水發玉蘭片

玉蘭片250克、熟麪筋100克、澱粉適量、注：可酌情配料。 調料：食用油50克、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙。

1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟後洗淨，切小片，放入沸水中焯一下；將熟麪筋切成薄片。

2.把鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，加精鹽，倒入玉蘭片翻炒。

3.再倒入熟麪筋，加味精、精鹽、胡椒粉，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即成。

1.竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病。由於竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。

2.麪筋是價於豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，麪筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。

米粉面團

糯米粉30千克綿白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

製作方法1.制米粉面團：把米粉加糖在操作枱上或和麪機內拌勻，然後灑上適量水分，

一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉

攪拌成韌性米粉團。

2.製坯：把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2釐米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開

成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發，

太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸濕後炸製出的成品僵硬不脆。

3.油炸：把風乾後的坯片分次放入油温為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油

面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。

質量標準形態：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。

色澤：微黃色。

組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。

口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。