茶則

斫木營造茶則(6張)

陸羽《茶經·四之器》中指出：“則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕、策之類。則者，量也，準也，度也。”茶則也是陸羽提到的28種茶具之一，其功能在《茶經》中也描述的很明白。 ^[1] 

茶則作為漢族茶具的一種，在唐代已經有了名分。陸羽《茶經·四之器》：“則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕、策之類”，茶則的用途，就是用以將茶從茶葉罐中舀出，然後倒入茶壺、或茶盞中。則字的用法較為古典，所以陸羽在其後專門加註“則者，量也，準也，度也”，意為準則、原則、法則的意思，本義是標準、模範。則字古文字中作從鼎，從刀，而不是現代從貝從刀，是個會意字，其實是用刀在刻鼎的泥模的意思，也就是在製作鑄造用模子，於是由此衍生為模式或標準之意。則字動名詞兩可，準則、原則都是名詞，而秦詔版“法度量、則不壹”，就是作為動詞用，意思是規範那些不統一的度量標準。

茶則之則，是量取的意思，也就是茶的量取工具。陸羽説茶則這種東西，可以用海里的貝類、牡蠣之類的來加工，也可以用銅、鐵、竹做材料加工。但其後的匕、策，不是指的材料，而是指可以用匕、或策來當作茶則使用。策不好確定是什麼具體作用的，但匕就是匙、調羹，法門寺出土的唐代茶具中就有匕狀茶則，其實叫做茶匙羹更準確。圖左茶牀上可見彎曲的茶匙，疑為竹製。

茶匙除了舀茶用，蔡襄《茶錄》説“鈔茶一錢匕”一則説明用茶匙舀茶，二者説明是取茶量是有標準的。同時茶匙還用於點茶時的擊拂，簡單地説是一個攪茶的動作。蔡襄《茶錄》：“茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取。”茶的擊拂在鬥茶時的茶麪效果上是很重要的一個環節。稍晚於《茶錄》一書的宋徽宗的《大觀茶論》中，已經不用茶匙擊拂，而改用茶筅，後來為日本抹茶道延用。茶筅同樣見於上圖宣化遼墓壁畫的茶牀上，可見其用於茶的擊拂，並非北宋末年的事，應該更早，茶匙、茶筅同作為擊拂的工具，並行了很長時間。南宋的《茶具圖贊》，只有被稱為竺副帥的茶筅了，可能南宋時茶匙已經不作為擊拂使用了。

沒有茶則，泡茶中茶葉量的多少就無法恆量。藝術的介入，又讓它成為擺放在茶席上獨特藝術品，同時它也可以如紫砂壺那樣，將詩書畫印融入，成為一件綜合藝術品。茶則，可以説是茶桌上的一個亮點。中國古代茶人並不太在意茶則的創作，但我們可以在文人的“臂擱”中尋找到非同尋常的藝術信息。 ^[3]