讓其在發酵的過程中形成“香、鮮、脆、嫩”的獨特風味。 [2]  [16] 

碎米芽菜匠心精神

作為宜賓芽菜的非物質文化遺產傳承人，碎米品牌一直堅持師徒傳承，堅守匠心精神，其生產工人中，20年以上工齡的老藝人達130餘人 [17-18] 

碎米芽菜歷史悠久

碎米芽菜創立於1980年，是一傢俱有40年曆史的老品牌 [17-18] 

碎米芽菜產地環境

碎米芽菜在長期的發展過程中，在產地自然環境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨特的風味：香、甜、脆、嫩、鮮，並得以代代相傳成為四川家喻户曉的傳統醬醃菜。
宜賓芽菜的加工原料二平樁作為四川宜賓市地方特有品種，屬於小葉芥類，成熟後的根條柔嫩而富有彈力，為宜賓芽菜最佳的原料。宜賓市氣侯屬於中亞熱帶濕潤季風氣候，常年温和濕潤。空氣和土壤環境中有豐富的適宜醃製發酵的微生物。這些大量的有益微生物在芽菜的醃製發酵過程中產生了宜賓芽菜獨特的風味。
在宜賓芽菜的長期發展歷史過程中，形成了一套獨特的加工工藝。碎米芽菜在繼承了傳統的芽菜加工工藝技術的基礎上，同時結合了現代食品科技和經營管理模式。 [2]  據資料記載，在清光緒年間，敍州（宜賓舊稱）近郊的農户將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配製裝壇醃儲而成。
宜賓碎米芽菜有限公司作為宜賓芽菜現代化生產的企業，在繼承了傳統的芽菜加工工藝技術的基礎上，結合現代食品科技和管理，使得芽菜煥發出新時代的光彩。
產地 產地

碎米芽菜產品做法

碎米芽菜材料

優質原料 優質原料
主料：雞胸脯肉200克輔料：辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,醃芥菜頭30克,
調料：大葱5克,鹽3克,味精2克,醬油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克

碎米芽菜做法

1. 將雞脯肉剁細；
2. 辣椒和醃芥菜都切成細粒；
無公害蔬菜基地 無公害蔬菜基地
3. 鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨後放入辣椒和醃芥菜，炒勻後；
4. 用鹽、白糖、葱花、味精、醬油、花椒粉調味即可。

碎米芽菜要訣

碎米芽菜的製作要訣：用豬肉、牛肉代替雞肉。

碎米芽菜產品系列

碎米芽菜芽菜扣肉

芽菜扣肉 芽菜扣肉
原料：豬五花肉.碎米芽菜.醬油.糖味精老抽.花椒粒.泡辣椒節.色拉油。製作：五花肉煮熟後趁熱抹上老抽.用油炸至皺皮，改刀後定碗,加入碎米芽菜.醬油.糖.味精.花椒.泡椒節上籠蒸至粑軟，扣入碗中即可。
特點：粑軟不膩，鹹鮮略帶回甜，老少皆宜。

碎米芽菜宜賓燃面

原料：水面.碎米芽菜.特製香油、醬油.紅油.味精.碎花仁.芝麻.葱花。
宜賓燃面 宜賓燃面
製作：水燒佛後，放入水面煮至剛熟時撈起甩幹水分，依次加入醬油。特製香油.紅油拌勻裝碗,再放入碎米芽菜.芝麻.味精.葱花.碎花仁和勻後即可。特點：香辣爽口，油而不膩，色澤紅潤。

碎米芽菜芽菜肉包

原料：碎米芽菜.肉紹.發麪.香葱.精鹽味精.老薑.白糖。
芽菜肉包 芽菜肉包
製作：將肉攪碎加入姜粒放入鍋中略炒後，加入碎米芽菜略炒，放入鹽.味精.白糖適量，起鍋備用。麪粉加入老面，清水揉成團，至光滑後倒成皮放入餡料，成型後入大火蒸熟即可。
參考資料
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