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粉魚

蘭州叫漿水漏魚^[1] ，西安叫漿水魚兒^[1] ，甘肅叫魚兒粉。漿水，是甘肅和陝西等地的西北民間大眾化的地方傳統小吃，漏魚魚又是可以用豆類澱粉、蕎麪、玉米麪等等小雜糧做的風味小吃，也可以做漿水面條。有人這樣形容漿水小吃：滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易飢。所謂漿水，是用芹菜發酵後的一種白色液體，味道很酸，有防暑、降温、降火之功效。

中文名: 粉魚
別名: 漿水魚魚魚兒粉
主要原料: 芹菜，麪糊

是否含防腐劑: 否
主要營養成分: 澱粉
主要食用功效: 防暑，降温，降火
適宜人羣: 老少皆宜

粉魚粉“魚”

名曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者誇口為手工一一捏製，遂使外人歎為觀止。^[2]

粉魚

秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺着底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。

漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；後為瓦制；現多為鋁製品。

漏魚可涼吃，滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易飢。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風。

冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將葱花稍炒後，倒粉魚炒，加糖色、調料，以瓷碗捂住，一二分鐘後，色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩，邊斥責小孩嘴饞，卻總要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中。

粉魚岷縣姜粉魚

粉魚簡介

岷縣姜粉魚歷史悠久，早在清光緒年間，岷縣縣城大南門一帶就有人經營，延至今日，在小南門、洪家橋、西郊藥材商場、鐘樓口一帶都有設點出售。岷縣各鄉鎮都有專營店。

粉魚做法

具體作法是大豆澱粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然後撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸。

粉魚食用

粉魚

岷縣姜粉魚油潑辣子

粉魚和開水一起煮沸後，盛入碗內，調上用姜粉拌的生葱花或蒜苗絲、鮮醋、油潑辣子、食鹽、味精即可食用。吃的時候，泡一把油絲（又叫麻花），就更清爽可口了。姜粉魚以姜為主，姜性散發，温中暖胃，豆粉營養豐富，人人喜歡。經常食用有益健康。一到隆冬，由於其獨特的驅寒作用，更受推崇，銷售量高。

粉魚漿水漏魚

粉魚簡介

每年7月7日或8日，是二十四節氣的小暑。民間有“小暑大暑，上蒸下煮”的説法，小暑以後，暑熱的天氣特點更加突出，人體出汗多，消耗大，所以中醫養生強調小暑節氣要注意補充體力，解熱防暑。漿水那微微發酸的味道、發酵的清香，魚魚滑溜溜入口即化的美妙感覺，是甘肅和陝西一帶的人們，利用飲食降温的民間的傳統妙法。^[3]