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燒仙草
（福建閩西南地區的傳統特色飲品）
鎖定
- 中文名
- 燒仙草
- 外文名
- jelly grass
- 分 類
- 甜品，飲品
- 口 味
- 蜂蜜味及奶茶味為主
- 主要食材
- 仙草，糖，芋圓，珍珠，蜜棗，葡萄乾，鮮奶/奶茶，蜜豆，蜂蜜，紫薯，花生，紅豆
- 作 用
- 清熱，去暑，養顏，美容
- 地 區
- 閩南，台灣
- 拼 音
- shāo xiān cǎo
燒仙草菜品源流
燒仙草歷史起源
仙草據説以台灣苗栗縣九華山的仙草幹出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但還是凍吃為妙。配上用糖水浸製的扁豆與彈牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清涼令人心境平和，但這款食品孕婦切記要少吃。
在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱血氣都清除的一乾二淨，它是炎熱消暑的聖品。
仙草
燒仙草傳説故事
燒仙草
燒仙草食材介紹
仙草：仙草為擁有特殊香味的草類植物，養顏美容、可預防中暑。
蜜棗：棗還可以增強人體的免疫力；有寧心安神、益智健腦、增強食慾的功效，使人更加的年輕。
仙草：仙草為燒仙草的中必不可少的主料。它在粵港澳地區稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘；採收後曬成仙草幹。著名的出產地以苗栗縣九華山的仙草幹最出名。在Milktar's 嫩滑仙草系列是最為出名的甜點。
仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉翠綠小巧，低海拔山麓地區較常見到。 很久以前，由於交通不便，人們出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑。有位神醫將一種具有特殊香味的草類植物，施於路人，人們食用後感到神清氣爽，身體很快復原。人們認為這種具有神效的草是仙人所賜，因此將之命名為“仙草”。
台灣關西由於夏季温濕度適中，利於仙草生長，而成為島內首要的仙草產地，這裏所種植的仙草面積雖非全台之冠，但產量卻最多，品質也最好，而且香味濃厚、膠質含量高，各地做成燒仙草的原料幾皆來自於此。仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品，深具降火氣、解熱、清血等功能。將其曬乾後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。而在仙草的故鄉—關西，吃法不止這樣，將其入菜燉湯，甘香爽口，迥異於一般口感鹹重的客家菜餚，其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳，已成為關西代表性的菜餚之一，走訪鎮上小吃店，必有“仙草雞”這道料理。
[1]
燒仙草菜品製作
燒仙草食材原料
酸奶1盒 | 仙草粉50克 |
水1.25升 |
燒仙草製作方法
- 做法一
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 先取200毫升左右水加入仙草粉，攪拌均勻至無顆粒狀 | 
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步驟2 | 剩餘的水燒開，加入到剛才拌好的仙草粉糊裏，開鍋繼續加熱 | 
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步驟3 | 加入50克糖，加熱過程中不斷攪拌，以免糊鍋，沸騰後關火 | 
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步驟4 | 趁熱倒入模具冷卻。涼至常温後，放入冰箱冷藏 | 
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步驟5 | 冷藏凝固後的仙草凍拿出來切塊 | 
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步驟6 | 取適量仙草凍放入碗裏，倒入一盒冷藏過的酸奶即可 | 
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- 做法二
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 1升水煮沸，加適量的糖，再加適量的濃縮燒仙草汁； |
步驟2 | 將倒入的草汁再次煮沸，倒入適量的專用澱粉（粉需要純淨水稀釋），攪拌均勻； |
步驟3 | 即速冷卻或隔水加熱。加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。 |
步驟4 | 具體的做法因人而異。如用原草煮的，用仙草粉做的，用仙草液調的。不同的原料，不同的配比，不同的效果，不同的口感。 |
- 做法三：古早仙草甘茶
所需材料
材料： 仙草幹1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大勺
製作步驟
仙草乾洗淨，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，料入適量果糖冰涼即可。
- 做法四：原味燒仙草
所需材料
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、二兩砂糖
步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。 |
步驟2 | 取一勺，倒入燒仙草液和水一起混合攪拌均勻後，以中火燒。 |
步驟3 | 一邊攪拌一邊加入二砂糖至溶解，繼續煮到再次燒開。 |
步驟4 | 用勺子撈出浮在水面上的泡沫。 |
步驟5 | 將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水開後熄火。 |
步驟6 | 取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完。 |
- 做法五：冬瓜燒仙草
所需材料
原材：燒仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半塊 、
芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。 |
步驟2 | 取一勺，放入水和冬瓜塊一起以中火煮至冬瓜塊溶解。 |
步驟3 | 再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，繼續以中火煮開。 |
步驟4 | 用勺子撈出浮在水面上的泡沫。 |
步驟5 | 將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水開後熄火。 |
步驟6 | 取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。 |
- 做法六：黑糖燒仙草
所需材料
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、 黑糖 適量
芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。 |
步驟2 | 取一勺，放入水和黑糖一起混合均勻。 |
步驟3 | 再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，以中火煮開。 |
步驟4 | 用勺子撈出浮在水面上的泡沫。 |
步驟5 | 將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水沸騰後熄火。 |
步驟6 | 取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。 |
- 做法七：抹茶紅豆燒仙草
所需材料
主料：即衝型燒仙草1包，酥紅豆20g，牛奶40ml，細砂糖20g，水150g
輔料：抹茶粉少許
步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 準備好用料。 |
步驟2 | 將水、仙草粉倒入鍋中。 |
步驟3 | 攪拌均勻。 |
步驟4 | 中小火加熱至沸騰，倒入容器中靜置至凝固。 |
步驟5 | 紅豆煮至酥爛倒出多餘水分。 |
步驟6 | 取20克，加入細砂糖拌勻。 |
步驟7 | 放置至糖溶化。 |
步驟8 | 扣出凝固的燒仙草。 |
步驟9 | 把燒仙草切成小丁。 |
步驟10 | 放入杯中。 |
步驟11 | 將抹茶粉放入牛奶中。 |
步驟12 | 用奶泡器攪打出奶泡。 |
步驟13 | 將牛奶液體倒入燒仙草中。 |
步驟14 | 把奶泡舀在表面。 |
步驟15 | 最後放上紅豆就可以享用了。 |
1.沒有奶泡器也可以不打奶泡，直接將抹茶粉與牛奶混合均勻倒入燒仙草即成。
2.酥紅豆可以用蜜紅豆替代。
燒仙草
- 做法八：蜂蜜紅豆燒仙草
所需材料
主料：即衝型燒仙草1包，酥紅豆30g，細砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g
輔料：百香果泥少許
步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 準備好用料。 |
步驟2 | 將水倒入仙草粉。 |
步驟3 | 攪拌均勻。 |
步驟4 | 中小火加熱至沸騰。 |
步驟5 | 倒入容器中，靜置待凝固。 |
步驟6 | 紅豆煮至酥爛，倒去多餘水分。 |
步驟7 | 取30克，加入細砂糖，拌勻。 |
步驟8 | 醃漬至紅豆入味。 |
步驟9 | 扣出燒仙草。 |
步驟10 | 把燒仙草切成小丁。 |
步驟11 | 把切成小丁的燒仙草放入杯中。 |
步驟12 | 表面放入紅豆。 |
步驟13 | 淋上蜂蜜。 |
步驟14 | 表面放少許百香果。 |
步驟15 | 插上薄荷葉點綴即可享用。 |
小貼士
1.用糖量可根據自己口味增減。
2.煮燒仙草時需不斷攪拌，以受熱均勻。
3.紅豆用量可以隨自己喜好調整。
- 做法九：豆漿燒仙草
所需材料
步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 黃豆用量杯量好，洗淨，到入破壁機中，加適量水，啓動純豆漿程序，完成後倒出，晾涼後入冰箱冷藏。 |
步驟2 | 黑涼粉10克，加30毫升冷水攪勻。 |
步驟3 | 加200毫升熱水，邊小火加熱邊不停攪動。 |
步驟4 | 倒入碗中，入冰箱冷藏至凝固（冷藏温度不要低於3℃）。 |
步驟5 | 取出，用刀劃井字後，用小勺颳去表面有氣泡的部分。 |
步驟6 | 將適量豆漿加少許蜂蜜、蜜豆拌勻，將黑涼粉舀入碗中，灑少許烤花生碎即可享用。 |
小貼士
燒仙草食用指南
燒仙草營養成分
熱量：37大卡
鈣：9毫克
碳水化合物：8.9克
鉀：5毫克
鎂：3毫克
鈉：2.8毫克
鐵：1.3毫克
磷：1毫克
硒：0.73微克
膳食纖維：0.6克
脂肪：0.3克
鋅：0.24毫克
煙酸：0.2毫克
蛋白質：0.2克
銅：0.06毫克
錳：0.01毫克
維生素B1：0.02毫克
維生素B2：0.01毫克
燒仙草營養功效
預防便秘 消除水腫 健脾利胃 增強機體免疫功能 催乳汁
燒仙草不適人羣
尿頻的人少食
- 參考資料
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- 1. 酸奶燒仙草怎麼做 ．豆果美食[引用日期2021-04-05]
- 2. NCBD×悸動燒仙草 | 2021中國燒仙草行業大數據報告 ．鳳凰網[引用日期2024-04-01]
