宮面

宮面(3張)

宮面系藁城傳統名特麪食品，風味獨特。該產品以優質小麥麪粉、香油、澱粉為主要原料，經10餘道工序精製而成，有營養、雜糧、風味三大系列。其配料考究，製作精細，營養豐富，具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁等特點。20世紀50年代，藁城縣政府組織有關部門，對宮面傳統技術進行深入挖掘、整理，開始恢復和發展宮面批量生產。1960年縣糧食局建成第一家掛麪生產廠（後改為宮麪廠），主要銷往石家莊。如今，藁城宮面不僅行銷全國各地，還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國、俄羅斯、美國和加拿大等國家。

宮面原為手工掛麪，生產始於唐貞觀年間，經無數次工藝改進，當時即已成為具有地方風味的名特食品。清代曾連年進貢朝廷，被列為宮廷御膳佳品，遂稱之為宮面。對此，《藁城縣誌》曾有這欄的記載：“吾邑之掛麪，系土人所藝，味極適口，相傳數百載，曾進貢清皇室，故名產也。”

藁城宮面，又名藕面。源於隋唐，盛於明清，歷時1500餘年源遠流長。據元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅遊記》記載，意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆並蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對“藁城宮面—藕面”讚譽有加。清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名“宮面”。清宮御膳宴禮名目繁多，清朝時,地方官吏就以藕面常年進貢皇宮,故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾説:“藁邑之糧如意宮面，系鄉人所藝，食材考究及糧如意，味極適口，相傳數百載，乃名產也。”唯以千叟宴規模最盛，排場最大，耗資亦最巨。”在民國時期，出口朝鮮，並受孫中山南京總統府嘉獎。

“藁城宮面—藕面又稱藕面”不僅是一種食品，更是一種文化。關於它還有一個美麗的傳説：當年張果老邀天財星君柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺的推柴車，結果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五嶽，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。（河北著名民歌－－“小放牛”皆因此而來）兩位神仙心中不快，不知不覺向北走了五十里，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠近皆是荷花荷葉，美不勝收。 ^[3] 

二人覺得飢腸轆轆，見荷花深處有一酒館，便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀髮飄飄，仙風道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太説：“有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子，吃個飯又碰上空心菜，空心酒…，便道：“我們只要兩碗空心面吃，別的不要。”老太一聽犯了難，看了看掌勺的老漢，老漢説：“兩位稍等，一會便好。”説完便拿菜刀出店而去。一會那老漢拿回幾根帶梗的並蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進鍋裏，轉眼便端上兩碗湯麪，柴王爺吃麪喝湯，狼吞虎嚥，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面，就把麪條含在嘴裏，用麪條來吸食麪湯，果然碗裏只剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃財神爺－空心人比干轉世。只見那老漢笑笑，説：“老漢名叫荷芑蓀，今日有緣，請二位喝幾杯吧”説完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊説：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，麪條鑽的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了，方能負重，否則那就不是橋了…。”張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，隨手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此後張果老便沒了驢鞭子，當地就多了一句諺語：“張果老騎驢---愛上哪兒上哪。”

那驢鞭落地化成了一座石碑，碑上有詩曰： 盧溝獅不語，丹心無馬革，若得戰令出，焉能過長城？後來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。

再説那財神爺轉世的荷芑蓀，此後便讓當地百姓，用當地小麥，當地的水，跟他學起做這種空心面，因其有着：條細空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養顏等特點，而名揚四方。而用其它地方的小麥和水，卻做不成這種空心面來，（於是有了一個説法：藁城的麪條好做，眼難鑽。）

後來人們把這種面叫做:藕面,意為:因荷,得藕。糧如意。隨着時間推移藕面已經融進藁城人們的生命裏,並賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為:夫妻今生永遠同心同德,相濡以沫;金榜題名時眾鄉親皆以藕面為賀禮寓意為:不論以後官做的有多大,人走的有多遠,都別忘了家鄉的鄉親;家來貴客、添丁進口……都能見到藕面。

“藁城宮面—藕面”是以當地優質高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工製作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的製作要經過20餘道工序，工作流程70多個小時，自然風乾，且受天氣影響嚴重，對温度、濕度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產，年均只有一百來天可正常生產。因不能大規模的生產。而愈發珍貴。

食用方法可按個人口味做成清湯麪，打滷麪、涼拌麪等。但最宜做湯麪為佳，因其空心耐煮，湯味皆由麪條的空心滲透而入味，光滑繞舌、細膩如玉、獨具風味。

20世紀50年代，藁城縣政府組織有關部門，對宮面傳統技術進行深入挖掘、整理，開始恢復和發展宮面批量生產。 1960年縣糧食局建成第一家掛麪生產廠（後改為宮麪廠）。80年代糧食局宮麪廠、外貿局宮麪廠等廠家相繼擴建和新建，並相應發展起4000多個宮面加工專業户，基本形成專業化、系列化宮面生產體系。為實現傳統宮面營養化、多樣化，研製出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿等不同基料適宜於孕婦、兒童、老年保健的宮面新品種20餘個，深受國內外廣大消費者喜愛。

如今，宮面不僅作為藁城特色禮品行銷全國各地，還出口日本、馬來西亞、新加坡、英國、俄羅斯,美國和加拿大等國。

2020年12月13日經專家委員會審核認定，藁城宮面成功入選河北省第六批“燕趙老字號”保護名錄項目。