茴香豆

茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，鹹而透鮮，回味微甘。民間認為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴裏糯柔柔”的民謠。

【主料】蠶豆400克

【調料】鹽、茴香、桂皮、香葉 ^[3] 

1.幹蠶豆洗淨用温水浸泡；

2.泡好的豆子入鍋，加適量的水，用大火煮約15分鐘。掀開鍋蓋，見豆皮周緣皺凸，中間凹陷，馬上加入茴香、桂皮、食鹽，再用文火慢煮，使調味品從表皮滲透至豆肉中；

3.待水分基本煮幹後，離火冷卻即成。 ^[3] 

魯迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆寫“茴”字的四種寫法，因此，在民間廣為流傳。

魯迅先生的著名小説《孔乙己》片斷：“魯鎮的酒店的格局，是和別處不同的：都是當街一個曲尺形的大櫃枱，櫃裏面預備着熱水，可以隨時温酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒，——這是二十多年前的事，每碗要漲到十文，——靠櫃外站着，熱熱的喝了休息；倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜，但這些顧客，多是短衣幫，大抵沒有這樣闊綽。只有穿長衫的，才踱進店面隔壁的房子裏，要酒要菜，慢慢地坐喝......” ^[1]