麥片

若以原料來分主要有以下四種：燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片。加工燕麥片，一般選用裸燕麥。蕎麥有甜蕎和苦蕎兩大品系，加工麥片以後者為佳。加工大麥片多選用裸大麥(青稞)。我國的黑大麥其微量元素和生理活性成分比普通大麥的種類更全，含量更多，活性更優。加工小麥片宜選用硬質白小麥，硬質小麥中的蛋白質含量高出軟質小麥2%一3%。小麥有較深的腹溝，在加工麥片時，腹溝內的皮層很難剝落。目前，我國已培育出黑色、紫色、綠色、咖啡色和藍色五彩小麥，這些新品種的生理功能性質大大優於普通小麥，且加工好的麥片色澤誘人，口味又好，故五彩小麥是加工麥片的上好原料。黑麥與上述黑色小麥的種質是不同的，用黑麥加工的麥片，具有保健、滋補、美容的功效，類似於黑米 ^[1]  。

麥片按其加工工藝與製品特性來分，有生麥片和熟麥片兩大類。

生麥片

麥粒經清理、脱殼、剝皮、調質軟化、輥壓制片、冷卻散濕後製成麥片，俗稱軋麥片。可與主糧(大米或其它雜糧、雜豆)混配後熬煮麥片飯(粥)，在果粥、八寶粥中也配有生麥片。生麥片加工是指採用輥壓技術，將經適度剝皮後的麥粒壓制成片體狀，常為一粒麥仁壓制成一片。加工麥片，旨在改善麥類的蒸煮品質和食用品質，提高其消化性 ^[1]  。

熟麥片

也稱速溶即食麥片，是指適度剝皮後的麥粒，經不同的熟化處理，使其組織結構呈α一化的麥片。加工技術主要有四種，包括汽蒸熟化後輥壓制片，膨化旋切製片，制粉、調漿、滾筒乾燥製片和調製、制粒熟化後壓片。熟麥片是速食型食品，用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁衝調後即可食用。在麥片的加工過程中，可以添加氨基酸、維生素和礦物元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混配後加工成功能性麥片 ^[1]  。

吃麥片遠離糖尿病

吃一碗高纖維麥片，有助於預防2型糖尿病及其他健康問題。

一項新的研究顯示，吃高纖維麥片可降低得高胰島素血癥的男性體內胰島素的產生，並且能降低血糖。

研究人員認為，通過降低升高的胰島素及升高的血糖（吃一餐高碳水化合物的食物之後），糖尿病危險羣就能夠避開疾病及併發症；其他的研究則顯示，運動和糖尿病藥物也可預防這些人患糖尿病的危險。

這份研究報告稱，研究人員比較了吃高纖維或低纖維及即食早餐麥片的結果，研究對象是77名沒有患糖尿病的男性。結果發現，42%的男性胰島素升高。

高胰島素血癥的男性體重明顯較重、腰圍粗、HDL膽固醇低；超重是糖尿病的最大危險因素之一，糖尿病危險人羣HDL膽固醇經常是低的。研究顯示，吃高纖維麥片比吃低纖維麥片的血糖顯著降低；此外，吃高纖維麥片的高胰島素血癥的男性胰島素的生成明顯降低。

早餐吃麥片的女性更苗條

一項新的研究表明，喜歡吃麥片作早餐的女性與選擇其他早餐食品或乾脆不吃早飯的女性相比，前者體重輕於後者的幾率比較高。研究者認為，這可能與麥片裏富含的纖維、維生素和礦物質成分有關。

美國密歇根州立大學的科學家研究了1999年－2000年間美國全國健康和營養調查結果。研究顯示，考慮到鍛鍊和總熱量攝入等因素之後，早餐吃麥片的女性體重超重幾率比不吃早飯的人低30%，而喜歡其他食品作早餐的女性的超重幾率與不吃早飯的女性類似。

研究人員指出，不可能據此得出麥片本身有助於控制體重的結論。不過與吃其他早餐者相比，麥片愛好者攝入的纖維更多，脂肪更少。這種營養攝取模式通常被認為有助於控制體重。此外，礦物質也有助於控制脂肪，因此衝麥片的牛奶和麥片本身所含的鈣可能也很重要。

在品種繁多的貨架面前，學會通過解讀原料和營養成分來挑選麥片很重要。

仔細觀察麥片的原料，會發現其中大致可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要穀物，另一部分以燕麥片為主要穀物。前者的營養價值總體而言低於燕麥片，因此應儘量選擇燕麥為原料的麥片。

絕大多數麥片的包裝袋上都標註有營養成分表，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標。選擇時應特別注意每100克麥片中所含的各類營養成分的分量。

每100克麥片中，所含熱量最好在1400千焦上下浮動，碳水化合物含量應控制在65-70%左右，可溶性膳食纖維不低於8% ^[2]  ，蛋白質含量則應在10%左右。這樣的燕麥片營養損失小，也更均衡。

很多老年人都在吃鈣片，但如果早餐吃的是麥片，那麼早餐後彆着急服用鈣片，最好將服用鈣片的時間至少延至午餐之後。這是因為麥麩等食物中的纖維素，會跟鈣質合成為難以被人體吸收的草酸鈣，導致鈣難以被人體吸收。

另外，補鈣時不要同時食用菠菜、莧菜或竹筍等富含草酸的食品，以免會產生同樣的負面影響。如果不怕難吃，嚼服鈣片要比吞服效果好，口腔中的唾液可以幫助溶解和分解鈣片。

就蛋白質而言，植物性食物的蛋白質含量往往不如動物性食物含量豐富，且人體吸收、利用率偏低。

不妨來做個計算：如果早餐吃一小包（30克）蛋白質含量為10%的麥片，只能得到3克蛋白質，而一個雞蛋的蛋白質含量在7-8克左右。因此，營養學家的建議是，在食用麥片的同時，喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，可以保證營養更為均衡。

燕麥營養成分高，燕麥經過加工製成麥片後，因為食用方便，口感得到改善，近幾年來成為深受歡迎的保健食品。麥片有些許粗糧口感，搭配以細膩的椰子粉衝調不但增強了順滑口感，還能提升麥片的營養價值，品嚐起來散發出濃郁的椰香，具有很好的飽腹感。

●儘量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源，其蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量都是最高的。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。

●市場上出售的大部分速溶燕麥片，由於在加工中都經過高温熟化過程，維生素含量有所減少。

●購買時要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。

●食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間高温煮，以防止維生素被破壞。生燕麥片需要煮20-30分鐘；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。

説起燕麥，大多數人不會陌生，它不但營養成分高，而且質量優。原英國首相撒切爾夫人多年來一直堅持早餐食用燕麥麪包，即使在我國訪問的短短几天裏也要每天從英國空運燕麥麪包。

燕麥經過加工製成麥片後，因為食用方便，口感得到改善，近幾年來成為深受歡迎的保健食品。據華潤萬家超市食品負責人透露，杭州的麥片銷量，每年都在穩步增長。不過，面對超市貨架上琳琅滿目的各類麥片穀物——純麥片、果味混合麥片、速溶營養麥片，你瞭解它們的營養真相，懂得挑選適合自己的麥片嗎？

目前市場上出售的燕麥片種類很多，但主要有純麥片、果味混合麥片和速溶營養麥片三類。這三種麥片因為深加工、熟化過程及成分添加等原因，在營養價值上具有一定的差別。

關鍵詞：純麥片

口味指數：★★

純麥片從形態上來看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會散發出一種淡淡的天然麥香，但口味淡，需要添加牛奶等調味。

方便指數：★★★

純麥片分即食麥片和煮食麥片兩類，前者經過高温處理，已經是熟的，食用時只需要加熱水或者熱牛奶衝調，或是加熱3分鐘就能食用了。而煮食麥片是由生麥片製成的，需要煮20-30分鐘才能食用。

營養指數：★★★★★

麥片照片集錦(4張)

從營養價值來看，純麥片比起水果味、牛奶味、速溶營養麥片等其他各類麥片都要高。因為在加工過程中沒有過多的加工工藝，只是簡單地將燕麥壓制成麥片，保證了穀類的完整性。營養學家的觀點是，這種整穀類食物的營養成分保留得最為全面，尤其是各種礦物質和維生素。

除了原有營養成分外，因為原味純麥片沒有添加蔗糖、鹽、香精等原料，不會產生額外的熱量，所以，原味麥片最適合減肥的MM飲用。

關鍵詞：果味混合麥片

口味指數：★★★★★

隨着人們對麥片口味的追求，許多生產廠家將一些果味混入麥片產品，市場上出現了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片，因為口感豐富，特別受年輕人和孩子的喜愛。

方便指數：★★★★這類果味混合麥片大多是熟麥片，使用牛奶或水沖泡就可以食用了，比較方便。

營養指數：★★★

果味混合麥片往往需要進行深加工後重新壓制成麥片，這一過程會導致維生素等營養成分有所流失。此外，許多果味混合麥片所散發的果香、奶香味，都是經過特殊調配的。比如市場上出售的一些奶香型麥片，並不是加入了真正的牛奶，而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理，一些水果味麥片也並不是實實在在地加添加了果料，而是由相應口味的水果香精製作而成的。

這類添加的香精大多是化學合成產生的，不過因為都是有限制地加入麥片中，所以少量攝入對人體的危害不大，也能通過新陳代謝排出體外，但對人體總沒有好處，尤其對孩子而言，應儘可能少攝入。因此建議家長，儘可能讓孩子食用原味純麥片，果味混合麥片可以作為調劑口味嚐嚐。

關鍵詞：速溶營養麥片

口味指數：★★★★

為了追求速溶麥片的口感，不少營養麥片會添加植脂末等材料，食用時會有香濃的奶味，口感不錯。

方便指數：★★★★★

對於辦公室白領而言，速溶營養麥片應該是最為熟悉的了，只要加入清水就能衝出濃濃奶香的麥片粥，不但充當了匆忙上班族的早餐包，還能在下午茶時間泡一杯作充飢之用。

營養指數：★★

儘管標註着“營養麥片”的名頭，但因為這類麥片往往經過粉碎精加工，其營養價值卻是流失得最多的，比如存在於燕麥麩皮中的膳食纖維，會因為粉碎精製而損失。從營養學角度來説，整穀類、簡單加工而成的產品，營養價值最高。像現在的大米，許多經過外層拋光處理，雖然外表光鮮亮麗，但營養成分卻流失得很快。

仔細閲讀速溶營養麥片的配料單，不難發現有些產品中會添加植脂末等成分來改善口味，而植脂末即通常所説的奶精。奶精的主要成分為糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所説的反脂肪酸，從科學角度講，長期、過多食用會對人體有害，因為它能改變身體的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。

1.快熟麥片適量

2.DOVE黑巧克力一塊

3.牛奶

過程：把適量的麥片放進杯裏，加入牛奶拌勻，再加進巧克力。放進微波爐用中火'叮'二分鐘。出來後稍微再拌勻，讓巧克力完全溶化。

1.選材可因人而異

2.在家的話可用煤氣爐開窩煮也可，一邊煮一邊攪拌，只是會稍麻煩。

菜名：鮮奶牛肉麥片

主料：麥片2/3杯，鮮奶1杯（約235毫升），牛肉3兩（約120克）。

配料：醃肉料；生粉、砂糖各1茶匙，生抽1/2茶匙，油少許。調味料：鹽適量，胡椒粉少許。

1.鮮奶一杯（瓶裝鮮奶必須打開蓋子）置煮水中致熱。

2.麥片用開水一杯調成糊狀。

3.清水兩杯燒煮，慢慢傾入麥片糊，隨煮隨攪拌，煮約5分鐘，跟着加入調味料，然後熄火火局片刻。

4.牛肉切片，用醃肉料拌勻。

5.再煮煮麥片，下牛肉煮熟。

6.熄火，待麥片的熱度稍減後，注入鮮奶調勻便成。

備註：煮麥片時，麥片糊要徐徐傾入煮水內，並且需要邊傾入邊攪動，這樣才可避免麥片粘結成團。

芒果奶香麥片粥是非常營養的，食譜上説它含人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營養素，更重要的是製作起來非常的簡單。

首先準備100克左右的燕麥片。

然後是一些時令的水果。當時我用的是芒果，如果像現在一樣的冬季的話，可以用去皮帶橙子肉之類的果肉。

最後再準備50ml的牛奶。

在煮粥前3.4個小時的時候，用清水把燕麥片泡軟。

然後把水果切碎成丁。

準備好了以後，就將泡好的燕麥片放在火上煮。水燒開以後一直煮，直到麥片被煮得酥爛。

往煮好的麥片中倒入準備好的牛奶。

再煮一會，覺得麥片粥的稀稠度比較滿意後，加入切好的芒果丁。

此菜含有豐富的維生素B、維生素E、及礦物質，具有養心安神、潤肺通腸、補虛養血及促進代謝的功用，是孕婦產後氣虛之滋補佳品。

麥片、白糖各90克，牛奶150克。製作：

1.麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。

2.鍋置火上，倒入麥片湯，用小火煮20分鐘左右，加入牛奶，拌勻，煮15分鐘，加入白糖攪勻即可食用。

粥粘稠，甜香可口。

麥片100克，牛奶50克，水果50克。白糖少許。

1.將幹麥片用清水300克泡軟；水果洗淨切碎。

2.將泡好的的麥片連水倒入鍋內，置火上燒開，煮2-3分鐘後，加入牛奶，再煮5-6分鐘，待麥片穌爛，稀稠適度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗內即成。

此粥軟爛適口，果香味濃，含有嬰兒發育所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、和維生素A、B1.B2.C及尼克酸等多種營養素。

酒店自助式早餐葡萄燕麥片粥

原料：棒渣50克、大米30克、玉米麪20克、即食燕麥片20-30克、清水適量（做成粥或稀飯都可以）、玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔粒、土豆丁、西蘭花各少許（根據自己的需要和口味來放蔬菜就行，種類和多少都隨意。

1.先準備煮粥的材料，這裏有燕麥片，棒渣，大米和玉米麪。

2.棒渣洗淨，要提前一晚浸泡，第二天再洗一下就可以用來煮粥了。

3.取小鍋，放入淘洗乾淨的大米和浸泡過一晚的棒渣，再注入足夠量的清水。

4.把小鍋放置火上大火煮滾。

5.煮滾後倒入玉米麪，玉米麪下鍋前可先用水調成糊狀，邊倒邊用湯勺攪勻，以免結塊。然後轉小火慢慢熬製。

6.在粥快煮好的時候準備蔬菜，把你選的蔬菜洗淨，切小丁備用。

7.粥煮到米粒開花就可以了，這時放入蔬菜丁和燕麥片，不易煮熟的蔬菜可以先放，略煮一下至所有材料成熟就可以關火了。

8.喝的時候可加一點鹽調味，也可以什麼都不加，可以搭配烤吐司一起吃，全麥吐司切片，塗上一層黃油，放入烤箱烤約10分鐘左右即可。

麥片：黑龍江全景攝影人麥田的全景攝影作品，其作品受西洋油畫影響很大，所拍攝作品顏色鮮明，極富油畫特色，網友把他的作品定為麥田片拍的照片，簡稱麥片，其粉絲也稱為麥粉！