八角茴香

常綠喬木，葉不整齊，互生，在頂端3-6片近輪生或鬆散簇生，革質，厚革質，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形，長5-15釐米，寬2-5釐米，先端驟尖或短漸尖，基部漸狹或楔形；在陽光下可見密佈透明油點；中脈在葉上面稍凹下，在下面隆起；葉柄長8-20毫米。

花內輪粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生，花梗長15-40毫米；花被片7-12片，常10-11片，常具不明顯的半透明腺點，最大的花被片寬橢圓形到寬卵圓形，長9-12毫米，寬8-12毫米；雄蕊11-20枚，多為13、14枚，長1.8-3.5毫米，花絲長0.5-1.6毫米，藥隔截形，藥室稍為突起，長1-1.5毫米；心皮通常8，有時7或9，很少11，在花期長2.5-4.5毫米，子房長1.2-2毫米，花柱鑽形，長度比子房長。

八角茴香(29張)

果梗長20-56毫米，聚合果，聚合果由8~9個蓇葖果組成。 ^[2]  直徑3.5-4釐米，飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形，長14-20毫米，寬7-12毫米，厚3-6毫米，先端鈍或鈍尖。種子長7-10毫米，寬4-6毫米，厚2.5-3毫米。正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。 ^[1] 

產區多在北緯25°以南，年降水量需1000mm以上，相對濕度80%以上。冬、春旱季有露、霧，年平均氣温19～23℃，最冷月平均氣温10℃以上。 ^[3]  主產於廣西西部和南部（百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區多有栽培），海拔200-700米，而天然分佈海拔可到1 600米。桂林雁山（約北緯25°11′）和江西上猶陡水鎮（北緯25°50′）都已引種，並正常開花結果。福建南部、雲南東南部和南部、台灣、廣東、貴州、陝西秦嶺南部、越南等地區也有種植。 ^[4] 

八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層深厚，排水良好，肥沃濕潤，偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好；在乾燥瘠薄或低窪積水地段生長不良。 ^[4] 

幼樹喜蔭，成年樹喜光。忌強光和乾旱，怕強風。以土層深厚、疏鬆、腐殖質含量豐富、排水良好的偏酸性的壤土或砂質壤土栽培為宜。 ^[3] 

繁殖方法一般為種子繁殖。 ^[15]  用種子繁殖。選二十年生以上植株、結實多，含油量高無病蟲害的作留種樹。9～10月採收果皮由綠色變黃褐色的成熟果實，隨採隨播，或用濕沙層積貯藏至第2年1～2月播種。

條播，按行距15～20cm開條溝，溝深4cm，按株距3～4cm播種子1粒，用草灰拌細上覆蓋，厚度約3cm，再用稻草或茅草覆蓋。在幼苗出土前，要經常淋水，促進發芽。出苗後撤去覆蓋物，立即插樹枝或搭棚遮蔭，至11月再拆去。苗牀要經常鬆土除草，結合施肥，早期以氮肥為主，後期以磷、鉀肥為主。移苗造林季節在2月新芽未萌動前進行。實用林用2年生苗，一般行株距各為5m左右，每1hm2 390株；葉用林用3年生苗，行株距各為1．33m左右，每1hm2 5 625株。 ^[3] 

定植後3年內宜有天然廕庇樹遮蔭，可與農作物間作，3年後要求全光照。每年中耕除草2次，均在收果前，第1次在1～2月，第2次在7～8月。追肥2次，在採果後可施綠肥、廄肥及過磷酸鈣等肥料。每隔3～5年墾複施肥1次，要及時截幹打頂、整形。 ^[3] 

病害有炭疽病，可噴1：1：120波爾多液防治。蟲害有八角尺蠖，在幼齡期噴馬拉松1000倍液防治。另外還有金花蟲為害。 ^[5] 

八角茴香的果皮、種子、葉片都含有芳香油，廣泛用於牙膏、香皂、化妝品、酒類、糖果、飲料及煙草產品加香、日用香精等， ^[18]  是中國南方重要“藥食同源”經濟樹種。 ^[19]  是中國傳統出口的重要產品之一。 ^[20] 

據《本草求真》中有記載：“八角茴香，據書所載，功專入肝燥腎，凡一切沉寒痛冷而見霍亂。寒痛、陰腫、腰痛，及幹、濕腳氣，並肝經虛火，從左上衝頭面者用之，服皆有效”。 ^[16] 

選方

治小腸氣墜：八角茴香、小茴香各三錢，乳香少許。水(煎)服取汗。(《仁齋直指方》)

治疝氣偏墜：大茴香末一兩，小茴香末一兩。用豬尿胞一個，連尿入二末於內，系定罐內，以酒煮爛，連胞搗丸如梧子大。每服五十丸，白湯下(《衞生雜興》)。

治腰重刺脹：八角茴香，炒，為末，食前酒服二錢(《仁齋直指方》)。

治腰病如刺：八角茴香(炒研)每服二錢，食前鹽湯下。外以糯米一、二升，炒熱，袋盛，拴於痛處(《簡便單方》)。

治大小便皆秘，腹脹如鼓，氣促：大麻子(炒，去殼)半兩，八角茴香七個。上作末，生葱白三七個，同研煎湯，調五苓散服(《永類鈐方》)。

治風毒濕氣，攻疰成瘡，皮肉紫破膿壞，行步無力，皮肉燥熱：舶上茴香(炒)、地龍(去土，炒)、川烏頭(炮，去皮尖)、烏藥(銼)、牽牛(炒)各一兩。研杵勻細，酒煮糊為丸，如梧桐子大。每服空心鹽湯下十五丸，日二(《腳氣治法總要》茴香丸)。 ^[6] 

治脅下刺痛：配枳殼，麩炒研末，鹽、酒調服（《得配本草》）。 ^[7] 

性味

辛甘，温。

《品彙精要》：味辛甘，性温。

《本草蒙筌》：味辛，氣平，無毒。

《本草通玄》：性熱。 ^[8] 

歸經

入脾、腎經。

《本草蒙筌》：入心、腎、小腸、膀胱。

《本草求真》：入肝、膀胱、小腸。

《本草再新》：入脾、腎二經。 ^[8] 

功能主治

温陽，散寒，理氣。治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，幹、濕腳氣。

《品彙精要》：主一切冷氣及諸疝療痛。

《本草蒙筌》：主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，幹、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補命門不足。（治）諸瘻，霍亂。

《醫學入門》：專主腰痛。

《本草正》：除齒牙口疾，下氣，解毒。

《醫林纂要》：潤腎補腎，舒肝木，達陰鬱，舒筋，下除腳氣。 ^[8] 

用法用量

內服：煎湯，1～2錢；或入丸、散。 ^[8] 

各家論述

《本草求真》：大茴香，據書所載，功專入肝燥腎，凡一切沉寒痼冷而見霍亂。寒疝、陰腫、腰痛，及幹、濕腳氣，並肝經虛火，從左上衝頭面者用之，服皆有效。蓋茴香與肉桂、吳茱萸，皆屬厥陰燥藥，但萸則走腸胃，桂則能入肝腎，此則體輕能入經絡也。必得鹽引入腎，發出陰邪，故能治疝有效。餘細嚼審八角茴味，其香雖有，其味甚甘，其性温而不烈，較之吳茱萸、艾葉等味，更屬不同，若似八角大茴甘多之味，而謂能除沉寒痼冷，似於理屬有礙。鹽水炒用，得酒良。

《品彙精要》：主一切冷氣及諸疝痛。

《本草蒙筌》：主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，幹、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補命門不足。(治)諸瘻，霍亂。

《醫學入門》：專主腰痛。

《本草正》：除齒牙口疾，下氣，解毒。

《醫林纂要》：潤腎補腎，舒肝木，達陰鬱，舒筋，下除腳氣。 ^[3] 

注意事項

陰虛火旺者慎服。

《得配本草》：多食損目發瘡。

《會約醫鏡》：陽旺及得熱則嘔者均戒。 ^[8] 

化學成分

果實主含黃酮類化合物，內有：槲皮素-3－O-鼠李糖甙（quercetin-3－O-rhamnoside），槲皮素-3－O-葡萄糖甙（quercetin-3－O-β-glucoside），槲皮素-3－O-半乳糖甙（quercetin-3－O-galactoside），槲皮素-3－O-木糖甙（quercetin-3－O-xyloside），槲皮素（quercetin），山奈酚（kaempferol），山奈酚-3－O-葡萄糖甙（kaempferol-3-O-glucoside），山奈酚-3－O-半乳糖甙（Kaempferol-3－O－balactoside），山奈酚-3-芸香糖甙（kaempferol-3-rutinoside），還含有機酸類化合物，內有3－，或4-，或5-咖啡酰奎寧酸（caf－feoylquinic acid），3－，或4－，或5-阿魏酰奎寧酸（feruloylauinic acid），4-（β-D-吡喃葡萄糖氧基）-苯甲酸[4-（β-D-glucopyra-nosyloxy）benzoic acid]，羥基桂皮酸（hydroxycinnamic acid），羥基苯甲酸（hydroxybenzoic acid）等。又含揮發油，其中主成分是反式茴香腦（anethole），還有對丙烯基苯基異戊烯醚（foeni－culin），α-及β-蒎烯（pinene），樟烯（camphene），月桂烯（myrcene），α-水芹烯（a－phellandrene），α-檸檬烯（α－limonene），3-蒈烯（3－carene），枝葉素（cineole），4（10）-側柏烯[4（10）－thujene],α-松油烯（α-terpinene），芳樟醇（linalool），α-松油醇（α-terpineol），4-松油醇（4－terPineol），愛草腦（estragole），順式茴香腦，茴香醛（anisaldehyde），α-香柑油烯（α－bergamotene），順式-β-金合歡烯（Z- β-farnesene），僅式丁香烯 （caryophyllene），對苯二醛（tereph-thaldehyde），β-甜沒藥烯（β－bisabolene），α-薄草烯（α-humulene），3- 甲氧基苯甲酸甲酯（methyl 3－methoxy enzoate）,β-芹子烯（β-se-linene），α-（王古）（王巴）烯（α-copaene），對甲氧基苯-2-丙酮（p-methoxyphenylpropan-2－one），δ-及γ-蓽澄茄烯（cadinene），β-愈創木烯（β-guaiene），橙花叔醇（nerolidol），欖香醇（elemol），甲基異丁香油酚（methylisoeugenol），β-橄欖烯（β-maaliene），胡蘿蔔次醇（carotol），柏木醇（cedrol），對甲氧基桂皮醛（p－methoxycinna-maldehyde）。 ^[6] 

常見偽品

1960年前湖南省邵陽、常德等地曾出現收購山大茴代八角茴香，銷往河南、山東各地而發生嚴重中毒情況。後又在廣東、四川、湖北等地出現誤服其同科同屬他種植物的果實，亦多次發生中毒事故。甚至因作調味香料，發生嚴重的集體中毒，所以對其誤用品切不可做八角茴香用，必須注意鑑別。常見偽品有下列幾種：

莽草(為木蘭科植物莽草Illicium lanceolatum A.C.Smith的果實，又稱“山大茴”、“山木蟹”) 產於安徽、江蘇、浙江、江西、福建等地。由10～13個蓇葖果放射排列於中軸上，直徑3.8～4.2cm，表面紅褐色。單一蓇葖果呈小艇狀，先端有一較長而向後彎曲的鈎狀尖頭，果皮較薄。種子扁卵形，種皮褐黃色。具特異香氣，嘗之味先微酸而後甜。紅外光譜：50% 乙醇浸出物(5.0mg/1.0ml)在1 750～1 500cm之間有1個兩側具有肩峯的寬強峯，中心峯位為 1 615cm;丙酮浸出物(10.0mg/2ml)在1 505cm處有1明顯的鋭峯;氯仿浸出物(10. 0mg/2ml)在 1 610cm、1 505cm、1 251cm、1 035cm、 970cm等處均出現明顯的鋭峯。

紅茴香 (為木蘭科植物紅茴香Illicium henryi Deils及多蕊紅茴香Illicium henryi Deils var. multistamineum Smith的果實) 產於河南、陝西、湖北、四川等地。由7～8個較瘦小的蓇葖果放射排列於中軸上，直徑2.4～3.0cm，表面紅褐色。單一蓇葖果呈鳥喙狀，先端漸尖，略彎曲，果皮較薄。種子扁卵形，種皮褐黃色。具特異香氣，嘗之味先微酸而後甜。多蕊紅茴香性狀與紅茴香頗相似，唯果瓣較寬

野八角(為木蘭科植物野八角 Illicium majus Hook. f.et Thoms的果實) 產於貴州、廣東、廣西、雲南、江西等地。由10～14個蓇葖果放射排列於中軸上，直徑4～4.5cm，表面棕色。單一蓇葖果呈不規則廣錐形，先端長漸尖，略彎曲，果皮較薄。種子扁卵形，種皮黃棕色。嗅微具特異香氣，味淡，久嘗有麻辣感。

短柱八角 (為木蘭科植物短柱八 角 Illicium brevistylum Smith的果實) 產於廣東、廣西等地。由10～13個蓇葖果放射排列於中軸上，直徑4 ～1.5cm，表面褐色。單一蓇葖果呈小艇形，先端極尖，頂端不彎曲，果皮略厚。種子扁卵形，種皮棕色。氣微，味微苦、辣，麻舌。 ^[9] 

八角茴香在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。 ^[17] 

八角是最常用的調味料之一，可烹製出許多美味菜餚。

八角燜狗肉：取狗肉250克，煮爛，加入適量八角茴香、小茴香、桂皮、陳皮、草果、生薑、鹽、醬油等調料同煮食。可治療陽痿。

八角芝麻酥雞：將經細鹽搓過的母雞裝入一大盤內，將生薑末、八角茴香粉、葱、料酒、醬油抹於雞身，上籠蒸八成熟，去掉已用過的薑絲等，將雞壓成餅狀，周身塗滿雞蛋麪糊，在肉面上撒芝麻，輕按。1升花生油下鍋，旺火燒至八成熱，將雞慢慢送人油鍋內，改用文火，將雞炸成金黃時撈出。可提高孕婦食慾，緩解孕婦便秘症狀，改善皮膚的不良情況，使皮膚滋潤富有光澤。

八角核祧仁粉：取核桃一個砸開，取仁，配以八角茴香一枚搗碎，飯前共咀嚼爛如泥吞下，每日3次。乳癖輕者連用一月可愈，重者即能減輕症狀。

八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛的作用；

茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症的作用。

廣西田東縣產(統貨)和廣西南寧市商品(食用二級)八角茴香提取的揮發油，以每1kg259劑量ig健康小鼠，觀察7d，未見死亡。

茴香腦的LD50：小鼠po4g/kg，ip1.5g/kg。茴香腦的順式異構體ip大鼠0.07g/kg。小鼠0.095g/kg。反式異物體ip，大鼠2.67g/kg，小鼠1.41g/kg。反式異構體，大鼠ip為900mg/kg，順式異構體，大鼠ip為93mg/kg。八角茴香成分安粒素(茴香腦anethole)灌胃，對小鼠的LD50為4.0g/kg，腹腔注射為1.5g/kg，其順式異構體腹腔注射對大鼠的LD50為0.07mg/kg，對小鼠為0.095mg/kg，反式異構體腹腔注射對大鼠的LD50為2.67mg/kg，對小鼠的LD50為1.41mg/kg。

甲基胡椒酚的LD50，小鼠po4000mg/kg。

致突變試驗：將廣西桂林植物研究所植物園(栽培)提供的乾果，用水蒸汽蒸餾得揮發油，採用TA98移碼突變型菌株及TA100鹼基置換型菌株，按規定方法鑑定其遺傳特性、自發回變數以及陽性對照化合物的敏感性。菌株採用(1985)鼠傷寒沙門氏菌誘變性試驗方法進行紙片點試和滲入法檢測受試物。測試物劑量每皿在0.2、2、20、500等劑量範圍(ug/皿)，而每一劑量均做2次，每次2-3個平行皿。在加與不加S9的條件下分別進行測試。結果八角茴香油未檢測到誘變性，S9陽性診斷物2-乙酰氨基芴(2一AAF)出現Rt/Rc≥2，表明有誘變性。取食管癌高發區涉縣花椒和市售八角(未定學名)、桂皮等，各稱取0.5g，分別加二甲亞碸1ml，浸泡24h後滅菌，用沾有浸液的顆粒直接做點試法致突變試驗，操作方法和結果判斷均按全國Ames試驗標準化方法進行，加與不加S一9摻入法試驗結果八角茴香和花椒對TA98菌呈陽性反應，對TA100作用較弱(±)，桂皮均為陽性。該實驗結果，提示這3種天然調味品的安全性值得進一步研究。 ^[3]