-
大餅
(中國麪食)
鎖定
大餅做法
特色美味大餅圖片(19張)
家常大餅:醒面二個小時左右後再揉麪就至光滑。
將面擀開成片狀。
將薄面餅從頭開始捲起來,並將兩頭及接縫處掐緊,防止露油。
按照自己滿意的大小掐成二或三段,將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。
醒面後擀成餅狀,注意不要太薄也不要太用力,擀死了餅就不好吃。
熱平底鍋,不必放油,直接烙即可。大約十五分鐘,餅鼓起即可。烙的時候不能用數碼,所以直接看看成品囉。
原料配方
製作方法
1.把麪粉3.5公斤,清水2.1公斤,鮮酵母1.3%混合。
2.待起後加入白糖3.5公斤成為面種,發酵1~2天才使用。
3.在面種中加入麪粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻,成為麪糰。
4.將麪糰搓成扁圓形,放入已灑上撲面粉的餅盤內,再在餅面上灑上撲粉,入爐用中火烘烤。
操作關鍵
1、發麪種是為了使餅身更加疏鬆軟滑,無苦味。
2、下適量梘水是為了中和麪粉裏的酸性,份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐温過高導致餅色焦黃。
做法:雞蛋打入碗中,加入酵母,麥麩,燕麥面,蕎麥麪,
適量 攪成糊狀,撒上白芝麻,放置30分鐘,放入預熱
芝麻大餅
做法:麪粉半磅,酵母粉1茶匙拌勻。加入適量水,用飯勺攪拌成麪糰,醒發10分鐘後,再將粘在一起的麪糰揉至光滑,擱置温暖處發酵成蜂窩狀。(天熱約1小時;天涼時間稍長),將發好的麪糰擀開,抹上少許植物油,鹽少許,多多的葱花。
將麪皮捲成長筒狀,按照個人喜好,將面卷切成若干份(每份做一隻餅)。面卷兩頭捏緊,然後壓成餅狀,醒10分鐘,再擀開成大餅(醒過的麪糰比較好擀開)。 取一平底盤(比大餅直徑大一些),盤裏放上大量芝麻。 麪餅表面抹上少許涼水,以手輕揉表面,使之有粘性,再將麪餅放入芝麻盤內按壓,使麪餅表面沾滿芝麻,取出放回面板,將芝麻壓實。麪餅兩面都要沾芝麻。 平底鍋內放2匙植物油,放入芝麻大餅,先將一面煎至“吱吱”有聲,將麪餅翻一面,稍煎片刻,再倒入半飯碗涼水,中火燜至水乾,開蓋,改大火煎至兩面金黃,就可以出鍋了。
準備材料:
做法:
2、發好的麪糰取出來,放到案板上,揉實誠了。揪1/3下來,其餘放回容器蓋起來。
4、擀開,捲起,切成6份,鐵砂掌拍扁。再刷糖水按上芝麻。
5、入烤箱華氏375度22分鐘,最後用90秒鐘上火給芝麻塗色(這個90秒一定不能開小差,過了就焦了)。
蕃茄肉糜大餅
1.先將肉糜,用少許鹽.澱粉(或者少許絞爛的豆腐).幾滴醬油.姜泥拌勻後待用;
2.在平底鍋中倒入少許油,把蘭州大餅切成塊,放入鍋中煎成金黃色後盛入盤中待用;
3.在鍋中倒入油,加入蒜泥和少許花椒,少許醬油,待炒到有香味時,倒入拌好的肉糜翻炒後裝入碗中待用;
4.然後倒入番茄和土豆在油鍋中翻炒,再加上一茶勺番茄漿,使番茄和土豆炒成漿汁,再倒入肉糜翻炒,加幾滴醬油和少量鹽,到要起鍋時放入青椒;
5.將炒好的番茄肉糜,淋到煎好的蘭州大餅上,撒上芝麻和適量葱絲,一切大功告成!!!好香好好吃哦!
材料:
做法:1.葱洗淨切絲;肉絲與所有醃料(香油除外)拌勻至入味,
加入香油再次拌勻備用。
2.鍋中倒入油均勻加熱,再放入作法1醃過的肉絲,以中火炒散至熟,
放入葱絲拌勻後熄火,撈起瀝乾油分,即為京醬肉絲餡備用。
3.將雜糧大餅攤開,包入作法2的京醬肉絲餡,捲成長筒狀即可。
加州捲餅
材料:
做法:
生菜洗淨後用廚房紙巾吸乾水,放在西式大餅上,
菜上面鋪好火腿,卷好就可以啦
武大郎燒餅
原料:
調味料:
鹽一小勺 辣椒醬一勺 雞精一小勺
糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺
做法:
3麪粉加適量的冷水和成較軟的麪糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘
4分割成小麪糰擀成薄面皮,放上餡,再蓋上一個麪皮,把四周的麪皮壓緊,順着邊捏出小折
5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油,把餡餅烙的兩面金黃即可
意大利大餅pizza
1.自發粉150g,奶油10g,雞蛋一隻,砂糖10g,牛奶適量,混和揉搓成鬆軟適中不粘手的麪糰,攤平在9寸大的Pizza盤裏,做成餅底雛形:周邊厚,餅底薄。靜置發酵1小時,一小時之後,用牙籤或者餐叉在Pizza皮上戳一些透氣的小孔。
2.熱鍋加適量色拉油或橄欖油,倒入小番茄10個,牛至葉碎,洋葱1/3只,番茄沙司30G,清水半小碗中剁碎的洋葱, 炒香後加入小番茄粒、番茄沙司、黑胡椒、牛至葉碎、適量鹽和糖及清水全部加入,開後起鍋即成。取Pizza醬均勻抹在發酵好的Pizza底坯上待用。
3.在抹好Pizza醬的餅底上,依次鋪上洋葱圈少許,菜青椒圈少許,青椒粒少許,小番茄圈少許,培根條30G,香腸圈30G,臘腸薄片少許,馬蘇裏拉芝士80g中的培根條、青椒粒、香腸圈、2/3馬蘇裏拉芝士、洋葱圈、菜青椒圈、小番茄圈、臘腸薄片。
4.將步驟1放入烤箱中下層,200度烘培20分鐘取出,
均勻撒上剩餘的1/3芝士,再進入烤箱加熱5分鐘,
香噴噴的培根香腸Pizza就大功告成了。
大餅營養價值
- 參考資料
-
- 1. 五百年西樵大餅集體申請“護身符” .新浪網[引用日期2016-11-11]