怪味豆

蠶豆顆粒壯似桑椹，色澤滋潤，香甜酥鮮美奇特，麻辣鹹舒適爽口，品賞時除直觀感外，還有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。

世界上有一種美食，它的味道旗幟鮮明又複雜多變；它的味型難以表達，它不按牌理出牌，不走尋常路；怪，是它的主旋律，它一陣拳打腳踢，亂拳打死老師傅；它具有典型的重慶風格和氣派，在全世界都難以複製，也無法模仿；它的名字叫“怪味豆”。當酸、甜、麻、辣、鹹五味同時糾纏在一起時，便開天闢地的誕生了一種新味型--怪味。

重慶美食是川菜的分支，怪味豆也屬於川菜的陣營。但怪味豆的風格特點，卻是地道的重慶味道。

怪味豆用油酥後穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到豆輕微的抵抗，然後麻、辣、酸、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾，那種酣暢淋漓的快感，猶如重慶火鍋給人帶來的愉悦。

除了重慶以外，有些城市也有怪味豆，但始終不是重慶的這個味道。上海城隍廟五香豆可謂名滿天下，但感覺總有一些奶油氣，就像當今紅得不得了的周立波，雖然也穿西裝，長鬍子，但怎麼看都感覺差點男子漢的味道；浙江的茴香豆靠魯迅的一支筆而聲名大噪，但最正宗的咸亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一樣軟綿無力；惟有重慶怪味豆，脆生生的一派陽剛之氣，放進嘴裏一陣亂嚼便嚓嚓作響，滿口留香，顆顆皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、鹹、鮮的風味。那種質堅味香的爽脆，那種彈牙阻齒的征服，那種強烈而又奇怪的快感，是其他任何豆都無法相比的。

材料:蠶豆 300G

調味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉10G、五香粉5G、鹽 3G、味精 2G

蠶豆炸熟,我是用微波爐弄熟的(更健康,一點也不影響香味,推薦)，然後去皮 。

淨鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然後轉大火(這個過程很快)

待水分蒸發,加入所有調味料，翻動幾下，火小點別弄糊了。

倒入蠶豆滾粘上調味料(這個速度要快，冷就凝結了，粘不上) 出鍋，冷卻可以吃了。

1、調味料多少依個人口味，不必太嚴格。

2、主料換成腰果、蠶豆、什麼的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

“怪味豆”的配方和工藝較為複雜。它的原料有12種：川白糖、飴糖、熟芝麻、豆、辣椒麪、味精、五香粉、白礬、食鹽、甜醬。其工藝流程為浸泡豆、去除豆的芽部、浸礬、炸制、拌輔料、上糖衣、冷卻包裝。這樣生產出來的怪味豆色呈茶色，顆粒完整，表面近似桑葚，上糖均勻，無粘連現象。

胡豆，又名蠶豆，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

1. 一般人都可食用。

2. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；

3.中焦虛寒者不宜食用，發生過豆過敏者一定不要再吃。

可能有酸價過高、過氧化值過高的不合格產品。酸價過高，會產生哈喇味兒，影響口感，還會對人體健康帶來影響，引起噁心、腹瀉等。酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要指標之一。

測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法，其中熱乙醇測定法為參考標準法，冷溶劑法只適用於淺色油脂，電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點，然後根據滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。

採用滴定法檢測油脂中的酸敗，對操作人員和試劑要求較高，油酸價速測盒能快速檢測食品中的油脂是否酸敗。通過顏色反應即可判斷結果，操作簡便，方便攜帶，適合家庭、個人使用。 ^[1] 

酸價：酸價是指中和1克脂肪中的遊離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。它是脂肪中遊離脂肪酸含量的標誌。

酸價的影響因素：油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。油脂在貯藏期間，由於水分、温度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為遊離脂肪酸於油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。

油脂酸敗的危害：油脂氧化酸敗會產生酸價，會產生難聞的哈喇味兒，不僅能影響口感，還會對人體健康帶來影響，引起噁心、腹瀉等，並損害腎臟。 ^[1]