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水氽丸子

鎖定

水氽丸子，也稱氽丸子，是一道美食。主料是豬肉，配料是黃瓜等，調料為鹽、香油等，該道菜主要通過氽制的做法而成。

中文名: 水氽丸子
分類: 魯菜

主要食材: 豬肉(瘦)
功效: 滋陰、治療營養不良、貧血

水氽丸子菜品介紹

水氽丸子，也稱生氽丸子，為一放湯菜。高平十大碗之一，常出現在中高檔宴席上,普通酒席也可見到蹤影。菜餚湯汁清澈透明,丸子外表圓潤光滑,軟嫩鮮香,回味無窮。

菜系及功效：魯菜滋陰食譜營養不良食譜貧血食譜

工藝：氽

主料：豬肉(瘦)200克

輔料：黃瓜10克

調料：雞蛋清40克,鹽4克,味精1克,大葱5克,姜5克,花椒3克

氽丸子的特色：湯鮮味美，軟嫩爽口。

水氽丸子做法一

湯譜配料：

豬精肉125克，雞蛋清1個，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，葱、薑末各5克，精鹽10克，香油5克，黃酒適量。

製作方法：

1.將玉蘭片切成小象牙片，木耳撕開，備用；

2.將肉剁成肉泥，然後放入葱、薑末、雞蛋清、精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開；

3.待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油，水氽丸子即成。[吃地帶]

成湯特點：

鮮嫩清淡，湯色潔白。

水氽丸子做法二

湯譜配料：

瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，葱、薑末各少許。

製作方法：

1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的塊，瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片，待用；

2.將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入葱薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用；

3.將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，盛入碗底，上蓋6個小丸子，水氽丸子即可食用。

成湯特點：

水氽丸子

丸子松嫩，湯味鮮香，營養豐富。

烹調技巧：

氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。

水氽丸子做法三

湯譜配料：

配料

主料：豬肉(肥瘦)150克，小白菜200克，雞蛋50克，花椒2克，鹽3克，黃酒5克，味精1克，大葱5克。

製作方法：

1.將豬肉剁碎，然後加入花椒水、精鹽、黃酒、味精、雞蛋、葱薑末調拌成餡；　2.小白菜擇洗乾淨，先用開水焯一下，隨後放入冷水中過涼，撈出備用；

3.鍋內加入一些水，燒開後轉用小火，先把拌好的肉餡擠成三克重的丸子，放入鍋內，等煮熟漂起時撈出，撇去湯上的浮沫，加入小白菜和餘下的調料，再將丸子放入，稍煮一下，小白菜氽丸子即成。

成湯特點：　湯清，味鮮，菜綠，丸子嫩。

食物相剋：

1.豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食；食用豬肉後不宜大量飲茶。

水氽丸子

2.雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。