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西紅柿雞蛋麪

西紅柿雞蛋麪是一道家常麪食，老少皆宜，原材料有西紅柿、雞蛋、麪條、鹽、味精、香油、老薑片、葱花、香菜、花生油、醬油、生抽、花椒粉等。

中文名: 西紅柿雞蛋麪
外文名: tomato and egg noodles
分類: 家常面
口味: 鹹，酸，甜

主要食材: 西紅柿，雞蛋，麪條
別名: 番茄雞蛋麪
配料: 鹽，味精，香油，老薑片，葱花，香菜，花生油，醬油，生抽等

西紅柿雞蛋麪所需食材

材料準備
去皮西紅柿2個	龍鬚麪1 小捆
鹽2克	雞蛋1個
葱花適量	水適量^[2]

西紅柿雞蛋麪製作方法

做法1

製作步驟
步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	西紅柿去皮削成小塊，削的方法可以避免西紅柿汁流失。	原料西紅柿切塊裝盤
步驟2	鍋中放適量油，油熱放入葱花煸香，再放入西紅柿塊煸炒。
步驟3	加入2克鹽，煸炒，期間用鏟子不斷切壓西紅柿塊，先加鹽再用鏟子切壓可以讓西紅柿儘快變軟出汁。
步驟4	加入適量的水，燒開。
步驟5	加入龍鬚麪，煮兩分鐘直至面變軟變熟。	將面放入鍋中
步驟6	雞蛋打成蛋液，均勻撒在湯中形成蛋花，關火。

做法2

材料

麪條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片、葱花、香菜、花生油、醬油、花椒粉、柿子椒、香菇、生抽。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋在碗中打散，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
步驟2	鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
步驟3	另放油，油熱爆香葱花姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（如果你嫌西紅柿味太酸的話，可以加一點點白砂糖，但是隻加一點點）；
步驟4	然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）；大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麪碗裏，加鹽（鹽要多一些），醬油、花椒粉、味精，香油、生抽；
步驟5	另起一鍋放水煮麪，面好即盛入裝有西紅柿湯的麪碗，撒上香菜，就可以食用了。

提示

根據個人口味的不同，人們可在麪湯里加入其他調味料，烹製出別具特色且營養豐富的西紅柿雞蛋麪。

西紅柿雞蛋麪的製作方法也相當簡單方便、節省時間預計耗時十五分鐘左右，因此受到上班族和媽媽們的喜歡。

做法3

材料

麪條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、葱花、香菜。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	坐鍋放油，油熱後，放葱花爆香。再放西紅柿，炒出汁水。
步驟2	鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒熟備用
步驟3	待西紅柿炒好後，放入一大碗水。（請注意，水要比預計做好面的湯多）
步驟4	不用等水開，直接扔下掛麪。
步驟5	看面軟爛熟透之後，盛出湯麪。
步驟6	在面上滴些香油，撒點葱花。

西紅柿雞蛋麪原料照片

做法4

材料

切面條（掛麪、手擀麪條均可）、西紅柿、雞蛋各適量。精鹽、葱花、味精、食用油各少許。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將西紅柿洗乾淨，用開中水燙一下，剝去皮，切片，放入碗中備用；
步驟2	雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡；
步驟3	鍋中放油，油開後放入葱花倒入雞蛋液，用筷子向一個方向撥動，讓蛋凝成蛋花，倒出；
步驟4	另起鍋將西紅柿倒入鍋中炒爛，再將蛋花倒入，翻炒幾下，加精鹽、味精，倒入碗中；
步驟5	將麪條煮好，煮法與煮陽春麪相同；
步驟6	吃時將面撈入碗中，澆上適量的西紅柿雞蛋滷拌吃。

做法5

材料

西紅柿、雞蛋、掛麪。

食鹽、味精（或雞精）、食用油少許、葱花（懶人可省）。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將西紅柿洗淨，切小塊備用。
步驟2	將少許食用油倒鍋中加熱，放入西紅柿翻炒，直至西紅柿熟透出汁。
步驟3	往鍋中加水（無需盛出西紅柿），煮沸，下掛麪。
步驟4	待面快煮熟時，打入雞蛋。
步驟5	加入鹽、味精、葱花，盛碗即食。^[1]

做法6

材料

西紅柿、油、鹽、雞蛋、胡椒粉、雞精、葱、幹掛麪。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	西紅柿和葱洗淨，兩紅椒切個十字花刀
步驟2	鍋中燒水，水燒開放入西紅柿燙上一分鐘，然後撕去皮
步驟3	西紅柿切塊，葱切碎，雞蛋打散
步驟4	鍋中放油，放入雞蛋炒至凝固，加入西紅柿，炒至西紅柿變軟出汁
步驟5	加入兩碗清水，燒開，燒開後，放入鹽，雞精和胡椒粉，攪拌均勻
步驟6	將西紅柿雞蛋湯盛入碗中
步驟7	鍋中另燒水煮麪
步驟8	麪條煮熟，盛入碗中，澆上剛煮好的西紅柿湯，撒上葱花，就可開吃了

西紅柿雞蛋麪食材功效

西紅柿雞蛋麪西紅柿

西紅柿最好炒着吃或食用番茄汁，生吃不如烹調後的好。選購西紅柿一定要選鮮紅色外皮的，其頂部不要凸出，因為凸出者是施放了植物激素的結果，故不宜吃。尚未成熟的青西紅柿還有毒素，更不宜食用。

西紅柿雞蛋麪雞蛋

健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼會通過血液到達腦內。從而可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力，因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。

保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

4、其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

雞蛋的營養價值非常豐富，被營養學家譽為“理想的營養庫”。雞蛋惟一缺少的是維生素C，而西紅柿維生素C含量很多，恰好彌補了雞蛋的缺陷，二者同食起到了很好的營養互補作用。

西紅柿

西紅柿雞蛋麪食用指南

西紅柿雞蛋麪營養價值

西紅柿越紅營養越高.西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種一番茄紅素。當今這幾年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

西紅柿富含番茄紅素，人體血漿中番茄紅素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的發病率就越低。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是説，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天温室大棚裏種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少。紅色品種的西紅柿則含量較高。一般來説，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低，西紅柿做熟後比生吃更有利於營養吸收。

此外，西紅柿還含有香豆酸和氯原酸，它們在人體內有消除致癌物的作用。