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油豆腐

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油豆腐是一道特色傳統名菜,以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡,南方稱之為油豆腐,也有些廣東的本地人叫豆炸。作為豆腐的炸制食品,其色澤金黃,內如絲肉,細緻綿空,富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜,又可為各種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
中文名
油豆腐、油腐
外文名
Oil tofu
分    類
家常菜
口    味
內如絲肉,細緻綿空,富有彈性
主要食材
葱絲,雞精,黃豆
工    藝
炸制

油豆腐簡介

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油豆腐
油豆腐(7張)
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化,經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐,火要大,這樣才會裏嫩外酥。

油豆腐菜品特色

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油豆腐的主要原料是黃豆,經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米,色澤金黃,外皮光滑,內如絲網,細軟綿實,富有彈性,一捏成團,放開還原,存放一月,不黴不變,既可作蒸、炒、燉之主菜,又可做多種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料,湯味清香,久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌,其味更鮮。
食材 油豆腐 實拍
食材 油豆腐 實拍(4張)
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程:磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降温75-85℃→添加固形物→滷水+起泡劑(豆欣酥)點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸滷)→上市銷售。

油豆腐鑑別好壞

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油豆腐顏色

優質油豆腐色澤橙黃鮮亮,而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。

油豆腐重量

摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重。每斤優質油豆腐約有80只,摻雜的油豆腐只有60只左右。

油豆腐內囊

摻雜的油豆腐內囊多而結團,優質的內囊少而分佈均勻。

油豆腐彈性

用手輕捏油豆腐,不能復原的多為摻雜貨。

油豆腐反應

將碘酒滴在油豆腐上不會變色,摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。

油豆腐營養價值

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豆腐的油炸製品,鈣和蛋白質含量高,但脂肪含量也很高,熱量與禽肉接近。 [1] 

油豆腐做法

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油豆腐苦瓜油豆腐湯

開放分類:烹飪、菜譜
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲30克。
【調料】
葱絲、醋、鹽、雞精、清湯。
【做法】
1、將苦瓜洗淨,從中刨開去子,切成半圓片焯水過涼;油豆腐一切兩半;粉絲用温水泡軟備用。
2、鍋內倒入清湯,大火燒開後放入油豆腐、粉絲,開鍋後煮片刻,放入苦瓜片用大火滾開,撒入葱絲、鹽、雞精,淋入香醋即可。
【營養師建議】
1、夏季各種細菌多,毒素在人體內容易聚集,是胃腸道疾病的高發期,醋是各種細菌的天然殺手。醋的酸味還能刺激味蕾,有助於增進食慾。
2、苦瓜湯中放點醋可以降低苦瓜的苦味。

油豆腐油豆腐粉絲

主料:
粉絲100克,油豆腐100克,雪裏蕻100克。
輔料:
上湯3杯半,老抽1湯匙,白糖半小匙,精鹽適量,色拉油1湯匙,葱3條切碎。
製法:
1、粉絲浸軟,取起切約2寸長。
2、雪裏蕻用清水浸約1小時(浸時水中加入少許鹽,使其迅速減去鹹味),洗淨滴乾水,切碎。
3、器皿內下色拉油1湯匙,加入上湯3杯半、老抽1湯匙、白糖半小匙、精鹽適量(或用雞精1匙,水3杯替上湯及鹽)調妥味,高火10分鐘煮滾,加入粉絲、雪裏蕻、油豆腐兜勻,高火10分鐘,下葱即可。
配料:
原料:雞腿1只、油豆腐(豆泡)8塊、粉絲75克
輔料:料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
操作:
1.雞腿剁小塊,氽燙去血水,撈出衝淨。
2.清水5杯煮沸後,先放入雞塊,改小火煮20分鐘,再淋料酒,並放入油豆腐,然後加鹽調味;粉絲泡冷水。
3.待雞腿熟軟、油豆腐入味時,加入粉絲再煮沸,盛出後撒入胡椒粉即可。
建議:
1.粉絲入湯後容易漲大而吸乾湯汁,所以要最晚放入;而食用時先挑出粉絲,湯汁才不會減少。
2.也可以加入葱花或青蒜絲,後者有一種香氣。

油豆腐油豆腐塞肉

材料:五花肉、黃金豆腐、蒜蓉、生粉、醬油、葱花
1.首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎,然後用生粉和鹽拌好。
2.黃金豆腐對半切。
3.把肉剁好之後用筷子放進已切半的豆腐裏面。
4.放進鍋裏油炸,要一個個反放好。
5.炸了三至五分鐘後再反過來炸。
6.炸好之後放醬油,放水。然後煮幹水直接起鍋。

油豆腐素蒸油豆腐

原料:油豆腐、糯米、油條、金針菜
製作:
1.買6塊方方正正的油豆腐,個兒較大的那種,在每個油豆腐上開一個口子,用勺子把裏面掏空,然後放在開水裏燙一分鐘後撈起來,把水分擠幹;
2.在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調料,在一旁放置4個小時,使之入味,然後把糯米放在鍋裏蒸熟成為糯米飯
3.把一整根油條切成碎屑,拌在糯米飯裏,再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團,塞進一個個油豆腐裏;
4.用幾根金針菜把油豆腐紮成一個一個小包裹,上鍋蒸10分鐘後即可食用。
點評:這道菜形態可愛,顏色素雅,並且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個油豆腐嘗上一口,有點鹹鹹的,味道鮮美,平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。

油豆腐油豆腐蒸魚

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原料:鯇魚(草魚)一條、油豆腐若干(泡形或者長形皆可)、葱薑蒜隨意。
做法:
1.油豆腐切小塊,鋪在盤子上(我看着實在太小了,就問老媽為什麼要切這麼小啊?她説:切小塊才大家有得分呀,否則被你一筷子夾了吃光了。物質豐富的同學們,可以盡情地放油豆腐哈);
2.魚洗淨切片,鋪在油豆腐上;
3.鋪上薑絲、葱白絲等(葱葉切碎了最後放);
4.淋生抽(或蒸魚豉油)、植物油;
5.蒸鍋的水煮滾後,把魚放進去,隔水蒸10分鐘左右。
出鍋後撒上葱花~ [2] 

油豆腐食物營養成分

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食物名稱 油豆腐
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 245 千卡
蛋白質 17 g
脂肪 17.6 g
飽和脂肪酸 3 g
多不飽和脂肪酸 10.4 g
單不飽和脂肪酸 3 g
碳水化合物 4.9 g
不溶性膳食纖維 0.6 g
32 mg
72 mg
238 mg
158 mg
147 mg
1.38 mg
5.2 mg
0.3 mg
2.03 mg
0.6 μg
維生素A 5 μg
維生素B1(硫胺素) 0.05 mg
維生素B2(核黃素) 0.04 mg
煙酸(煙酰胺) 0.3 mg
維生素E 24.7 mg
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參考資料