花捲

花捲huājuǎn

[steamed twisted roll] 捲成螺旋狀的發麪食品

一種蒸熟吃的麪食。多捲成螺旋狀。 ^[1] 

花捲huājuan4

基本原料

麪粉500克，油15克，葱50克，鹽適量。

①麪粉加水、麪粉調成麪糰，發酵發足後加鹼水揉勻

②葱切成細末，加鹽、油拌勻。麪糰搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上葱花，捲起；

③上籠蒸一刻鐘即可。

【製作過程】

①將麪糰擀成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒麪（用手抹勻）、油（拿起面片，對摺幾次，沾勻）都不用太多，將面片捲起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後，就看它的造型能力了。取兩到三個卷，豎着摞起來，往長了拉，然後擰若干圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。②可以做甜麻醬的、鹹麻醬的、椒鹽的、葱油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。

【用料】：

1：中筋麪粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌勻。

2：温水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麪粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。

3：玉米油，鹽適量。

【做法】：

麪糰：盆內放1料，加入2料，揉成軟麪糰。揉麪時麪糰沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保温，等到麪糰發至原來的兩倍大。把發好的麪糰分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5釐米的薄皮（儘量少加麪粉），塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄麪皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5釐米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏着兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。

【主料】： 紫薯適量 麪粉適量酵母粉適量 ^[2] 

【製作步驟】：

1.紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麪粉，適量酵母粉，糖合成麪糰

2.另活一個和紫薯泥飯糰一樣大小的白麪團

3.醒發到膨脹到2倍大

4.兩個麪糰各揉一下

5.杆成片，羅在一起，再杆一下，為了粘和，然後就捲成卷

6.醒20分鐘，水開後蒸20分鐘，悶10分鐘

【原料配方】特級麪粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克

【製作方法】

1.發麪：將麪粉、清水、老酵面調製成麪糰，發酵。

2.放鹼：將發酵後的面加入小蘇打反覆揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。

3.成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2釐米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8釐米的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

【產品特點】 形似菊花，軟綿回甜

材料：麪粉 南瓜 鹽 糖 酵母粉

1.南瓜去皮洗淨後切成片，放微波爐蒸熟後用小勺壓成泥

2.再放料理機裏打的更細膩一些，這個過程可以加點水，但不要加太多，料理機能轉動起來即可

3.麪粉里加點鹽加點糖，攪拌均勻後放入適量酵母粉拌勻，然後放入晾涼的南瓜泥

4.用手揉成軟硬適度的麪糰，扣上蓋放室温發酵

5.發酵好的麪糰放案板上揉勻

6.分成大小均勻的劑子，每6個為一組，取一個搓成圓柱形，其餘擀成片，如圖《製作步驟》所示放好

7.捲起來將圓柱體包在中間

8.用刮板從中間一分為二

9.切面朝下，用手整理成兩個玫瑰花造型

【材料】： 一般麪粉或低筋麪粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，鹽少許，温水 110 c.c. （水温和體温相似，約40度C），沙拉油1大匙。 *整型時另需鹽少許、沙拉油1大匙。

【工具】： 蒸籠。

【做法】： 1. 將糖與鹽放入麪粉中輕輕拌勻。然後用温水溶解乾酵母，分兩、三次倒入麪粉中，用筷子拌勻至大略成團狀。改用手揉勻至看不見粉粒，這時將沙拉油1大匙分數次加入，慢慢把油揉入麪糰中，直到麪糰均勻光滑，且揉面盆光亮沒有殘餘麪粉、也不黏手（即三光）。將麪糰靜置盆中，覆蓋保鮮模或擰乾的濕布。這是剛揉好的麪糰： 室温（約26度C左右）靜置約40分鐘至麪糰變成三倍大：

2. 手上撲點麪粉，把麪糰從盆中取出，放在案版上： 用杆麪杖將麪糰杆開成大約20X30公分的橢圓形面片： 拿一小撮鹽放在手心，並輕輕用手指捏灑在面片上： 然後在面片上澆淋1大匙沙拉油： 提起面片的一端，往中央疊起，然後再打開放回原位，另外三邊也如此重複，：（目的是為了讓鹽與沙拉油分佈均勻） **如果要做葱花捲，就在這時候鋪上一層葱花。

3. 將面片從一端開始捲起： 捲成一個長條狀： 因為要做6個花捲，所以把卷好的麪糰切成12個等份： 基本的花捲整型如下： 取兩個小麪糰，將缺口朝內面對面放好： 用兩手的手指按壓麪糰，邊壓邊拉長： 在拉長的同時，也翻轉麪糰，兩端向不同方向扭轉： 轉180度之後的正面： 捏緊兩端： 將兩端相疊、壓緊： 翻回正面，就是整型完畢的花捲了

另一種簡單的花捲整型方法如下：

同樣將兩個小麪糰缺口相對疊起，這次是疊在案版上： 用一支筷子，放在麪糰中央向下按壓： 筷子壓到底部為止，使兩邊的花樣向上翻出： 最後把筷子抽出即可。

4. 整型完畢之後，放入温暖處（它通常放在不開火的烤箱裏，放一碗熱水增加濕度）做第二次發酵，約半小時至麪糰變大且手指按壓感覺有彈性即可。 5. 蒸籠的水滾開之後，放入花捲以中大火蒸約8分鐘，熄火三分鐘開蓋即可食用。

花捲是一種古老的中國麪食，相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。

軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命。他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麪為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

從此，在民間既有了“饅頭”一説，諸葛亮也被尊奉為麪塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麪包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

麪粉營養物質：主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

麪粉營養分析：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。