給孩子最好的食物

《給孩子最好的食物(修訂版)》內容簡介：我又請她好好看看包裝側面的配料表（見下頁）。第一個原料是水，第二個是牛奶，第三個是糖，第四個是檸檬酸，然後還有增稠劑、香精、色素。她看着我，不明白這些文字的意思。我説：按照國家規定，標在第一位的就是含量最多的原料，所以這個產品的第一大成分是水，而不是牛奶——水比奶還要多，所以它不能叫做牛奶。其中不合有乳酸菌發酵劑，沒有有益健康的乳酸菌（如果有，它一定會寫上去！），其酸味來自檸檬酸，而不是酸奶發酵過程中產生的乳酸，所以它也不能叫做酸奶。

範志紅，食品科學博士，中國營養學會會員，中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員。長期從事大眾食品營養宣教活動，是北京奧組委綠色奧運宣教專家、全國婦聯“婦女大講堂”講師團成員、中央國家機關健康大講堂講師團成員。 ^[1] 

序一：你給孩子吃了什麼 ^[2] 

序二：最難忘的味道

1 認識食品的朋友和敵人

有機食品：最放心的選擇

有機食品PK綠色食品

有機食品是“貴族食品”嗎?

怎麼買到有機食品?

維生素：時髦保鏢很實用

維生素怎樣保護孩子健康? ^[2] 

維生素從哪裏來?

怎樣有效攝取維生素?

微量元素：小含量大功能

如何知道孩子缺乏哪種微量元素?

微量元素如何食補?

尷尬的朋友：食品添加劑知多少

防腐劑有多可怕?

能製造美妙口感的疏鬆劑會惹出多大的麻煩? ^[2] 

袋裝食品中不能

吃的小紙袋裏裝的到底是什麼?

潛伏的殺手：食品有害物質大曝光

發黴的大米花生和黃麴黴毒素、烤肉燻幹和苯並芘、香腸魚片和亞硝胺、薯條油餅和

丙烯酰胺、粉絲涼粉和吊白塊……司空見慣的食物中還潛藏着什麼殺手?

它們藏身何處?

有什麼危害?

如何預防?

“美麗”的誤會：你會上食品標籤的當嗎?

酸奶飲料、兒童可樂、天然零食、植物奶油、美味素肉、植物蛋白飲品、營養麥片、

奶精(植脂末)，它們的真實成分是什麼?

有多少營養價值?

如何選擇才是明智的?

超市大贏家：各種食物選購要點

給孩子買全麥麪包還是丹麥麪包?

什麼蔬菜營養又安全?

排酸肉好在哪裏?

怎樣買到新鮮雞蛋?

品種繁多的牛奶該怎麼選?

買速凍食品不能光看保質期

2 看清美味零售的營養真相

該給孩子吃多少糖?

多吃糖有什

麼危害?

哪些食物讓孩子吃進去太多的糖? ^[2] 

該給孩子吃什麼糖?

為什麼木糖醇口香糖不引起齲齒?

無糖食品用了什麼甜昧劑?

葡萄糖、蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、果糖、麥芽糖、低聚糖、糖醇類，孩子該吃哪種糖?

冰涼甜品如何選擇

冰激凌、雪糕、冰棍、刨冰，它們的營養真相

苦夏的問題和對策

自制夏日

健康甜點

糕點麪包如何選擇?

曲奇、麻團、蛋塔、蛋糕、餅乾，熱量誰高誰低?

法式主食麪包、吐司麪包、

奶油麪包、起酥麪包，不同時段如何選擇?

揭開飲料的真面目碳酸飲料(可樂、汽水)、果汁、茶飲料、乳飲料(草莓奶、酸酸乳)、植物蛋

白飲料(豆奶、椰汁)、礦泉水、純淨水、功能飲料，它們有什

麼營養價值和不良影響?

購買和飲用要點

遠離膨化食品

3口膨化食品=1口脂肪 ^[2] 

蛋白質不如饅頭大餅

可能帶來鋁污染

3 走出兒童飲食的困惑和誤區

該給孩子喝什麼奶?

什麼樣的產品才能稱為“牛奶”?

鮮牛奶、消毒牛奶和滅菌牛奶有什麼不同?

花生漿和豆漿能代替牛奶嗎?

脱脂奶和全脂奶選哪一種?

酸奶和牛奶哪個好?

牛奶和酸奶能不能空腹喝?

一板奶片就是一杯好牛奶嗎?

奶片到底是什麼做的?

奶片和牛奶、酸奶、奶粉比較，哪一個營養價值更高?

奶片會不會引起孩子上火?

餓了吃奶片充飢可以嗎?

奶片吃多少合適?

中國孩子要吃“外國”奶酪嗎?

奶酪是怎樣做出來的?

奶酪營養幾何?

怎麼給孩子吃奶酪?

怎麼吃玉米才既美味又健康? ^[2] 

甜的、糯的、黃的、白的、紫的，哪一種玉米更營養?

爆玉米花適不適合給孩子吃?

袋裝玉米片和麥片相比哪一個營養價值高?

在洋快餐店吃玉米棒和蔬菜湯，是不是比吃漢堡或雞腿更營養?

玉米沙拉怎麼做?

玉米濃湯怎麼做?

如何給孩子服用保健品

保健食品和普通食品或藥品有什麼不同?

幾歲開始添加保健品合適?

什麼樣的孩子適合吃保健品?

怎樣吃保健品更容易吸收?

服用保健品的原則如何讓孩子吃出一口貝齒?

酸奶味道酸會毀壞牙齒嗎?

骨頭湯能補鈣健齒嗎?

綠葉蔬菜、芝麻醬、甜飲料、茶水、牛肉、粗糧，哪些才是健齒食品?

孩子和祖輩的飲食碰碰車蛋白VS蛋黃、大米稀飯VS牛奶、醬菜和油條VS麪包和奶酪，還有蟲草甲魚

湯、怪味豆、蜜棗……三代同堂，如何協調老人和孩子的飲食需求?

4 輕鬆提高日常飲食品質的秘訣

大米：大米的優缺點和烹飪要訣

從澱粉、蛋白質、能量、過敏性來説大米的優點 ^[2] 

從微量營養素、酸鹼平衡、

慢性疾病的預防來説大米的缺點

花樣大米麪面觀

給孩子做米粥要點

粗糧：讓孩子愛上粗糧的五大理由和對策

孩子為什麼需要粗糧?

怎麼讓孩子愛吃粗糧?

粗糧食譜示例

蔬菜：選購、烹調和食用蔬菜的最佳方案

怎麼買到最有益健康的蔬菜?

怎麼做出最富於營養的蔬菜?

怎麼讓孩子快

樂地吃蔬菜?

水果：充分享用水果和果汁的技巧

為什麼要多吃水果?

哪些水果的營養價值高?

選購水果的誤區

吃水果的

注意事項

果汁和水果哪個好? ^[2] 

如何挑選果汁?

如何自制果蔬汁?

果仁：果仁營養大比拼和食用貼士

核桃、榛子、杏仁、松子、花生、瓜子、栗子、蓮子，它們有何營養價值和保

健作用?

怎麼吃果仁才能揚長避短?

豆類：讓孩子受益終身的健康美食

大豆家族、小豆家族、芸豆家族、綠豆、鮮豆類，它們的保健功效和食用方法

有何不同?

豆類美食推薦

肉類：趨利避害巧吃肉

為什麼孩子需要吃肉?

為什麼不能放任孩子吃肉?

牛肉、羊肉、豬肉、雞

肉、鴨肉，怎麼給孩子選擇肉食?

水產品：食用水產品的五大安全絕招

水產品得天獨厚的營養優勢

水產品不可忽視的危險成分

食用水產品的五大

安全絕招

5 三餐搭配和健康美食製作 ^[2] 

吃好早餐有方法

春季生長飲食調理

秋季防病飲食調理

運動後飲食調理

補鈣美味營養餐製作

愛心健康零食製作

午餐、晚餐六原則

夏季防暑飲食調理

冬季防肥飲食調理

補鐵美味營養餐製作

補VA美味營養餐製作

後記：健康的根基須從小奠定 ^[2]