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板栗燒雞

鎖定

板栗燒雞，是一道中國傳統名菜，屬東北菜、川菜、湘菜、贛菜等。菜品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。特別適合秋季食用。

中文名: 板栗燒雞
外文名: banlishaoji
分類: 東北菜、川菜、湘菜、贛菜
口味: 鮮滑、香甜、醇厚
主要食材: 生雞肉塊，脱殼板栗

產地: 黑龍江、四川、湖南、江西
輔料: 油、姜、料酒、老抽、食鹽、十三香、胡椒粉
口感: 香滑爽嫩
漢語拼音字母: bǎn lì shāo jī
漢語注音符號: ㄅㄢˇ ㄌㄧˋ ㄕㄠˉ ㄐㄧˉ

板栗燒雞菜品製作

板栗燒雞成菜特徵

板栗燒雞是一道傳統名菜，在東北菜、川菜、湘菜等菜系裏都有這道菜。板栗燒雞營養豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。^[1]

板栗燒雞食材原料

板栗300g	蟲草雞500克
姜5片	大葱1棵
大蒜5粒	丁香2小棵
料酒一大勺	生抽一大勺
冰糖一大塊	鹽少量
雞精一勺	----^[7]

板栗燒雞製作方法

做法一

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	準備材料，葱切段、薑切片、蒜拍破。
步驟2	雞斬塊。涼水下鍋煮至沸騰。撇去浮末撈出。
步驟3	鍋中倒入油加冰糖炒化。
步驟4	加入雞塊炒上色。
步驟5	加葱薑蒜爆香。
步驟6	沿鍋邊淋入一大勺黃酒和一大勺生抽。加入水末過雞塊煮20分鐘左右再加入熟板栗煮15分鐘。
步驟7	出鍋前加少許鹽、雞精調味即可。

做法二：湘菜做法

材料準備

主料選用

帶骨雞肉750克，板栗肉150克，上湯6杯。^[2]

調料選用

紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。^[2]

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。葱切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。
步驟2	燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
步驟3	再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
步驟4	取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、葱段，撒上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。^[2]

板栗燒雞

做法三：東北菜做法

材料準備

主料選用

雞腿、板栗

調料選用

葱、姜、鹽、料酒、醬油、白糖

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用。
步驟2	鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用。
步驟3	餘油再次燒熱，放入葱薑片爆香，倒入雞塊翻炒。
步驟4	雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板栗。
步驟5	倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。
步驟6	再大火收幹水份，撒入葱段即可。^[3]

小貼士

燒栗子之前先把它焯水煮個3~4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味，你可以試試。

做法四：川菜做法

材料準備

主料選用

淨雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。^[4]

調料選用

胡椒粉1克，^[4] 白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、葱各10克，水芡粉20克，紹酒15克。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	幹板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用温水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，葱切成長段，白糖炒成糖色汁。
步驟2	淨公雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下撈起，盛入一個碗內。然後再將雞腿肉同姜、葱煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內，上籠將板栗蒸熟（約半小時），取出。
步驟3	先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。

做法五

材料準備

雞腿兩個，板栗一飯碗，調料選用，青、紅辣椒少許

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水裏煮五分鐘，很容易剝），一分兩半提示：板栗不要用刀切，用手掰，因為板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。
步驟2	鍋內放油，把板栗炒至發黃，撈出。
步驟3	底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生薑片葱段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒有不要用料酒替代，用白酒），一勺醬油，兩茶匙雞精。
步驟4	放板栗，翻炒均勻兑一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。^[5]

小貼士

1．板栗不宜煮太久，否則不易脱殼。

2．本菜味鹹甜，以回味甜香、口感鮮為度。

做法六

材料準備

童子雞一隻，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、鹽、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、蠔油適量，高度白酒少許（我用的紅星二鍋頭）。^[6]

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	童子雞清洗乾淨，去掉雜物，脖子上的皮連着淋巴一起去除。^[6]
步驟2	鍋裏放水燒開，放一勺鹽，將去掉外殼的板栗入鍋中煮開關火，水要沒過板栗，稍悶片刻，剝去皮洗淨。
步驟3	雞切成塊，葱切段，姜一小塊拍碎，大蒜六七瓣剝去外皮，花椒七八粒，八角兩小瓣，冰糖兩小塊。黑木耳提前泡發洗淨。
步驟4	鍋燒熱，放油，將花椒放鍋裏小火爆香。
步驟5	倒入雞塊翻炒，加入冰糖、八角、葱薑蒜煸炒，炒至冰糖融化，雞塊表面微黃時，烹少許白酒煸炒（去腥增香），隨後放料酒，醬油，鹽和蠔油。
步驟6	加入沒過雞塊的開水（如果是買來的雞，容易熟，就少放點水），蓋上鍋蓋小火慢燒。
步驟7	大約煮50分鐘左右（家裏養的土雞，燒的時間會長一些）。
步驟8	揭開鍋蓋，倒入板栗和黑木耳。
步驟9	大火燒開，轉小火約20分鐘至板栗熟透入味。如果湯汁過多，開中大火收汁即可。

板栗燒雞營養價值

板栗燒雞食材信息

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉的蛋白質含量頗多，在肉之中，可以説是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的菜。