十大贛菜

贛菜“十大名菜”分別是寧都三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、餘干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚頭、鱖魚煮粉、甲魚粉皮、藜蒿炒臘肉、滋補泰和烏雞。

入選菜品充分反映了江西的自然、人文、歷史和文化，凝聚了弘揚贛菜文化、聚力發展江西的社會共識。

寧都縣素有“客家祖地、贛南糧倉、贛江源頭”之稱，贛州人獨特的飲食文化在當地影響深遠，並不斷地傳承融合。

蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜，已傳承800餘年。相傳當年文天祥率軍途經蓮花，火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中，眾將士食後士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚天下。米酒和鴨血的精準調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。

清末帝師蓮花人朱益藩將此菜獻給朝廷，由此登上了宮廷菜譜，名噪一時，世人皆知。

四星望月

“四星望月”是“將軍縣”贛州興國的知名菜品，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有“閤家團園、吉慶有餘”的寓意。

將自制辣椒醬調成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟。

籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染着粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食慾大開。

毛澤東在品嚐這道菜後講到：“你們看這個蒸籠就像月亮，四個炒菜就像星星，我們就叫它‘四星望月’吧”。此菜由此得名。

餘干辣椒炒肉是贛菜分支饒幫菜的代表菜之一，嫩香爽口的餘干辣椒是這道菜的“靈魂”。

餘干氣候温和，光照充足，水量充沛，四季分明，獨特的氣候條件，為餘干辣椒提供了絕佳的生長環境。

餘干辣椒作為國家地理標誌產品，已有600多年的種植歷史，是明清時期進貢朝廷的地方特產。

餘干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，與新鮮五花肉一同烹製，最簡單的烹飪手法迸發出最極致的口感，食後讓人回味無窮。

八百里井岡，風景秀麗，林木繁茂，被世人讚歎為“綠色寶庫”。優質的生態，孕育了美味山珍，被譽為“竹林海蔘”的井岡煙筍最具代表性。

鮮嫩爽脆的大竹筍剝去層層筍衣後，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏製成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒，筍肉結合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長。

細長的煙筍層層置於盤中，絲絲紅椒裝點，紅褐相間，菜色喜人。

九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質上乘，魚鮮眾多，在這裏烹魚手藝代代相傳，形成了一批著名的魚菜。其中，最具特色和代表性的當屬白澆雄魚頭。

白澆雄魚頭利用蒸代替煮的烹調方式，極致還原了魚頭原有形態，在鎖住鮮味的同時，保留了食材的本味。

在烹飪過程中搭配特色醬料，使整道菜的口味更加豐富，魚嘴膠質味濃，魚肉肥嫩鮮美，湯汁酸辣適度，鮮香濃郁。

鄱湖之濱，美食之鄉。江西自古以來就有“魚米之鄉”的美譽，擁有優質豐富的淡水資源，美食食材也格外豐富,尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈,引得四方食客紛紛前來品嚐。

魚米之鄉的鄱湖人，在漫長的歲月中將烹魚的技法臻於化境，在旺火燉煮的奶白色鱖魚湯中，加入韌性十足、潤滑爽口的江西米粉，將米粉的清香完全融入到鱖魚中，鮮嫩的魚肉，配合爽滑的米粉，再來一口鮮美的魚湯，一份美好、一份幸福盈溢在唇齒之間，令人回味悠長。

撫州，素有才子之鄉的美譽，被譽為“東方莎士比亞”的湯顯祖就出生於此。

據傳，湯顯祖構思《牡丹亭》時，書童為他做了一碗甲魚燒粉皮，食後湯顯祖精神倍增，一氣呵成完成了《牡丹亭》的創作。由此，甲魚粉皮成為當地一道傳世名菜。

取新鮮甲魚宰殺、清洗、焯燙後剁塊，和已浸泡的粉皮一同爆炒後悶燒，舀入鮮湯燒沸，再移小火上燜熟。

甲魚味道嫩滑鮮美，香味濃郁，肉質軟爛。粉皮充分吸收甲魚的鮮美滋味，口感彈韌，入口順滑，回味綿長。

“正月藜，二月蒿，三月四月當柴燒。”

每值冬盡春來，冰雪消融之時，鄱陽湖便呈現出翠綠無際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育。湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤，長出莖嫩肥美，肉質脆嫩的藜蒿。

藜蒿最經典的做法就是炒臘肉。農曆春節前，人們將新鮮的豬肉精心醃製後經過日光曝曬，造就了豬肉的另一種美味形態——臘肉。鹹香柔韌的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間。

藜蒿炒臘肉以應季天然的食材，普通家常的做法，烹製出這片土地專屬的美味，征服了天南海北的食客。

中國食療藥膳文化源遠流長，在世界飲食文化中獨樹一幟。滋補泰和烏雞正如其名，是一種養生美食，是自然饋贈的禮物，是時間賦予的味道。

井岡之畔的泰和山水，養育了肉質細嫩，外形獨特的烏雞，因其藥用功效被載入李時珍《本草綱目》。

清乾隆年間，泰和烏雞因外貌超羣，肉質細嫩、奇香味美被視為奇品異珍，並被列為“貢雞”進貢朝廷，從此，泰和烏雞名聲遠揚。

滋補泰和烏雞以烏雞、枸杞、黨蔘、紅棗等食材隔水蒸制3個小時而成，肉質酥爛透香，湯色清澈甘醇，是温補養氣的佳品，千百年來廣受百姓歡迎。