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毛尖
(著名茶葉品種)
鎖定
毛尖品種分類
毛尖具體又分溈山毛尖,信陽毛尖(信陽毛尖亦稱"豫毛峯".因條索細圓,緊直有鋒芒,又產於河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌),茅坪毛尖,都勻毛尖,秀山毛尖,黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產茶大縣竹溪出產的竹溪毛尖,是湖北省茶文化的一大瑰寶。
毛尖都勻毛尖
都勻毛尖(3張)
都勻毛尖茶清明前後開採,與《都勻縣誌稿》所述“自清明至立秋並可採,穀雨前採者曰雨前,茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。採摘標準為一芽一葉初 展,長度不超過2.0釐米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
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毛尖信陽毛尖
信陽毛尖產區稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質量優劣與成品茶質量關係密切,温濕度好的地區鮮葉生長好,製出毛尖茶外形油潤髮亮;温濕度差的生長也差,製成品有乾枯感。採大與小也有差別,採早葉太嫩香味不足,產量少,採晚,厚老,茶葉粗老,香味低劣。
毛尖白馬毛尖
白馬毛尖產於雪峯山脈的白馬山支脈,與云溪河畔的黃金井相匯,因此而得名。品質特點:其外形是,條索緊結壯實勻淨稍彎曲,色澤翠綠光潤,白毫顯露。其內質是沖泡後,香高芬芳滋味鮮爽,湯色清徹明亮,葉底嫩綠均勻。1991年,被評為湖南省級名茶。
毛尖聖地毛尖
毛尖溈山毛尖
毛尖茅坪毛尖
茅坪毛尖,又稱大庸毛尖,是中國著名綠茶之一,屬不發酵茶,產於湖南大庸市。大庸縣位於湘西二武使山北,遭水上游,多崇山峻嶺,常年雲霧鐐繞,霞光漫射,最宜種茶。早在明代,所產茶葉就列為全省四大貢茶之一。但歷來只做青茶和紅茶。解放前貢茶已失傳,“四人幫,橫行時,茶葉生產也多年徘徊不前,為了促進茶葉生產的發展和恢復已失傳的珍品,迎接和慶祝中華人民共和國成立三十週年,我們在1979年春茶時期,清明後到穀雨前,進行試製獲得成功,創制出了大眾化名茶——大庸毛尖。
毛尖江華毛尖
江華毛尖,由甜茶採製而成,品茶風格獨具特色,當地人常用此茶醫治積熱、久瀉和心脾不適之症。江華毛尖歷史悠久,早在五代時,已被列為貢品。
毛尖古丈毛尖
古丈毛尖,屬綠茶類,古今名茶,因地得名,產於湖南武陵山區古丈縣,選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉,經精細加工製作而成,具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點,具有獨特的口感和芳香,被譽為"綠茶中的珍品"。獨特的生長環境和獨特的加工工藝,造就了古丈毛尖的獨特品質。
2007年,古丈毛尖成功申報為國家地理標誌保護產品。同年,湖南省技術質量監督局發佈了"古丈毛尖茶地方標準"(省標準)以及"原產地認證"、QS認證等。2011年5月,"古丈毛尖"獲國家工商行政管理總局認定為"中國馳名商標"。
毛尖官莊毛尖
官莊毛尖,半烘炒綠。盛於唐代。清乾隆年間官莊介亭毛尖曾為貢品。主產於湖南沅陵官莊的介亭、黃金坪一帶。傳統的官莊毛尖為兩揉、兩烘的烘青。建國後,由烘青改為半烘炒。茶條肥壯緊細,色澤翠綠,白毫顯露;香氣清爽;湯色翠綠明亮,滋味濃郁,飲後有餘甘。
毛尖嶽麓毛尖
毛尖車雲山毛尖
車雲山毛尖是中國傳統名茶,產於湖北與河南兩省交界的桐柏山區,包括湖北隨州和河南信陽。車雲山毛尖,歷史悠久,從六安引種栽培,經茶農精工細制,創造出外形緊細圓直,鋒豪顯露;內質香高味醇,甜涼生津,色澤嫩綠,湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。
毛尖合籮毛尖
合籮毛尖
[2]
產自廣東信宜三嘜頂十丈坑一帶,已有300多年生產歷史,由楊姓茶農始創,清朝曾納入貢品,歷貢七代皇帝,當地人稱“七帝茶”。合籮毛尖屬於名優綠茶,色、香、味、形俱佳,其選用清明至穀雨時期的一芽一葉或一芽二葉,加工採取長炒青的製法,經攤、炒、揉、定型等步驟,要求嚴格;幹茶緊秀,湯色嫩綠明亮,香氣持久,滋味鮮爽,葉底勻亮完整。
毛尖製作
毛尖手工製作
篩分
攤放
將篩分後的鮮葉,室內通風、潔淨的竹編簸箕厚度宜(5~10)cm,雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤,每隔1h左右輕翻一次,室內温度在25℃以下,防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2~6)h為宜,待青氣散失.
生鍋
採用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無鏽),生鍋呈35°左右傾斜,鍋台前方高40cm左右,便於操作,後壁高1m以上,與牆貼合。生鍋用幹木柴作燃料,鍋温宜(140~160)℃,每鍋投鮮葉量500g左右,以手掌心試探鍋温,掌心距鍋心(3~5)cm,有燙手感即投鮮葉,用茶把(細軟竹枝紮成的圓帚)稍快反覆挑翻青葉,經(3~4)min,待青葉軟綿後,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉,用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉),動作由輕、慢逐步加重、加快,不時抖動挑散,反覆進行。青葉進一步軟綿捲縮,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,然後用茶把儘快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(7~10)min,茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉,火温提高(10~15)℃,勤翻多抖,嫩葉水分較多,火温稍高,動作宜輕。
熟鍋
與生鍋規格一致,與生鍋並列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋温(80~100)℃,開始仍用茶把操作,並以把尖先把茶團打散,然後以把尖團揉茶葉,繼續“裹揉”,不時挑散,反覆進行,約(3~4)min後,茶條進一步緊縮,茶把稍放平,進行“趕條”。待茶條稍緊直,互不相粘時,即用手“理條”(掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形,其餘三指與食指併攏,稍向內彎曲,成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊,以抓滿手心為宜。然後於鍋心10cm高左右,手腕使勁,將手中部分茶葉從“虎口”甩出,撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋自然滾回鍋心),如此反覆進行,逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約(7~10)min,含水量30%左右時,立即清掃出鍋,攤在簸箕上。
初烘
將熟鍋陸續出來的4~5鍋茶葉作為一烘,均勻攤開,厚度以2cm為宜,選用優質無煙木炭,燒着後用薄灰鋪蓋控制火温,火温宜(90~100)℃。根據火温大小,每(5~8)min輕輕翻動一次,經(20~25)min,待茶條定型,手抓茶條,稍感戳手,含水量為15%左右,即可下炕。
初烘後的茶葉,置於室內及時攤涼在大簸箕內4h以上,厚度宜30cm左右,待復烘。
復烘
將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以4~5cm為宜),輕輕於茶炕上(火温以60~65℃為宜),每烘攤葉量2.5kg左右,每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定,用手揉茶葉即成粉末樣,方可下炕,復烘30min左右,含水量控制在7%。
毛茶整理
復烘後的毛茶攤放在工作台上,將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出,然後進行分級。
再復烘
將茶葉進一步乾燥,達到含水量6%以下。厚度宜(5~6)cm,温度60℃左右,每烘攤茶2.5kg左右,每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右,待茶香顯露,手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕,適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封,存放於乾燥、低温、衞生的室內。
毛尖機械加工
篩分
將採摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的採摘時間進行分類分等,剔除異物,分別攤放。
攤放
將篩選後的鮮葉,依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)cm,雨水葉或含為,攤放待青氣散失。
殺青
機械殺青宜採用適制名優綠茶的滾筒殺青機,使用時,點燃爐火後即需開機啓動,使轉筒均勻受熱,待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉,根據温度指示進行投葉,不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求温度不一,進葉口温度宜控制在(120~130)℃,可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量,從鮮葉投入至出葉約1.5~2min。殺青葉含水量控制在60%左右,殺青適度的標誌是葉色暗綠,手捏葉質柔軟,略有粘性,緊握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。
揉捻
機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機,殺青葉適當攤涼,宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10~15)min,中低檔茶控制在(20~25)min。根據葉質老嫩適當加壓,應達到揉捻葉表面粘有茶汁,用手握後有粘濕的感覺。
解塊
機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機,將揉捻成塊的葉團解散。
理條
初烘
機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘乾機,根據茶葉品質,初烘温度進風口宜控制在(120~130)℃,時間(10~15)min,含水量在(15~20)%為宜。
攤涼
將初烘後的茶葉,置於室內及時充分攤涼4h以上。
復烘
復烘仍在烘乾機中進行,温度以(90~100)℃為宜,含水量在6%以下。
- 參考資料
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- 1. 首屆都勻毛尖國際茶人會將於9月22日在黔南舉辦 .首屆都勻毛尖國際茶人會將於9月22日在黔南舉辦.2016-09-18[引用日期2016-09-22]
- 2. 合籮茶 .食品科技網[引用日期2020-08-24]