小白菜氽丸子

豬瘦肉100克，小白菜適量，一個雞蛋清。鮮姜、香油、花椒麪、鹽、蝦粉各適量。 ^[1] 

豬肉剁成肉餡。鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用。小白菜洗淨控水。

製作步驟

第一步：把姜泥、花椒麪、雞蛋清、香油加入到肉餡中，攪拌均勻。用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團。

第二步：湯鍋坐冷水，開小火。握取適量肉餡，從食指和大拇指之間擠出近圓形，就這樣依次將丸子放入冷水中。

第三步：丸子擠好後，加兩片姜，水沸後打去沫子，煮至丸子飄起。然後，加入小白菜，鹽，幾滴香油，胡椒粉調味，再煮10～15分鐘即成。

要想丸子有Q感彈牙不散，親身感受非常有用的三招兒：

1、肉餡里加入一個蛋清，能讓丸子嫩而不發散。

2、一定要攪打到有抱團感，肉丸才會有彈性。

3、丸子記得冷水下鍋小火煮，即能保持形狀，又能裏外全熟。