黑磚茶

湖南省安化縣生產黑茶歷史悠久，早在明朝萬曆年間由户部正式定為運銷西北地區以茶易馬的"官茶"後，陝、甘、寧、晉地區的茶商，到朝廷在各地設置的茶馬司以金（貨幣）易領"茶引"（按：明制茶課引規定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量採購黑茶磚，運銷西北地區以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。大都運往蘭州再轉銷陝、甘、青、新、寧、藏少數民族地區。明末清初西北地區的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應，多在陝西涇陽壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設廠大批量生產黑磚茶，產品分"天、地、人、和"四級，統稱"黑茶磚"。1947年，安化茶葉公司設廠於江南鎮，在茶磚面上印有"八"字，稱"八字茶磚"，供不應求。新中國成立後，中國茶業公司安化磚茶廠（白沙溪茶廠前身）積極擴大生產，產品改稱"黑磚茶"，主銷西北少數民族地區。

1937年，抗日戰爭爆發，體積龐大的裏引茶受運輸條件的影響而大為減少，從而引起民國政府的高度重視，叫地方政府這裏解決這一問題。時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤先生，經過科學的實驗和研究後，撰寫了一篇題為《闢在安化不能壓磚》一文，並見諸報端，引起政府和業界人士的高度重視。1939年5月，彭受託至安化試壓黑磚茶，在安化的江南坪（江南鎮）仿照湖北羊樓洞的壓制方法，用木製壓機壓制樣磚數片，送往當時的財政部貿易委員會檢驗。6月接到覆電：“樣磚色味俱佳，唯磚身鬆弛，諸囑壓緊。”7月於湘潭訂購鑄制手搖螺旋壓機六部，12月壓機運回。1940年1月裝制，3月正是開工壓制，其產品據當時旅居江南坪的涇陽茶商稱：“磚身緊緻，色澤豔麗，滋味醇厚，其品質在涇陽磚之上，並經重慶中國茶葉公司檢驗，交由中國茶葉公司銷售，自此，安化開始壓制黑磚茶。 ^[1] 

黑磚茶(14張)

傳統黑茶磚每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35釐米，寬18．5釐米，厚3．5釐米，磚面平整光滑，稜角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。為適應大眾化的需求，白沙溪研製了小規格的精品黑磚條茶，製作工藝更為巧妙，使茶品極具人性化，該品為半發酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮黴變，收藏數年仍不變味，且越陳越好，適於烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。

黑磚茶的原料，過去分為灑麪茶和包心茶兩種，灑麪茶品質好，包心茶品質差。壓制時把差的茶葉壓在裏面，較好的茶葉壓在外面。這樣做，內外品質不一，壓制也較麻煩。70年代中期，安化白沙溪茶廠進行工藝改革，在提高麪茶和包心茶質量的基礎上將麪茶和包心茶進行混合壓制，不分麪茶和裏茶，做到了品質表裏如一，同時又簡化了手續，提高了工效。現在壓制黑磚茶的原料成份為80%的三級黑毛茶和15%的四級黑毛茶，以及5%的其他茶，總含梗量不超過18%。這些不同級別的毛茶進廠後，要進行篩分、風選、破碎、拼堆等工序，製成合乎規格的半成品，做到形態均勻、質量純淨。半成品再經過蒸壓、烘焙、包裝等工序，製成黑磚茶。黑磚茶的外形為長方磚形，規格為35×18×3.5釐米。磚面端正，四角平整，模紋(商標字樣)清晰。磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻。每片磚淨重2公斤。

黑磚茶原產於湖南安化白沙溪，1939年前後開始生產。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”8個字，又稱“八字磚”。因磚面用凸字字模，蘭州市場稱黑磚為“鼓字名牌安化黑磚”。現在年產量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區，以蘭州為集散地。

①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式沖泡飲用。

②杯泡法：用如意杯或紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1—2分鐘後即可飲用。

③傳統煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶後，再用冷水煮沸，停火濾茶後，分而飲之。

④奶茶飲法：按傳統煮飲法煮好茶湯後，將奶、茶湯按1：5的比例調製，然後加適量鹽，即調成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合後呈現粉紅色,十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。

⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯後，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮後飲用,是夏天消暑解渴的佳品。

烹煮法：選用玻璃煮水器一套，過濾網、公道杯、品茗杯，沖泡先用沸水温杯燙壺，將預先備好的茯磚茶投入壺中，投茶量一般以茶水比1：20（可視茶原料及個人喜好增減茶量）為宜，沸水潤茶後再注入冷泉水，煮至沸騰，將茶湯用過濾網瀝入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品飲，烹煮過程中茯茶的菌花香瀰漫室內，賞心悦目。

泡飲法：即直接沖泡飲用的方法，可以是飄逸杯、瓷質三才杯，也可用紫砂壺、玻璃壺、投茶（茶水比1：20——30）、潤茶、沖泡12秒鐘，（可依茶的老嫩及個人口感愛好縮短或延長）、過濾等步驟，然後再注入品茗杯中，即可聞到茯磚茶特有的菌香，觀其橙黃明亮的湯色，細品醇和甘爽的滋味了。

奶茶：先將茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般為1：20，煮10分鐘後，加入相當於茶湯1/5——1/4的鮮奶（純牛奶）煮開，然後用濾網去茶渣即成。還可根據要求調成鹹味奶茶和甜味奶茶，甚至還可以加入一些炒制的陰米，既可飲又可嚼，香氣十足，茶味濃郁。

菊花茯茶：將茯茶以茶水比1：20的量投入壺中，煮10分鐘後，將茶湯濾出，再加入適量菊花，即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了，若是酷暑季節，可待冷卻後稍冰凍再飲用，格外清涼甘甜，是炎熱季節降暑解渴的最佳飲品。

黑磚茶屬於黑茶，黑茶中含有多種對人體健康有利的有效成分，中國西北民眾素有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之説。這個茶指的就是黑茶。我們實地作過調查，牧民們反映，一天不喝黑茶肚子就脹，三天不喝黑茶人全身無力，就象病了一場一樣。牧民們把煮過的茶渣給馬吃，馬也要精神得多。我們還注意到這麼一個現象，有些遊牧民族放牧逐草而居，整個冬天根本沒有蔬菜和水果，人體需要的植物性維生素完全取自於茶葉，一個冬天下來，人也健健康康，也從另一個方面證明黑茶對人體的健康功效。

另黑茶的功效與作用主要表現在以下四個方面：

①清脂肪，減肥胖：黑茶中的多酚類及其氧化產物能溶解脂肪，促進脂類物質排出；還可活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低體內脂肪的含量。因此黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；台灣人稱為“消食茶”。 ^[2] 

②清腸胃，助消化：黑茶富含膳食纖維，具有調理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環境，助消化。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統。

③清血管，降三高，黑茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內的粥樣物質，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質能使血管壁鬆弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產物能溶解脂肪，促進血管內脂類物質排出，降低血液中膽固醇的含量。

④清毒素，護肝腎 ：黑茶中獨特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內新陳代謝，對人體內臟具有特殊的淨化功能，吸附體內的有毒物質（酒精、重金屬、體內垃圾）排出體外，能深層排毒；又對病菌有抑制作用，保護肝腎。

黑茶一般具有消食去膩、降脂減肥、降三高、解酒、暖胃、安神的功效，另外，還有補充膳食營養、抑制動脈硬化等的作用。 ^[3]