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雞蛋餅
鎖定
- 中文名
- 雞蛋餅
- 外文名
- Omelett
- 別 名
- 雞蛋餅子
- 主要原料
- 麪粉,雞蛋,油,輔料,澱粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,維生素,礦物質
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 口 感
- 口感潤滑,細嫩,鹹香
- 輔 料
- 大葱和胡蘿蔔、青椒,小葱、香菇丁
- 分 類
- 小吃
雞蛋餅飲食文化
民國十三年,徐少成闖關東來到瀋陽。因為是山東人,徐少成自小就喜麪食。
當到瀋陽時,發現東街遍是山東煎餅,心裏喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被瀋陽人民所接受,憂的是,已經這麼多人做煎餅了,在瀋陽這個陌生的城市,他要如何生存徐少成在家潛心研究,並在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中,自創徐家雞蛋餅。而後,徐家雞蛋餅風靡瀋陽中街,成為老少皆宜的休閒食品。後遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人,自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生後,軍閥戰亂不斷,徐少成充軍。時至新世紀,第三代繼承人徐成國先生,立志弘揚祖業。由此看來,一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點,更能映襯出這個城市的歷史與文化。
雞蛋餅主要功效
鹽城雞蛋餅高清組圖(40張)
雞蛋餅分類
雞蛋餅葱花雞蛋餅
【主料】
普通麪粉150g ,水190g,雞蛋3個,鹽2g,小葱2棵
【製作步驟】
1. 麪粉放在碗中,打入雞蛋。
2. 加入水,調成雞蛋麪糊,再加入鹽,攪拌均勻。
3. 小葱洗乾淨切碎,剩下的2個雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)。
4. 平底鍋倒入少許油,燒熱後轉小火。
5. 倒入雞蛋麪糊,等麪糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面,用勺子攤均勻)。
7. 表面撒香葱碎,雞蛋液凝固後翻面。
8. 停一會捲起,關火,切斷(也可刷上自己喜歡的醬,加入喜歡的蔬菜,肉類)即可開吃。
雞蛋餅煉乳雞蛋餅
【製作步驟】:
1、拿出雞蛋敲入碗中,攪拌均勻。
2、攪拌成粘糊狀,但不能太乾,否則倒入鍋中時不容易薄薄的攤開。
3、鍋中加黃油化開,再倒入雞蛋糊。均勻的攤開;
4、用小火煎至金黃後翻面同樣煎成金黃即可。
雞蛋餅青蒜雞蛋餅
【做法】
1、雞蛋、油、生粉、麪粉按 3個:一勺:少量:兩大湯勺的比例混合均勻,裏面加少量鹽、白胡椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量葱末充分攪勻。
2、平底鍋加少量油微熱,倒入麪糊攤開成圓餅。一面煎熟後翻另一面煎熟即可。剛下煎鍋的時候。
4、切好裝盤,煎餅的火一定不要太大,否則會影響色澤。
雞蛋餅三丁雞蛋餅
雞蛋餅(5張)
1 將苦瓜、絲瓜、紫甘藍切成最細的丁備用。
2 打兩隻雞蛋,加入適量的鹽、兩三滴醋(加醋能讓雞蛋餅更膨鬆),和苦瓜、絲瓜、紫甘藍一起反覆攪勻,攪的時候要順着一個方向攪,不要來回的攪,否則影響效果和口感。
3 在鍋裏放入適量的食用油(油不要太多,否則此菜做出來太油膩,不好吃),燒至温熱時,倒入攪勻的雞蛋,用文火把兩面都煎至金黃,即可出鍋。
【特點】:紫甘藍的甜化解了苦瓜的苦,再加上絲瓜和雞蛋的香,此菜吃起來口感極佳。之所以不放味精,皆因味精吃多了容易脱髮,解放初期的味精是用糧食做的,而當今的味精都是化學合成的,能不吃就不吃。此菜本身的香就很濃郁,無需放味精。
【注意事項】:此菜不要煎老了,差不多熟了即可出鍋,因為三樣蔬菜中的維生素含量極豐富,而且都是水溶性維生素,若煎得太熟,極易大量流失,讓營養白白浪費。
雞蛋餅香橙雞蛋餅
【調料】:糖4小勺 鹽少許 雞精少許 澱粉適量
【做法】
1)橙子去皮切成小丁,泡在牛奶裏;
2)雞蛋打入碗中;
3)打散雞蛋,加入糖、鹽、雞精、澱粉打勻;
4)拌入鮮橙丁和青豆,拌勻;
5)平底鍋加少許油,倒入蛋液,小火煎熟即可
雞蛋餅莧菜雞蛋餅
莧菜屬應季蔬菜;營養豐富、可口迷人、軟嫩鮮香;早上的營養食品
【主料】:雞蛋2個
【輔料】:油、鹽、麪粉適量;莧菜適量
【做法】
1.準備洗淨的莧菜,打好的雞蛋液攪勻;
2.雞蛋碗里加入適量的麪粉和鹽再攪拌,加莧菜後繼續攪勻;
4.待一面成型後翻過餅來,再烙另一面,一般一張餅翻兩下就熟了,自己要掌握火候。蓋上鍋蓋熟的快些,等烙好後取出來切塊就行了。
雞蛋餅韓國雞蛋餅
【做法】:
1)麪粉倒入大碗中,衝入足量的熱水,熱水的量為麪粉吸收成團後再多倒一些
2)兩三個雞蛋加入,用蛋抽打散,這一步要多打一會,將裏面因為燙而結團的麪糊全打散,不難,多打一會就好了
3)菠菜焯水過涼瀝乾後切成小段,加入蛋麪糊
4)火腿切小細丁加入,榨菜絲加入
5)加入適量鹽,雞精,香油,混合均勻
6)平底鍋少量油熱後,倒入麪糊煎到兩面金黃即好
雞蛋餅牛奶雞蛋餅
【輔料】:糖適量、小蘇打適量、油適量
【做法】:
1 將牛奶倒入麪粉中,攪拌至麪粉沒有疙瘩
2 雞蛋打開倒入1,依據個人口味加少量糖,小蘇打
3 再次攪拌至稍微有些粘稠,用湯勺舀起來倒出時如果是持續下流,即既不太稀也不太稠的狀態就可以待用了。
4 用平底煎鍋燒熱,倒少許油(如果用刷子效果最好)在鍋底形成薄薄的一層,舀一勺攪拌好的麪糊,文火煎,翻面即可成一塊圓餅。
【注意事項】:放小蘇打要控制好量,如果你會蒸饅頭就沒有問題;否則就用聞的方法,即不酸也沒有鹼味即可。
雞蛋餅米飯雞蛋餅
【原料】:雞蛋2個,米飯150g
【輔料】:白糖適量
【做法】:
1、準備好雞蛋、米飯、白糖。
2、雞蛋磕入碗中,加入白糖攪拌均勻。
3、把剩米飯倒入蛋液裏。
4、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
5、平底鍋刷一層薄油,倒入一半米飯蛋液,鋪平鍋底。
6、底部煎熟後,晃動一下鍋,餅會自己移動,此時翻面繼續煎熟即可。
雞蛋餅菠菜蛋餅原料
【原料】
菠菜600克、雞蛋3個、麪粉200克
【輔料】
油適量、鹽適量、胡椒粉適量
【做法】
1、菠菜洗淨焯水,焯水後的菠菜沒有多少。
2、切碎收在大碗裏。
3、打入3個雞蛋,放適量的鹽。
4、放少許的胡椒粉,拌勻。
5、倒入麪粉,攪拌均勻。
6、最後攪成的麪糊是半流動的,太乾適當的加點水。
7、電餅鐺預熱後,兩面刷少許的油。
9、蓋好蓋子停1-2分鐘,取出即可。
雞蛋餅蝦仁雞蛋餅
【原料】
雞蛋三個、蝦四隻
【輔料】
【做法】
1、準備好蝦,把香葱切成末,把早餐火腿和胡蘿蔔切成小丁。
3、雞蛋磕入碗裏,加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。
4、加入蝦仁、火腿、胡蘿蔔、香葱。
5、輕輕攪拌均勻。
6、不粘鍋小火稍微加熱,刷上一層薄薄的橄欖油。(也可以用炒菜的食用油)。
7、倒入適量蛋液鋪平鍋底。倒的時候要注意配料的量,如果少了可以添加一些下去並且撥散均勻。不要只倒入了蛋液,那下一張餅就會都是配料了。
8、小火煎約一分鐘的時候,餅的底部分已經定型,這時候輕輕晃動鍋,餅就會隨着移動。
9、掂一下鍋把餅翻個面,繼續煎熟即可。(如果不會掂鍋,還是藉助鍋鏟或者筷子穩當一些,可別把餅掂到鍋外去了)。
雞蛋餅土豆雞蛋餅
【原料】
土豆1個、雞蛋2個
【輔料】
麪粉3大勺、香葱適量
【做法】
1、取個較大的碗,裝少量清水,土豆洗淨去皮,直接刨入碗中。(這樣可防止土豆變色,如果立即操作,也可省略此步)
2、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
3、磕入雞蛋攪拌均勻。
4、加入3大勺麪粉拌勻。
5、最後加入葱花拌勻。
6、平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油,改中小火,下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)
7、大約2分鐘左右,餅底部已熟,晃動鍋,餅會離開鍋底。
8、翻面繼續煎熟即可。
雞蛋餅營養價值
營養豐富
雞蛋餅做法
雞蛋餅食材準備
鹽 適量
水 適量(約300ml)
油 20g
荵花適量
也可根據自己喜好準備一些調味料。
做法 雞蛋餅是一種家常點心,做法很多,這裏提供兩種。
雞蛋餅做法一
1、把麪粉調成糊狀,雞蛋打勻,放在一邊待用。2、在鍋里加油,燒到七成熱,放入麪粉糊,待顯金黃色,在麪餅上加上打好的雞蛋。(注意一定要撒勻,火要改為小火)
雞蛋餅做法二
1、把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麪粉攪和,麪粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪拌至完全沒有麪疙瘩。然後放一旁醒幾分鐘。
2、開中火,用平底不粘鍋,在鍋裏倒一點油,把麪糊從中間倒下去,調好後的麪糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子麪糊也很快流動。如倒下去的麪糊不規則向四周散開,説明麪糊太稠了,在麪糊裏再加一點水。
3、當面糊表面變成金黃色,且搖晃鍋時麪糊已經不動了時,就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁。但技藝如不嫺熟最好不要這樣做!) 翻面後可以蓋鍋,不蓋也可以。
4、當面餅兩面都變成金黃色時,盛出面餅,雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料,吃法隨意。
雞蛋餅做法三
【菜譜名稱】:豆腐雞蛋餅
【製作主料】:豆腐 雞蛋
【製作步驟】:
(1) 將豆腐水分除去並搗碎,放適量鹽調味。
(2) 將雞蛋打入碗中加適量鹽攪勻。
(3) 將番茄和柿子椒切成小碎塊。
(4) 將雞蛋糊鮐入煎鍋煎成蛋餅,半熟時將其餘材料放在上面