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魚膠
(用魚鰾製成的一種食材)
鎖定
- 中文名
- 魚膠
- 又 稱
- 魚鰾、魚肚、花膠
- 釋 義
- 功能性魚蛋白
- 魚膠外觀
- 新鮮魚膠白身而透明
魚膠種類
魚膠明膠
看似黃金的魚膠(10張)
魚膠粗膠
將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後,在加壓釜中以蒸汽加熱,再經壓濾或高速離心分離,除去雜質和魚油後,蒸發濃縮到50%濃度,再加入防腐劑和香料即成。在常温下不凝凍,使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑,也是火柴、砂輪製造中的粉末粘合劑。
魚膠魚鰾膠
魚鰾水洗除去粘液、血污後,剝去內、外層薄膜,較大而厚的單獨乾燥成片膠;較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形,乾燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌,稍有魚腥味,用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚,是傳統的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑,久已用於啤酒的澄清,提高清涼度,相應提高冷凍穩定性,而且對縮短後熟週期有一定作用。
魚膠魚膠浸泡方法
1.一般魚膠用熱水浸泡。
2.將魚膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
3.魚膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4.煮用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把魚膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5.魚膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要魚膠好吃,首先煲好上湯,再放入魚膠約20分鐘便可。
魚膠食用方法
一、西洋參枸杞燉魚膠
做法:
1、魚膠提前10小時泡發;
2、泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀,加入枸杞;
3、倒入鍋裏,加水,加西洋參;
4、蓋上蓋子,等燉好時,再加冰糖,蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了。
功效:養血止血、補腎固精,補氣血、養容顏。
二、火龍果芹菜炒魚餅
做法:
1、平底鍋刷一層薄油,燒熱,放進魚膠,攤薄;
2、中小火煎至兩面金黃盛起,放涼後切成小丁;
3、火龍果清洗乾淨外皮,從1/5處縱切一刀;
6、胡蘿蔔削皮後切丁,芹菜清洗後同樣切丁;
7、燒熱油鍋,倒入胡蘿蔔丁煸炒至軟身,在炒的過程可以適當灑點水;
8、倒入芹菜丁,翻炒至芹菜丁顏色變青綠;放鹽調味後盛起備用;
9、煎熟切丁的魚餅倒入鍋裏,淋入適量生抽,翻炒均勻;
10、倒入剛才炒好的胡蘿蔔芹菜丁;
11、倒入火龍果丁,翻炒均勻;
12、生粉加入清水兑成水澱粉,淋入鍋裏,勾個薄芡,翻炒均勻即可。
功效:平肝降壓。
材料:魚膠100g,紅棗20g,蓮子20g,冰糖50g,水250ml。
做法:
1、紅棗蓮子洗乾淨;魚膠用熱水泡軟,剪成小塊;
2、加250水,放到電壓鍋燉3小時;
3、拿出來加冰糖;
4、隔水讓冰糖融化就可以了。
功效:補血、止血、滋陰、潤燥。
四、上湯魚膠
做法:
1、魚膠提早一天泡發備用。鍋裏燒水,下豬骨焯洗乾淨備用。高壓鍋加水,下焯洗好的豬骨。再加入多多的薑片。
魚膠選購要點
在挑選魚膠的時候要注意一些細節:
一是,看是否是完整的一條魚膠,而不是由幾條小魚膠拼接而成。
二是,可以通過魚膠是否有紋理,紋理是否混亂來鑑別;如果沒有紋理或者紋理混亂的話,就説明這魚膠可能不是一條完整的。
三是,將魚膠整條浸泡在水中,通過觀察它是否出現散掉來辨別它的完整。
四是,還可通過觀察它是否是有頭有尾的,魚膠是頭大尾小,整體形狀是一個橢圓形。
魚膠其它信息
魚膠作為海味八珍之一,價格不菲。市面上高質量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有,普通的價格也要幾百元。相對而言,野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。由於環境惡化等原因,魚膠的產量有所下降,市面上出現不少以次充好的魚膠,食用了假魚膠不僅對身體無益,還可能嚴重損害人體健康。
魚膠詞語出處摺疊
- 參考資料
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- 1. 魚膠是什麼 魚膠的功效與作用 魚膠的種類 魚膠怎麼吃最營養 魚膠的做法大全 .健康養生網[引用日期2015-08-25]
- 2. 行家教你如何選購魚膠 .温州網.2011年03月17日[引用日期2018-08-14]
- 3. 加州灣鼠海豚,我們還能留住你多久 .果殼[引用日期2017-05-31]
- 4. 魚膠(魚膠) .漢典[引用日期2015-08-25]