荷葉粉蒸排骨

配方： 新鮮荷葉8～10張，豬小排骨1000克，粳米300～400克。製法： 荷葉洗淨，一張切成四塊備用。粳米，加八角茴香2只，用小火同炒。炒至粳米成金黃色時，離火冷卻，磨成粗粉備用。將排骨洗淨，切成大塊，放入大瓷盆內，加醬油半碗，黃酒4匙，細鹽半匙，味精、葱白少許，拌勻，醃浸2小時以上，並經常翻拌使之人味。然後，將每塊排骨的兩面，粘上一層炒米粉，用事先切好的荷葉將排骨包好，每包1～2塊，視排骨大小而定，包緊扎牢。蒸籠底層墊上一張新鮮的荷葉，再將包好的排骨放入蒸籠，蓋上籠蓋

用法： 打開荷葉包，熱食，佐餐食用。

A. 肋排400克，南瓜200克，

B. 料酒1勺，鹽2克，花椒5粒

C. 郫縣豆瓣醬25克，老抽15ml，生抽15ml，豆腐乳汁15ml，胡椒粉少許、食用油15ml

D. 大米50克，糯米50克，五香粉1克，鹽1克

E. 葱薑蒜沫各1大勺，幹荷葉1張

1. 將排骨洗淨，用料酒、鹽、花椒醃製15分鐘。然後依次加入郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌勻，再加入食用油拌勻，醃製1小時以上。

2. 製作蒸肉粉，將炒鍋放入糯米、大米和五香粉及鹽，小火加熱，不斷翻炒，炒至米變色微黃，很燙手即可，關火後放涼，用攪拌機磨成粗粉狀。

3. 將排骨中的花椒挑出來，將蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱薑蒜沫，拌勻。

4. 將幹荷葉用水清洗，再放入熱水中燙軟鋪開備用。

5. 南瓜去皮切1.5cm後的片狀，碼放在荷葉上，上面再碼放排骨，將荷葉包裹嚴實，放入蒸鍋蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘後改小火蒸45分鐘。

用荷葉包裹排骨，味道更清香，同時可以防止蒸的時候水蒸氣進入。

墊底的南瓜換成紅薯、芋頭什麼的都可以。 ^[1]