黑茶

明嘉靖年間，湖南安化採用綠茶濕坯堆積渥堆，松材明火乾燥法制作，使茶色澤變黑變褐，故名黑茶。 ^[7] 

黑茶(4張)

“黑茶”二字，最早見於明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，徵悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸後踩包之茶，具有發酵特徵，實為黑茶無疑。

四川黑茶起源於四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陝西的漢中，由雅安出發人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當時由於沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬乾，這種幹、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生了品質完全不同於起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”説法是有其道理的。久之，人們就在初制或精製過程中增加一道渥堆工序，於是就產生了黑茶。黑茶在中國的雲南、湖南、陝西、廣西、四川、湖北等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。

黑茶，山茶科茶屬喬木植物。

莖：黑茶茶樹其樹枝較直立，分枝少，樹高8米左右，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，長4-12釐米，寬2-5釐米，先端鈍或尖鋭，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，側脈5-7對，邊緣有鋸齒，葉柄長3-8毫米。

葉：黑茶茶樹幼嫩芽葉青綠色，無或極少絨毛。 ^[4]  黑茶芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實。 ^[5] 

花：黑茶茶樹花1-3朵腋生，白色，花柄長4-6毫米，有時稍長；早落；萼片5片，闊卵形至圓形，長3-4毫米，無毛，宿存；花瓣5-6片，闊卵形，長1-1.6釐米，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；雄蕊長8-13毫米，基部連生1-2毫米；子房密生白毛；花柱無毛，先端3裂，裂片長2-4毫米。

果：黑茶茶樹蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒。 ^[4] 

茶樹喜濕潤氣候多雨，多生於山林，可種植於酸性土壤中。 ^[9] 

黑茶屬於後發酵茶，是中國特有的茶類，生產歷史悠久，產於中國雲南、湖南、湖北、廣西等地。 ^[8] 

茶樹的繁殖方式有種子繁殖、短穗託插繁殖，還能進行組織培養、嫁接、壓條、分株等。 ^[10] 

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

由於黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。

手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90釐米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100釐米。備好草把和油桐樹枝丫製成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24釐米，柄長約50釐米。一般採用高温快炒，鍋温280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

機械殺青：當鍋温達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋温進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室温在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉後的茶坯，不經解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保温保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。

烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。

黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火温均勻地透入七星孔內，要火温均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上温度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3釐米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。

自然晾置乾燥法為傳統乾燥工藝，黑磚仍採用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓制成形後，置於陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的乾燥工藝，讓水分緩慢乾燥。 ^[1] 

3月底或4月初開始發病，4月中旬至5月上、中旬常為發病盛期，5月下旬至6月上旬病情發展轉慢，6月以後停止發展。

此病屬低温型病害，流行與否與温度關係密切。當平均氣温上升至10℃以上，日最高氣温超過15℃時，病害開始發生，但發展較慢；當平均氣温達15—20℃，日最高氣温達20—25℃，病害迅速蔓延。連續數日日最高氣温達25℃，病害發展緩慢，並逐漸停止發展。

主要為害幼嫩芽葉，為害部位初期出現褐色或黃褐色斑點，芽葉邊緣逐漸焦枯，顏色變深，病斑沿葉緣擴大；後期受害芽葉扭曲、捲縮、質脆，葉緣破碎，嚴重時，整個嫩梢枯死。

主要防治方法：

減少菌源。芽枯病在罹病芽葉上越冬，因此，在重病園塊，秋末或早春組織人力摘除病芽；春茶採摘期內，應鼓勵採工在採摘鮮葉時，除去病芽，單採單放，帶出茶園。

加強茶園管理，搞好茶園衞生。

化學防治。重病園塊可在秋末和春茶萌發期各噴藥1次，旨在進一步減少初侵染源。可用50%多菌靈可濕性粉劑800倍效果最好，其次是70%甲基託布津可濕性粉劑1000—1500倍，或50%託布津可濕性粉劑800—1000倍效果更好。

一般在4月下旬至5月上旬，正值茶芽萌發和旺盛生長季節；到5月底或6月上、中旬病葉大量出現中級病斑，此時即為第一個發病高峯。同果當年9月份多雨，還可形成第二個發病高峯。

此病屬高濕型病害，對温度要求也偏高。凡是早晨露水不易乾的茶園，或陰雨連綿的季節，葉面水膜維持時間久，茶樹持嫩性強，最利於該病害的發生和發展，因而該病在高山區發生重。施肥不當，特別是偏施氮肥或不施鉀肥的茶樹容易感病，而綜合施肥特別是施鉀肥的茶樹，由於其葉片組織結構厚而硬，不易感病。

主要發生在當年生的成葉上。一般從葉片的邊緣或葉尖開始，初期為淺綠色病斑，水漬狀，然後逐漸轉黃褐色，最後變為灰白色，病健分界明顯。成形的病斑以葉片中脈為界，後期在病斑正面散生許多細小的黑色粒點，這是病菌的分生孢子盤。發病嚴重的茶園可引起大量落葉。

主要防治方法：

農業防治。加強茶園培管，提高茶樹抗病力。中耕除草，改善土壤墒情。秋茶結束後，進行一次深耕，結合中耕將病葉埋入土壤。茶園中殘留的病葉是初侵染源。對發病中心用竹筢子、鋤頭或直接用手拍打病樹冠，使大部分病葉受振後脱落，埋入土中。有條件的茶區，結合秋耕增施有機肥，儘量減少化肥的施用量，適當增施鉀肥，可抑制發病。

化學防治。於深秋或初春噴一次0.6%—0.7%石灰半量式波爾多液，以減少越冬菌源。早春開園前半個月還可噴一次藥。對發病較重 的茶園，可選用70%甲基託布津可濕性粉劑每畝50—70g（安全間隔期10天）、50%多菌靈可濕性粉劑每畝100g（安全間隔期14天）或75%百菌清可濕性粉劑每畝75—100g（安全間隔期10天）進行噴霧防治。採摘期內不要用藥。

多在5—7月和9—10月大量發病。

此病屬低温高濕型病害，病菌喜低温、高濕、多霧、少光的環境，尤以高濕少光為最重要；對高温、乾燥、強烈的光照極為敏感。因此，該病多分佈於高山茶區。一般茶園管理粗放，雜草叢生，施肥不當，採摘修剪及遮陽措施不合理的茶園，發病較重。此外，密植茶園比條植茶園發病重。

徑0.3一1.25cm圓形斑，病斑正面凹陷，淺黃褐色至暗紅色，背面凸起，呈饅頭狀皰斑，其上具灰白色或粉紅色或灰色粉末狀物，後期粉末消失，凸起部分萎縮形成褐色枯斑，四周邊緣具一灰白色圈，似餅狀，故稱茶餅病。發病重時一葉上有幾個或幾十個明顯的病斑，後乾枯或形成潰瘍。葉片中脈染病病葉多扭曲或畸形，茶葉歪曲、對摺或呈不規則捲攏。葉柄、嫩莖染病腫脹並扭曲，嚴重的病部以上的新梢枯死或折斷。該病對茶葉品質影響很大。

主要防治方法：

進行檢疫。從病區調進的苗木必須進行嚴格檢疫，發現病苗馬上處理，防止該病傳播、擴展。

合理施肥。提倡施用酵素菌漚制的堆肥或生物有機肥，採用配方施肥技術，增施磷鉀肥，增強樹勢。

加強茶園管理。及時分批採茶，適時修剪或台刈，使新梢抽發期避開發病盛期，降低染病幾率。另外，及時除草也可減輕發病。

加強預測預報。做好病情監測以及時採取防治措施。此病流行期間，若連續5天中有3天上午日均日照時數＜3小時，或5天日降雨量在2.5—5mm以上時，應馬上噴灑20%三唑酮乳油1500倍液或75%十三嗎啉乳油3500倍液、20%萎鏽靈乳油1000倍液、90%甲基託布津可濕性粉劑l000倍液。三唑酮有效期長，發病期用藥1次即可。其它殺菌劑隔7—10天1次，連續防治2—3次。非採茶期和非採摘茶園可噴灑12%綠乳銅乳油600倍液或0．3%的96%硫酸銅液或0.6%一0.7%石灰半量式波爾多液等藥劑進行預防。

4月上、中旬第一代幼蟲開始發生，為害春茶；第二代幼蟲於5月下旬至6月上旬發生，第三代幼蟲於6月中旬至7月上旬發生，均為害夏茶。以後大體每月發生一代，直至最後一代以老熟幼蟲入土化蛹越冬。

高山茶園一般發生不多，而山塢、四周環山的地區和避風向陽、陽光充足的茶園常受害較重。茶樹生長好、留葉多、較鬱閉的茶園往往發生較多。4月以後，凡陰雨連綿，或多霧多露、温度高，有利於成蟲羽化和卵的孵化，蟲口會逐代迅速上升。

低齡幼蟲喜停棲於葉片邊緣，咬食葉片邊緣呈網狀半透明膜斑，高齡幼蟲常自葉緣咬食葉片呈光滑的“C”形缺刻，甚至蠶食整張葉片。嚴重時造成枝梗光禿，狀如火燒，有時無茶可採，造成樹勢衰弱，耐寒力差，冬季易受凍害，二三年後才能恢復原有產量。

主要防治方法：

滅蛹。在越冬期之前，結合秋冬季深耕施基肥，清除樹冠下表土中蟲蛹，深埋施肥溝底。若結合培土，在茶叢根頸四周培土10釐米，並加以鎮壓，效果更好。

燈光誘殺。在成蟲盛發期，設置黑光燈或採用頻振式殺蟲燈進行誘殺。

生物防治。對第1、2及5或6代可施用茶尺蠖核型多角病毒（NPV）懸浮液，一般濃度為1.5×1010PIB/ml，使用時期掌握在1、2齡幼蟲期。

化學防治。茶尺蠖防治的重點是第4代，其次是第3、5代，第1、2代提倡挑治。應嚴格按防治指標實施，以第1、2齡幼蟲盛期施藥最好。施藥方法以低容量蓬面掃噴為宜。要注意輪換用藥，並注意保護天敵，寄生蜂寄生率高時，不宜也不必施藥。藥劑可選用2.5%溴氰菊酯(每畝用量20-25ml)；0.6%苦蔘鹼水劑(每畝用量60-75ml，稀釋倍數1000倍)。

4月上、中旬第一代若蟲盛發，此後每半個月至1個月發生一代，直至11月停止繁殖。1年中呈現明顯的兩個高峯，其中第1峯自5月下旬起至7月中、下旬，以6月份蟲量最為集中，主要為害第2輪茶（夏茶）；第2峯自8月中、下旬至11月上旬，以9—10月間蟲量較多，主要為害第4輪茶（秋茶）。第1峯蟲量一般高於第2峯，為全年的主害峯，但高峯持續期則以第2峯較長。

氣温、降雨量、雨日數是影響其蟲口消長的主要氣候因子。越冬成蟲存活率隨冬季氣温的升高而上升，繁殖力隨冬季氣温的降低而減弱。夏季當出現連續平均氣温在29℃以上時，蟲量急劇下降。雨日多，時晴時雨，有利於其繁殖。背風向陽的茶園，越冬蟲口存活較多，春季發生較早。芽葉稠密，長勢鬱閉，留葉較多，雜草叢生，間作豆類，均有利於發生。

1級為害狀——芽葉呈濕潤狀斑，晴天午間暫時出現萎凋；2級為害狀——葉脈、葉緣變暗紅；3級為害狀——葉脈、葉緣紅色轉深，向葉片中部擴展，葉尖、葉緣逐漸捲曲，芽葉生長停滯；4級為害狀——焦狀向全葉擴張，直至全葉枯焦，以致脱落，狀如火燒。

主要防治方法：

加強茶園管理，及時清除雜草。清除茶園及其附近的雜草，減少越冬和當年的蟲口。

採摘滅蟲。及時分批採茶，隨芽梢帶走大量蟲卵，並惡化其營養條件和產卵場所。在採摘中，不留葉和少留葉的滅蟲效果更好，即芽梢嫩莖應連葉採下。

化學防治。選用10%吡蟲啉（225—300g/hm²）、30%唑蟲酰胺（225—300g/hm²）2.5%聯苯菊酯（天王星，375ml/hm²）,98%巴丹（375g/hm²）和90%萬靈（150g/hm²）。 ^[14] 

黑茶中含有豐富的維生素和礦物質，蛋白質、氨基酸和糖類物質等。

黑茶有降脂減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病等功效。 ^[11]  黑茶中的普洱茶歷史悠久，是中國古老的茶之一。 ^[12] 

黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花捲三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖，花捲茶有十兩、百兩、千兩等。 ^[2] 

天尖：是用一級黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

陝西茯茶出自於陝西咸陽涇陽，距今已有近千年歷史，她興於宋，盛於明清和民國時期。茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區的人羣飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區，主食牛肉、羊肉、奶酪的遊牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在中國西北地區有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之説。

涇陽縣位於咸陽市，涇陽縣地處關中平原中部，涇河下游。東與三原、高陵縣交界，南與咸陽市渭城區接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從涇陽縣城出發到西安城北客運站44公里。茯茶的出現，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，採用湖南安化黑毛茶為原料，手工築制，因原料送到涇陽築制，稱“涇陽磚”；茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由於系用官引製造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為税金，這批茶交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其餘的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區銷售，故稱為“附茶”。在清道光年間，將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包，包重90公斤，運往陝西涇陽壓制成磚。

“花磚”歷史上叫“花捲”，因一卷茶淨重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花捲的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優質黑毛茶作原料，用棍錘築制在長形筒的篾簍中，築造成圓柱形，高147釐米，直徑20釐米，做工精細，品質優良。1958年“花捲”改制成為長方形磚茶。規格為35×18×3.5釐米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚淨重2公斤。有1kg、2kg等幾種規格，花磚形狀雖然與花捲不同，但內質基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區的讚賞與歡迎。“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別，故名“花磚”。花磚茶的製造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶。總含梗量不超過15%。毛茶進廠後，要經篩分、破碎、拼堆等工序，製成合格的半成品，以後進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。

安化黑茶歷史悠久，歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運輸的主要商品是絲綢、瓷器、茶葉。安化黑茶，通過古絲綢之路源源不斷運往西北邊疆，也銷往俄國、英國等國家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生產。湖南黑茶是採割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑毛茶。製作時先將原料篩分整形，風選揀剔提淨，按比例拼配；機壓時，先高温汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢乾燥，包裝成為磚茶成品。

每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35釐米，寬18．5釐米，厚3．5釐米。磚面平整光滑，稜角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮黴變，收藏數年仍不變味，且越陳越好，適於烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。年產量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區，以蘭州為集散地。

青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。

湖北青磚茶的歷史可追溯至公元1368年，當時湖北製茶世家何氏家族首制長盛川牌帽盒茶，是為湖北青磚茶的雛形。現湖北赤壁市羊樓洞古鎮是公認的中國磚茶故鄉，自清乾隆元年（公元1736年）從事磚茶生產已兩百多年的生產歷史。 ^[3]  羊樓洞商人雷中萬於清乾隆元年（公元1736年）開辦“羊樓洞茶莊”，後又將“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶號”。“公設茶莊於廟場，始製茶磚”（《中萬公傳》），茶號設在羊樓古鎮廟場街中段，廠房設在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水製作。因觀音菩薩座駕為蓮花，故所產磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識”，因生產茶磚已有200餘年歷史，有“磚茶之源，百年洞莊”之説。它以老青茶為原料，經蒸汽高温壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。青磚茶經發酵、高温蒸壓、適當存放自然後發酵後，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶於水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，禦寒提神，殺菌止瀉等獨特功效為其它茶類所不及。主要銷往內蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。

青磚茶經多道工序製作後壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和裏茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。灑、二面之間即為裏茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內蒙古等西北地區人民的日用消費品，屬國家應急儲備物資。其中湖北省生產的“川”字牌青磚茶是黑茶行業中商務部首批認定的中華老字號，享有久遠聲譽，不管時代如何變遷青磚茶依然是邊區人民的日常首選。一些不懂漢語的少數民族消費者，只需用手在磚面上輕輕一摸，只要有三條凹進去的印跡，他們就會徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠信的標誌。

清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎上，創制出了千兩茶，即“花捲”茶。千兩茶成品每支淨重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。千兩茶是採用安化本地產優質黑毛茶為原料，將經汽蒸變軟後的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中，用棍、錘等築制工具，運用絞、壓、踩、滾、錘等技術，經多次反覆錘壓和束緊，使茶支達到緻密堅實的要求，最後形成高160釐米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經“日曬夜露”七七四十九日，自然乾燥而成。

千兩茶茶包裝原始獨特，外形碩大挺拔，很具視覺衝擊力。其外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。

千兩茶與百兩茶製作工藝是完全相同的，但茶越小製作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經典茶葉，以陳年茶為 最佳，現存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國、日本等地以千兩茶做為鎮店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據説千百兩茶保健功效十分不錯，“日曬 夜露”之特殊發酵工藝，造就了“千兩茶”獨特的品質特徵和對人體獨特的藥理功效，長期存放的“千兩茶”對腸胃調理具有“藥”到病除的功效。臨牀實驗證明，“千兩茶”對改善人體血液循環，降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。“千兩茶”採用茶學界俗稱為“後發酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在幹 燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經成為具有遠見人士的藏品和客廳裝飾品。

創制於1074年前後，主要使用四川雅安、樂山一帶的原料，後擴大到宜賓、重慶等地。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區。原狀產於四川雅安、宜賓、江津、萬縣等國營茶場（廠）加工築制，年產量近萬噸。

都是經過蒸壓而成的磚形茶。康磚品質較高，金尖品質較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質有差異。

築制康磚和金尖的原料來源廣泛，類別也很多，有做莊茶、有級外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預先過細整理，再經篩分、切鍘整形、風選、揀剔等工序，務求做到沙石、草木除淨，梗長適度，還要製成形狀勻整的灑面和裏茶。再按國家規定的質量標準進行合理配料，經過稱茶、蒸茶和築壓等製造工序，製成康磚和金尖。

康磚茶每塊淨重0.5公斤，金尖每塊淨重2.5公斤。康磚為圓角枕形，大小規格為17×9×6釐米。金尖也是圓角枕形，大小規格為24×19×12釐米。康磚外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。

2013年，沉香黑茶與黃花梨黑茶獲得國家級專利。

四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、滎經等地生產的南路邊茶，過去分為毛尖、芽細、康磚、金玉、金倉六個花色，簡化為康磚、金尖兩個花色，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。南路邊茶製法是用割刀採割來的枝葉殺青後，經過多次的“扎堆”、“蒸、餾”後曬乾。南路邊茶（藏茶）為黑茶品種製法最複雜，經過32多道工序製成。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。西路邊茶製法簡單，將採割來的枝葉直接曬乾即可。

廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。已有上千年的生產歷史。除蒼梧縣外，賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。廣西梧州因梧州六堡茶享譽國際和國內，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會，形成了形良好的茶文化城市品牌效應。 ^[2] 

“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”描述了年份久遠的普洱茶散發的陳香，品起來就像回味味着歷史一般，也讓茶的陳香經久不散。 ^[13]