排骨燉豆角

原料：排骨、豆角、土豆

調料：葱薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

1、葱薑蒜，少許。豆角切段3cm，土豆切成長塊。

2、鍋裏下油燒熱，爆炒葱薑蒜，出焦味。

3、放入排骨翻炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，再放一勺糖、一勺老抽（上色）、一勺料酒、花椒粉，胡椒粉少許燒開的熱水100ml，沒過排骨多一點，然後放豆角小火炆大概30分鐘。

4、熄火加入葱段，盛碟。

1、排骨洗淨切小塊；豆角切長段；葱切絲、姜切塊、蒜拍碎。

2、鍋中倒油燒熱，爆炒葱薑蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。

3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些葱絲再燉，30分鐘後放入香菜即可。

關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒葱薑蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水，沒過排骨多一點，再放豆角。

備註：豆角可用新鮮的，不過醃漬的幹豆角更有嚼頭。排骨要切小點，否則不能充分入味。

主料：排骨500克、豆角幾根

調料：葱、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜

各適量。

1、適量自發粉慢慢倒入適量温水，用筷子混合均勻（水量一般為自發粉的一半）；

2、將麪粉揉成光滑麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；

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3、將麪糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；

4、將面片捲起來，切成小段；

5、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；

6、鍋中水沸後放入排骨汆燙一會兒，撈出排骨，用温水衝淨血沫和污物；

7、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，葱、姜切絲；

8、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入葱薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；

9、烹入料酒、老抽調色、調味；

10、放入豆角翻炒至變色；

11、將東北大醬放入適量温水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；

12、將面卷放進鍋中，蓋上鍋蓋，小火繼續煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可。

食材：排骨，豆角輔料；葱段，葱末，蒜，姜，八角4個，幹辣椒1-2個，花椒幾粒。

調料：料酒，醬油一勺，老抽一勺，耗油半勺，白糖半勺，小蘇打4分之一勺，鹽適量，雞精適量。

1、排骨焯水，放幾粒花椒，葱段3個，薑片3-4片。料酒一大勺，去除血沫。

2、豆角放洗菜盆裏，放少許鹽，放水沒過豆角，可以殺死百分之97的農藥。泡15分鐘就可以了。

3、去除血沫後，放一勺老抽，一勺醬油，半勺鹽燉20分鐘。

4、豆角掰成3段，瀝乾備用。

5、排骨煮好撈出來，鍋刷乾淨。

6、鍋熱放油，放入葱絲，薑絲，幹辣椒，八角，爆香，下入豆角，炒至變色，變色後放一點點小蘇打。（小蘇打使豆角愛爛）

7、放排骨，放蒜瓣，醬油一勺，老抽半勺，料酒少許，耗油半勺，糖半勺，鹽少放一點。

8、加水沒過豆角，燉熟即可，出鍋前放點雞精，放葱花會更有味道，如果淡在加鹽。

9、留一點點湯汁或者收幹都可以，味道不錯哦。

排骨、豆角、葱薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

1、先切葱薑蒜，少許。鍋裏到入油，爆炒葱薑蒜，出味。

2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。

3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些葱絲，再燉，看看你的料有多少了，如果覺得不夠鹹就放一些老抽進去。

4、大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉的非常熟的，可以多燉一段時間。保準滿屋飄香。 ^[1] 

排骨燉豆角是東北菜的經典菜式，主要食材有排骨和豆角。這道菜老少皆宜，並且油而不膩。營養價值豐富，適合青少年身體發育食用。 ^[2] 

排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。 ^[3] 

營養成分

熱量：1479.08大卡；

鉀：2300.32毫克；

磷：867.2毫克；

胡蘿蔔素：848微克；

膽固醇：825毫克；

鈉：264.1毫克；

鎂：228.62毫克；

維生素A：192.8微克；

鈣：156.9毫克；

脂肪：102.82克；

蛋白質：102.75克；

維生素C：73.6毫克；

硒：60.65微克；

碳水化合物：39.07克；

煙酸：30.19毫克；

鋅：10.93毫克；

鐵：10.18毫克；

維生素E：9.59毫克；

膳食纖維：8.53克；

維生素B1：4.23毫克；

錳：1.89毫克；

銅：1.24毫克；

維生素B2：1.04毫克；

葉酸：0.58微克；

碘：0.04微克； ^[4] 

營養功效

補腎養血 滋陰潤燥 ^[4] 

適宜人羣

濕熱痰滯內藴者慎服，血脂較高者不宜多食　 ^[4]