反饋

炒米粉

炒米粉是一道經典的傳統小吃。主料是米粉，加以捲心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種，經典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。

炒米粉菜品源流

典故傳説

米粉製得好的有安溪縣湖頭，傳説那裏有一處特別的泉水，用湖頭的泉水製出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。

米粉是福建一大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	準備材料。
步驟2	瘦肉洗淨切絲，加入15ml料酒和澱粉抓勻後醃製15ml；雞蛋加入8ml料酒和清水拌勻；包菜洗淨，切絲。
步驟3	米粉剪短後放入沸水中，煮約6分鐘至無硬芯後撈出。
步驟4	米粉放入冷水中過涼，瀝乾後加入15ml生抽拌勻。
步驟5	熱鍋放油，放入蛋液，待底部凝固後炒散成塊，盛出備用。
步驟6	熱鍋放油，放入肉絲，炒至變色。
步驟7	放入包菜，翻炒約1分鐘。
步驟8	放入雞蛋、鹽和15ml醬油，翻炒均勻。
步驟9	加入米粉和雞精，炒勻即可。

食材準備

細米粉 1/2斤捲心菜少許胡蘿蔔少許香菇數朵蝦米 1兩豬肉1兩水 4杯醬油 2大匙胡椒粉 1小匙香油少許蒜末 1大匙

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	米粉先泡軟，捲心菜、香菇、豬肉及胡蘿蔔切絲備用。
步驟2	起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、捲心菜絲、胡蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續煮開。
步驟3	將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘後改小火炒至水份收幹即可起鍋。
步驟4	食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許滷汁及蒜末即可。

製作材料

主料

米粉150g

輔料

油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個

步驟

步驟	具體操作
步驟1	備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發)。
步驟2	米粉泡軟後清洗兩遍撈起瀝乾水份，雞蛋打進容器裏，加少量鹽拌勻，生菜清洗乾淨。
步驟3	熱鍋下油，燒猛油鍋。
步驟4	把雞蛋液倒進，快速翻炒。
步驟5	再把生菜加進翻炒。
步驟6	接着把米粉加進。
步驟7	拌勻，並加適量鹽，用筷子抖散，並不斷翻炒至米粉炒軟。
步驟8	最後加適量醬油和葱花拌勻便可。

1.米粉要提前泡開。

2.全程要用大火炒。

主料

米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿蔔1根、洋葱半隻、捲心菜半隻、蝦乾50克。

輔料

鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚乾50克。

步驟

炒米粉操作步驟
步驟	具體操作
步驟1	材料準備：都切成絲狀備用。
步驟2	魚蝦乾清洗下倒上一點料酒稍微浸濕一下去腥。
步驟3	米麪一定要用冷水浸泡至軟撈出控幹水份備用。
步驟4	鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。
步驟5	接下來下魚蝦乾炒一會兒。
步驟6	依次加入胡羅卜米麪翻炒，淋入料酒，加入鹽後炒。
步驟7	加入洋葱炒一會，再加捲心菜絲及綠豆芽，淋入生抽翻炒均勻。^[2]
步驟8	出鍋前加雞精炒均勻後即可。

米粉一定要用冷水浸泡不然會炒糊

食材準備

材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅葱頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片

調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅葱頭6個,大蒜4個,姜1小塊,幹香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將調味料1用果汁機打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。
步驟2	將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟後盛入碗中。^[1]
步驟3	將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最後撒上紅葱頭酥、九層塔及辣椒片即完成。