益生菌

1.黏附在宿主腸道上皮細胞上 ^[1]  。

2.能清除或減少致病菌的黏附 ^[1]  。

3.能抑制致病菌 ^[1]  。

4.安全，無致病性 ^[1]  。

人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌等 ^[2]  。

1.酵母菌：目前研究發現酵母菌具有調節腸道平衡、促進飼料轉化以及提高機體免疫功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用於畜禽養殖。研究較多的酵母菌有釀酒酵母屬、德爾布有孢圓酵母屬、假絲酵母屬、威克漢姆酵母屬、畢赤酵母屬、布拉氏酵母屬、白球擬酵母屬、薛瓦酵母屬、深紅酵母屬、粟酒裂殖酵母屬、鮑氏酵母屬 ^[2]  。

2.益生芽孢桿菌：是一類對機體具有益生特性的、好氧或兼性厭氧、產芽孢的桿狀細菌，為革蘭氏染色陽性菌 ^[2]  。

3.丁酸梭菌：又名酪酸梭菌，是從健康人和動物腸道中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性芽孢桿菌。目前研究發現丁酸梭菌具有維持腸道菌羣平衡、增強機體免疫功能、生成營養物質、防治腸炎等良好的益生特性 ^[2]  。

4.乳酸菌：乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌是最常見的益生菌，已經被廣泛應用並認為對人和動物是安全的 ^[2]  。

5.雙歧桿菌：其是人體內存在的一種生理性細菌，是人體有益菌中最值得重視和研究的一種，它與人體的健康密不可分。

益生菌可合成消化酶，它們與動物體合成的消化酶一起，參與腸道中營養物質的消化 ^[3]  ，刺激動物體分泌消化酶，降低小腸隱窩深度，增加絨毛高度，增加小腸表面積，促進腸道營養物質的吸收 ^[4]  。

益生菌的自身結構如肽聚糖、脂磷壁酸等成分可作為抗原直接發揮免疫激活作用，或者通過自分泌免疫激活劑，刺激宿主免疫系統，從而提高動物的免疫力，增強機體固有免疫細胞和自然殺傷細胞的活性，激活樹突狀細胞，刺激機體產生細胞因子，並刺激 B 細胞分泌抗體 ^[5]  ，益生菌可刺激腸道產生分泌性球蛋白 A（SIgA），保護機體健康。

腸道不僅是機體正常的組成部分，參與機體重要的生理活動，同時，腸道中還存在複雜的腸道菌羣，它們對宿主的生長、發育和健康等方面發揮着重要的功能 ^[6]  。

益生菌可通過抑制脂質過氧化，延緩高鐵血紅蛋白的形成，從而提高肌肉的亮度 ^[7]  。益生菌還可影響脂肪酸代謝，提高肌肉的嫩度。

機體中氧化物如氧自由基和羥基自由基等，含有未配對的電子，容易發生氧化還原反應，當機體中的氧化物過量時會導致機體產生氧化損傷。機體中存在着抗氧化系統，它們不斷的清除機體合成的氧化物，維持着氧化物的動態平衡 ^[8]  。

益生菌可緩解機體的炎症反應 ^[9]  。

益生菌可降低腸道粘膜滲透性，從而保護腸道粘膜屏障完整性 ^[8]  。

益生菌參與水體中的多種循環過程，通過自身的代謝，消耗水中的有機物質，減少水體中亞硝酸鹽氮、氨氮的濃度，從而達到改善和維持良好水質的效果 ^[8]  。

益生菌補充方面，有以下人羣需要積極補充：

1.免疫力低下，容易罹患感冒和腸道疾病的人工餵養兒，早產兒、低體重兒、剖腹產兒等，他們需要補充益生菌促進腸道吸收，增加免疫力 ^[10]  。

2.便秘和腹瀉人羣，益生菌能夠促進腸道蠕動，增強腸道菌羣平衡，從而有效治療便秘和腹瀉 ^[10]  。

3.消化不良的人羣，以及腸道炎患者 ^[10]  。

4.腸道功能逐漸減弱的中老年人，腸道內雙歧桿菌等益生菌因年齡減少，適當補充益生菌是有益的保健措施 ^[10]  。

5.先天性缺乏乳糖酶的人羣，糖酶缺少或者因為乳糖不能被分解時會出現腹脹、腹瀉，適當補充益生菌有良好作用 ^[10]  。

6.化療或者放射治療的腫瘤患者，因為益生菌容易被化療藥物殺死，從而出現腸道菌羣失衡，因此化療或者放療者應該積極補充益生菌 ^[10]  。

7.肝硬化以及腹腔炎患者，益生菌可抑制腸內產胺的腐敗菌，降低血中內毒素含量和降低腸內酸度，防治腸源性內毒素血癥 ^[10]  。

1.科學合理的使用益生菌，才能真正有益於人體微生態平衡，有益於人的身體健康和免疫功能的增強 ^[10]  。

2.研究表明，一個成年人體內細菌大概有1.5公斤，這麼多的細菌，大部分為細菌中的“和平主義者”不會對人體有任何影響，只有其中一小部分屬於致病細菌，另一部分是對人體有益的“益生菌” ^[10]  。

3.人體菌羣應該保持在平衡狀態，因此益生菌並不是越多越好，過度攝入和補充益生菌不僅不能對人體產生積極作用，還有可能導致人體臟器負荷過重，產生嚴重的負面作用，從而嚴重擾亂腸道環境 ^[10]  。

4.在益生菌補充方面，人們應該注重適當吃些含益生菌的食品，而不是過多的依賴益生菌製劑 ^[10]  。

2021年11月8日，由中國食品工業協會牽頭，北京科拓生物公司主導、中國食品發酵工業研究院、蒙牛乳業、光明乳業等共同參與的《益生菌食品》團體標準已經通過專家組審查，正式在協會官方網站及全國團體標準信息平台等發佈及實施。 ^[11-12]  益生菌食品，是指添加了符合相關法規要求的益生菌，並且在保質期內益生菌活菌數量符合一定要求的食品。 ^[12]