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爆炒腰花
鎖定
2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“爆炒腰花被評為“山東十大經典名菜”之一。
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- 中文名
- 爆炒腰花
- 外文名
- Stir-fry the kidney flowers
- 分 類
- 魯菜,家常菜
爆炒腰花菜品特色
爆炒腰花製作方法
爆炒腰花方法一
食材:
主料:豬腰子(350克)
輔料:荸薺(70克)
步驟:
1. 豬腰洗淨除去膜,平刀對半開,除去中間的筋,然後浸泡在清水裏(加幾粒花椒)3至4 小時,除去臊味。
3.馬蹄(荸薺)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
6. 鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入切好的腰花,爆油後倒入漏勺瀝乾油。
爆炒腰花方法二
步驟:將豬腰子平切成兩半,片去腰臊,切成花狀,姜、紅辣椒切絲,葱切粒。將腰花除去血水,加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。熱鍋放入紅辣椒,炒至八成熟盛出。鍋內放植物油,燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒,八成熟的時候放紅辣椒,並加少量油,辣椒,鹽,起鍋前加少許雞粉和生葱。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
爆炒腰花方法三
步驟:豬腰子中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
爆炒腰花方法四
(黔味 宮保腰花)
3、在鍋裏放上油,等油温九成時馬上把切好豬腰入鍋,不停翻轉,待豬腰表面看不到血色就好(豬腰下鍋時間長了會影響口感),出鍋備用。
4、把幹辣椒放進油裏(油温八成左右),炒一下,顏色略深之後(不能炒焦了),出鍋備用。
5、如果你準備的是蒜頭(不是蒜苗),把青椒和紅椒,蒜頭,薑絲放下鍋(油辣),炒香後放入之前炒好的幹辣椒,再把豬腰放進鍋裏,放鹽和味精,一點點老抽(上色),再放一點點糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出鍋。
6、如果你準備的是蒜苗,那在起鍋之前放就可以了。至於辣味的輕重(即幹辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒,但一定要注意不要放進冰箱,否則豬腰會嚴重腥騷。
爆炒腰花方法五
主料:豬腰300克
輔料:尖椒1個、紅尖椒1個
調料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量
1.腰子改花刀然後洗淨,切小塊,用料酒浸泡一刻鐘;
2.泡好的腰花再洗洗,然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻;
3.熱鍋下油後,放入腰花快速翻炒,斷生後盛盤;
4.鍋裏放少許油,花椒熗鍋後,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒幾下後出鍋。
爆炒腰花清淡做法
輔料:油、花椒、鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉
製作步驟:
1.腰花洗乾淨,切小塊,用料酒浸泡一刻鐘;
2.泡好的腰花再洗洗,然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻;
3.熱鍋下油後,放入腰花快速翻炒,斷生後盛盤;
4.鍋裏放少許油,花椒熗鍋後,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒幾下後出鍋。
爆炒腰花所屬菜系
魯菜
見諸各大小菜系。製法基本相同。
評判標準為:臊味是否去除乾淨,口感是否鮮嫩帶脆。
配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
爆炒腰花工藝提示
1.將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2釐米、長5釐米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用;
3.炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成;
4.爆炒油温要高,動作要快。因有滑油過程,需準備花生油700克。
爆炒腰花腰花去味
2.必須經過焯燙的步驟。
3.料汁中務必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調料去除。
爆炒腰花食用須知
大葱:葱不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食
葱與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
糖尿病人不能吃腰花以及其他的內臟。
適宜人羣
孕婦可適當吃豬腰
人們習慣稱動物的腎臟為“腰花”,例如豬的腎臟被稱為“豬腰花”。它有滋腎利水的作用,適宜孕婦間隔食用。夏季食用為佳。
如果孕婦誤食了腎上腺,其中的皮質激素可使孕婦體內血鈉增高,排水減少而誘發妊娠水腫。髓質激素可促進糖原分解,使心跳加快,誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現噁心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒症狀。因此,吃腰花時,一定要將腎上腺割除乾淨。
祖國醫學理論有“以髒養髒”之學 説,即常吃動物的什麼臟器就可以滋補人的同種臟器。這一學説已經被現代醫學證實。例如:豬心富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。吃豬心可以加強人體心肌的營養,增加心肌的收縮力。妊娠期間腎血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分,腎臟負擔增加,因此,孕婦應該適當吃些豬腰花以滋補腎臟。
爆炒腰花相關知識
爆炒腰花選購
挑選豬腰首先看表面有無出血點,有的屬不正常。其次,看形體是否比一般豬腰大和厚,如果是又大又厚,應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是:用刀切開豬腰,看皮和髓質(白色筋絲和紅色組織之間)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
爆炒腰花營養
豬腰富含蛋白質、脂肪,另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分,具有補腎壯陽、固精益氣的作用。人蔘可大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
爆炒腰花禁忌
血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
爆炒腰花竅門
豬腰內有臭線,如果去除不淨,炒成菜後味道就會變。首先將其去薄膜,然後剖開去臭線,切成花或片成片,先用清水洗一遍,撈乾瀝乾,接着用白酒拌一下,以肉500克,酒50克的比例,邊捏擠邊攪拌,再用清水洗兩遍.最後,放進開水涮一涮,加葱姜加青蒜,再炒腰花美味鮮。
豬腰切開,把裏面白色的東西處理掉,然後用水漂一段時間,去去臊味。
- 參考資料
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- 1. 山東省人民政府 禮儀之邦經典魯菜爆炒腰花 .山東省人民政府網[引用日期2020-12-10]
- 2. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-15]