四川擔擔麪

擔擔麪是四川民間小吃，有很多版本，比如自貢擔擔麪、正東擔擔麪、家庭擔擔麪，在用料、用量、用時有細微差異，風味不同，各有千秋。 ^[5] 

四川擔擔麪的起源説法不一，但相傳擔擔麪由自貢市一個姓陳的師傅於1841年始創。因最初挑着擔子沿街叫賣得名擔擔麪。過去成都走街串巷的擔擔麪，用一銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉蹄膀。擔擔麪已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色。 ^[2] 

四川擔擔麪色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣。

原料配方

麪粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒麪2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。

製作方法

1.用富強粉500克加水125克和麪，和勻後擀成片，再切成細麪條。

2.將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麪條煮好後挑在碗內即成。

產品特點 味麻辣，色鮮紅。

用料：

麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、葱花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

製法：

1.將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。

2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、葱花、芽菜末分別放入12個碗中。

3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4.鍋中的水燒開，放入麪條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

主料：手打拉麪（細根的）一份 豬後腿肉200 克

輔料：四川碎芽菜100克 葱末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4棵 花生20克

調料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽

製法：

1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2、葱、姜、蒜、辣椒碎全部準備好，肉剁碎。

3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用。

4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5、入芽菜、乾紅辣椒碎一同翻炒入味（如果一次量多要保存可適量加些鹽）。

6、老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、葱花兑成醬汁。

7、鍋燒開水，放入麪條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兑好醬汁的碗裏。

8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

原料：麪條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大葱末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麪1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麪，豬油，香油。

做法：

1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒麪、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麪炒勻。

3.開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中麪條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即

主料：生面條(7～8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)

調料：豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小葱(適中)

白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)

製作：

1.準備食材，麪條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

2.水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麪條。

3.把麪條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

4.蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

5.自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。

6.加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

7.開始煮麪，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了。

8.面和生菜撈出，備用。

9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。

10.加一點點芽菜在裏面，也是可以的。

11.最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁。

2015年11月7日，新加坡，習近平和馬英九，當他們握手的一刻，整個華人世界沸騰了，跨越66年的歷史，值得每個中國人銘記。會後共進了晚餐。晚餐主食四川的擔擔麪。 ^[6] 

川菜有24味道型，擔擔麪為鹹鮮味，因此不能加入花椒，否則就成了麻辣味型。擔擔麪講究微酸微辣，在放調料時要多放醋和紅油，不加辣椒，這樣吃起來，無論是一百年前的富家小姐，還是一百年後的宴席食客，在最後一口麪條下嚥之後，唇齒之間一定還有意猶未盡的成都味道。（新京報 評） ^[5] 

四川擔擔麪是無數人的最愛，其製作工藝頗為講究，和麪時加少許食用鹼，反覆揉捏，既增加了麪條耐煮性，又使它清爽筋道。煮麪的空檔恰是調味的好時機，醬油、紅油、香醋、芽菜末、花椒麪、芝麻等不期而遇，加湯衝調，多而雜的配料一味託着一味，絲毫不影響它們彼此的口感。面入碗，一抹青綠，一勺肉臊子，一撮花生小葱，一碗擔擔麪：面色紅亮，麻醬濃香，鮮而不膩，辣而不燥，體現出西南腹地多層次的文化體驗和巴蜀人的直爽火辣。（央視網評） ^[8]