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桂花糯米藕
鎖定
- 中文名
- 桂花糯米藕
- 分 類
- 蘇菜
- 口 味
- 香甜軟糯、桂花香氣濃郁
- 主要食材
- 蓮藕,糯米
- 流行地區
- 中國江南地區
- 輔 料
- 紅糖,桂花蜂蜜,紅棗等等
桂花糯米藕原料
桂花糯米藕做法
桂花糯米藕做法一
2.糯米淘洗乾淨,晾乾水分,由藕的切開處把糯米灌入,用竹筷子將末端塞緊,然後在切開處,將切下的藕節合上,再用小竹扦紮緊,以防漏米。
3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋,否則會影響質量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水沒過藕為限,在旺火上燒開後轉用小火煮制,待藕煮到五成熱時,加入少許鹼,繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。
4.用一扣碗墊放網油一塊,將藕削去外皮,切去兩頭部分,切成1.5釐米厚的圓餅扣入碗內,放入白糖、冰糖、桂花糖,蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出,去掉網油渣和桂花渣,翻撲盤內,然後再去掉面上的網油渣即成。
提示:
1、填進藕空的米不要填得太實,因為米熟後還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即可
桂花糯米藕做法二
原料:蓮藕2節,糯米1/2飯碗,紅棗8-9粒,紅糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。
1、糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。
2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米,留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結實一點。
3、藕眼裏都放入糯米後,把藕蒂蓋子蓋上,並用牙籤固定封口。
4、準備好煮藕用的調料和紅棗。
5、把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在裏面放入紅糖和紅棗,大火煮開後轉小火再煮半小時。
6、半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。
桂花糯米藕做法三
食材
主料:藕、糯米
輔料:糖桂花
調料:蜂蜜、白糖、蘇打粉
做法
1. 糯米淘洗乾淨後浸泡1小時左右。
2. 瀝乾水分備用。
3. 鮮藕去皮後洗淨。
4. 一端斜切一刀,藕梢留用。
5. 將糯米從切口藕洞處灌入。
6. 灌滿後把切下的藕梢蓋在原切口上,用牙籤固定。
8. 原鍋置於火上,加水、白糖、糖桂花。
9. 放入藕旺火燒沸,轉中火煮至藕酥時將藕撈出。
10. 放涼以後切成片裝盤。
11. 另起鍋,加入原來煮藕的湯水,燒至濃稠呈蜜汁狀時,澆在藕片上。
12. 最後淋上蜂蜜即可。
1.要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕,這樣才能保證藕孔中間不髒,灌入的糯米也多一些。
2.洞小米輕,糯米是不會自己落下去的,所以要藉助筷子把米推進洞裏,一杵到底,每個洞裏都要塞滿塞緊。
3.煮藕的水不宜過多,能將藕沒過即可,中間水煮少了以後,要不斷給藕翻身,以便糖汁浸入的更均勻。
4.藕煮好,燙的時候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。將藕取出後,稍晾至不燙手時即可切成片,趁熱吃,最是香糯。
5.切藕的刀,要夠薄夠快,切的動作也要利落,一刀是一刀,絕不能拖泥帶水,否則的話,藕孔裏的糯米會被刀帶出來。
桂花糯米藕做法四
- 甜味菜品口味
- 煮主要工藝
- 數小時所需時間
- 普通製作難度
- 煮鍋所用廚具
食材明細
- 蓮藕3節
- 糯米200克
- 紅棗9粒
- 紅糖45克
- 桂花蜂蜜30毫升
製作步驟
- 1.先把糯米洗淨。
- 2.用水浸泡2小時。
- 3.把蓮藕洗淨。
- 4.去掉外皮。
- 5.從藕的一頭切開。
- 6.把泡好的糯米塞入藕孔中,用竹筷子將末端塞緊。
- 7.然後在切開處,將切下的藕節合上。
- 8.再用小竹扦紮緊,以防漏米。
- 9.先把灌好米的藕放入鍋中。
- 10.再放入清水,以水沒過藕為限。
- 11.放入紅糖大火燒開,小火燉制1小時。
- 12.再放入紅棗、蓮子、和剩下來的糯米繼續煮40分鐘即熟。
- 13.藕煮熟後取出,晾涼後切片或切塊,吃的時候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花 。同時煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥了。
桂花糯米藕做法小貼士
1、填進藕空的米不要填得太實,因為米熟後還要膨脹。
桂花糯米藕做法五
“桂花糯米藕是一道地道的江南小菜,對於喜歡甜食的女人和孩子來説,在冬季裏吃上幾片熱乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕,都是一份莫大的滿足。本來蓮藕是兩節,沒想到削好皮之後,有一節通了,裏面有淤泥,只好扔掉了,所以就做了一節蓮藕的。至於冰片糖,這個可以換成各種糖,家裏有冰糖,白糖都可以的。”
用料
- 藕1節
- 糯米100克
- 桂花適量
調料
- 片糖5塊
桂花糯米藕的做法
1.蓮藕洗淨削皮備用,糯米泡水半小時以上,備用
2.蓮藕選取比較細的一頭,在大約五分之一的地方切開
3.把切開的兩塊藕都塞滿泡好水的糯米
4.把兩塊藕合在一起,用牙籤固定後,放進壓力鍋裏,到上清水,放入冰片糖
5.煮15分鐘,壓力鍋自動排氣之後,糯米藕就基本做好了
6.取一鍋子,倒入一些煮藕的湯汁,撒一些桂花進去,勾一個薄芡
7.將芡汁淋在切好的藕片上,再撒上一些桂花,桂花糯米藕就做好了
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桂花糯米藕菜品特色
色澤紅亮,油潤香甜。
桂花糯米藕營養價值
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。
糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
豬網油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
桂花糯米藕食譜相剋
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
桂花糯米藕營養食療
桂花
中醫認為,桂花有很好的藥用價值。古人説桂為百藥之長,所以用桂花釀製的酒能達到“飲之壽千歲”的功效。桂花性温、味辛,入肺、大腸經,煎湯、泡茶或浸酒內服,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,對食慾不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經閉腹痛有一定療效。紅茶性温,有暖脾胃、助消化的功能,可以促進食慾;紅糖具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化淤之效,特別適於產婦、兒童及貧血者食用。因此,脾胃虛寒及脾胃功能較弱的人可以適當喝桂花茶温胃。但表現為胃脘灼熱疼痛,口乾,飢餓卻不想吃東西,小便色黃,大便粘膩等症狀的脾胃濕熱的人不適合飲用。
2 果:暖胃,平肝,散寒。用於虛寒胃痛。
3 根:祛風濕,散寒。用於風濕筋骨疼痛,腰痛,腎虛牙痛。
藕
甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用
藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋
補佳珍。
鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克
、抗壞血酸25毫克。
解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有
消食、止渴、生肌的功效。
2 藕片藕還具有藥用價值,生食能清熱潤肺,涼血行瘀;熟吃可健脾開胃,止瀉固精。老年人常吃藕,
可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具有延年益壽之功效。
3 秋令時節,正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的
含量也很豐富。
糯米
各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。
1 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等。
2 温補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
桂花糯米藕小竅門
一. 製作糯米藕要使用秋冬季節的老藕,這樣煮出的口感才夠綿軟
二. 要選外形勻稱中間較粗大的藕,這樣藕孔才夠大,容易裝入糯米
三. 煮糯米藕時不要先放糖,因為糖會使糯米不容易煮熟