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粉蒸排骨
鎖定
粉蒸排骨菜品特色
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,雖然排骨蒸熟後肥而不膩,軟爛入味,但飽吸鮮味的番薯塊,才是此菜的精華所在。一根根排骨裹着軟綿的米粉,入口柔軟,清香鮮嫩,是一道經典的家常菜。
粉蒸排骨所需食材
做法一
做法二
家常荷葉粉蒸排骨
做法三
排骨 雞精(味精) 豆瓣醬 蒸肉粉
[1]
做法四
粉蒸排骨-兒童食用做法
做法五
番茄粉蒸排骨做法
做法六
材料:特級肋排(2根,400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半湯匙)
做法七
食材:豬排骨、蒸肉米粉
粉蒸排骨製作方法
做法一
1. 將排骨宰成3釐米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜葱切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上葱花即可.
注意事項
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裏, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裏摻點水, 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。
做法二
家常荷葉粉蒸排骨
1、排骨改刀成段,焯水,放入米粉和葱薑蒜粉等調料拌勻裝盤,上下都蓋上荷葉;
2、上籠蒸40分鐘,揭去荷葉,淋上辣油即可。
做法三
做法四
粉蒸排骨-兒童食用做法
1、排骨斬成節,加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻,再加入米粉,菜油拌勻;
2、在蒸籠上墊一片荷葉,裝入排骨,上籠蒸40分鐘至熟,取出,放入蒜末、芫荽葉,入盤即成;
做法五
番薯粉蒸排骨做法
1、洗淨排骨,斬成5釐米長的段,加入醃料抓勻,醃製30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗淨,切成滾刀塊備用。
3、往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻,讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤,先鋪上一層番薯塊,然後將排骨排放在上面,倒入醃排骨的醬汁。
6、取出灑入葱花,即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一,要切得大小均勻,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有鹹味,醃排骨的醬油和鹽不可多加,否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。
3、蒸肉米粉要加點清水化開,否則排骨會較幹身,也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底,還可以用土豆或芋頭,它們皆屬吸物類食材,清蒸時可吸入油脂和鮮味。
5、番薯應切成滾刀塊再墊底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鮮味。
做法六
2、紫心番薯去皮洗淨,切成滾刀塊備用。
3、取一深盤,先鋪上一層番薯塊,然後將排骨排放在上面,倒入醃排骨的醬汁。
4、燒熱半鍋水,放入醃好的排骨,加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
5、取出灑入葱花,即可上桌。
注意事項
粉蒸排骨其他系列(12張)
2、除了用番薯墊底.
3、番薯應切成滾刀塊再墊底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鮮味。
做法七
1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的葱姜醃製15分鐘
5、高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可
做法八
主料
豬肋排600g
輔料
生抽適量,老抽適量,料酒適量,蠔油適量,葱適量,土豆適量
做法
1.排骨用清水泡清血水。
2.準備好調料。
3.準備蒸肉粉。
4.泡清血水後洗淨撈起瀝乾水分加入料酒。
5.加入生薑片和葱醃製20分鐘。
6.用2調羹生抽,一調羹老抽和一調羹蠔油調成汁。
7.20分鐘後把生薑片和葱挑出,醬汁倒入拌勻醃製2小時。
8.之後倒入蒸肉粉,把每塊排骨都均勻的沾上粉。
9.喜歡吃土豆,碗底下鋪上一層土豆片。
10.放入電高壓鍋30分鐘即可開吃。
粉蒸排骨食用須知
排骨:
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
增強體力
排骨有着豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
- 參考資料
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- 1. 川味粉蒸排骨做法出處
- 2. 粉蒸排骨 .黔東南信息港[引用日期2015-05-28]