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藜蒿炒臘肉
(以藜蒿、臘肉為主食材製作的菜品)
鎖定
- 中文名
- 藜蒿炒臘肉
- 分 類
- 贛菜
- 口 味
- 爽口,清香
- 主要食材
- 藜蒿、臘肉
藜蒿炒臘肉菜品歷史
藜蒿學名白蒿,菊科多年生野草,古代稱之為蘩。
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藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草,這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的,因其烹飪後具有一股特殊的水草清香,慢慢傳入百姓的餐桌,成為十大贛菜之一。
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藜蒿炒臘肉菜品製作
做法一
- 食材
- 步驟
藜蒿炒臘肉(13張)
2.炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根、韭菜和新鮮辣椒未煸炒,接着放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。
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做法二
- 食材
臘肉300g,油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。
- 步驟
藜蒿炒臘肉圖冊(4張)
2.藜蒿去葉去老根後,摘成小段備用。
3.臘肉切薄片,大蒜切末,辣椒切段,薑切片備用。
5.再放入蒜末、辣椒及薑片,進行翻炒至肉片成熟,加入藜蒿段進行炒制。
6.加少許鹽,就可以出鍋了。
藜蒿炒臘肉菜品特色
在所有蔬菜與臘肉的組合中,數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。
藜蒿如青絲帶,嫩綠中發亮,臘肉金紅微白,黃綠相間,觀之令人食慾頓增。
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藜蒿炒臘肉食用須知
藜蒿炒臘肉價值功效
藜蒿炒臘肉注意事項
2.臘肉營養損失多。在製作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,所以不要吃得過多。
藜蒿炒臘肉歷史文化
故事一
據傳晉代道教師和治水名家許遜本是南昌人,曾任旌陽縣令,後棄官返里。時值彭蠡湖(今鄱陽湖)水災連年,許遜便決心為民治水,足跡踏遍湖區各地。一年開春,他來到彭蠡湖區一個地勢高峻的孤島探察地形,突遇狂風暴雨,湖水迅漲,被圍困在島上好幾天,不得外援。當時,他所帶乾糧的幾乎全部吃光,只餘下一點臘肉。飢寒交迫中,許遜突然發現島上長滿了一叢叢的藜蒿草,一望無邊,他想,要是這草能吃就好了。於是,他隨手摘取了一些嫩莖,試着與剩下的一點臘肉烹製,誰知,這藜蒿不僅能吃,且清香撲鼻,脆嫩可口。
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故事二
元朝末年,朱元璋與陳友諒為爭奪天下,曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。一年春天,朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲,半個月過去,船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜,食慾大減,人也日漸消瘦。伙頭軍着急之際,忽然發現草洲上生長着一種碧綠的野草,便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下,立時覺得滿口生香,清脆爽口。伙頭軍靈機一動,採摘了許多野草,去其葉,擇其莖,與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌後,朱元璋食指大動,吃後連聲叫好,精神振奮,後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜,遂賜名此草為藜蒿。
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故事三
唐代大曆中期,受貶來到饒州任刺史的大書法家顏真卿,有一次發現不少民婦村姑從湖洲上採來一籃籃青碧辛香的野草。顏刺史感到奇怪,便叫幕僚打聽究竟。幕僚打聽回來説,她們採擷的是一種叫蘩的野草。顏真卿嗯了一聲,頓時想起《詩經》中的詩句:“於以采蘩,於沼於。”他知道蘩的稱呼是古名,當時已經叫白蒿。於是便問人們採這麼多的蘩幹什麼。有本地人回答,蘩草的根富含澱粉,可以幫助度過春荒。顏刺史聽過之後,深深地感嘆了一句:“看來此草名不符實,依我所見,不如稱作藜蒿。黎者,眾也,眾人喜愛的野蒿。”眾人一聽,齊聲喚好。從此,白蒿在鄱陽一帶便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬,人們後來便在“黎”字上面加蓋草頭。
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- 參考資料
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- 1. 江西小吃——脆嫩爽口的藜蒿臘肉 .騰訊網[引用日期2017-02-01]
- 2. 藜蒿炒臘肉、三杯雞入選“奧運菜單” .新浪網[引用日期2017-02-01]
- 3. 藜蒿炒臘肉 地頭蛇炒不過強龍 .網易[引用日期2017-02-01]
- 4. 鄱陽湖的草 南昌人的寶——藜蒿炒臘肉 .鳳凰網[引用日期2017-02-01]
- 5. 藜蒿炒臘肉入選“奧運菜” .新浪網[引用日期2017-02-01]
- 6. 江西“老表”源於朱元璋在贛遇難獲救 與江西名菜有故事(2) .江西網絡廣播電視台官網[引用日期2017-02-01]
- 7. 臘肉含磷鉀鈉 但不宜多吃 .網易[引用日期2017-02-01]
- 8. 提醒:血脂高,別吃臘肉 .新華網[引用日期2017-02-01]
- 9. 特色名菜藜蒿炒臘肉 .網易[引用日期2017-02-01]
- 10. 特色名菜藜蒿炒臘肉 .南昌旅遊網(南昌市旅遊發展委員會官網)[引用日期2017-02-01]
- 11. 十大贛菜、十大名小吃重磅出爐!上饒這些美食上榜 .上饒市商務局[引用日期2022-01-13]
- 12. 鄱陽特產 .鄱陽縣人民政府[引用日期2022-01-13]
- 13. 上饒:憑證件可免費遊鄱陽湖國家濕地公園 .鄱陽縣人民政府[引用日期2022-01-13]
- 14. 享鄱陽美食 品忠義文化 賞田園鄱陽 .餘干縣人民政府[引用日期2022-01-13]
- 15. 記憶中的鄱陽湖春色 .餘干縣人民政府[引用日期2022-01-13]
- 16. 鳥語下的鄉村,浪花上的城市——中國湖城”鄱陽! .鄱陽縣人民政府[引用日期2022-01-13]
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