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四川擔擔麪
鎖定
四川擔擔麪菜品源流
擔擔麪是四川民間小吃,有很多版本,比如自貢擔擔麪、正東擔擔麪、家庭擔擔麪,在用料、用量、用時有細微差異,風味不同,各有千秋。
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- 菜品起源
四川擔擔麪的起源説法不一,但相傳擔擔麪由自貢市一個姓陳的師傅於1841年始創。因最初挑着擔子沿街叫賣得名擔擔麪。過去成都走街串巷的擔擔麪,用一銅鍋隔兩格,一格煮麪,一格燉蹄膀。擔擔麪已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色。
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四川擔擔麪菜品製作
四川擔擔麪成菜特徵
四川擔擔麪食材原料
食材名稱 | 選取用量 |
---|---|
150克 | |
瘦肉 | 70克 |
生薑 | 20克 |
花生 | 少許 |
葱花 | 少許 |
上湯 | 300毫升 |
鹽 | 2克 |
雞精 | 少許 |
生抽、老抽、辣椒油、甜麪醬、料酒、食用油 | 適量 |
四川擔擔麪製作方法
四川擔擔麪做法1
原料配方
製作方法
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待麪條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣,色鮮紅。
四川擔擔麪做法2
用料:
製法:
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、葱花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開,放入麪條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
四川擔擔麪做法3
主料:手打拉麪(細根的)一份 豬後腿肉200 克
製法:
1、入油,小火慢慢將花生炒熟備用。
2、葱、姜、蒜、辣椒碎全部準備好,肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋,用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用。
4、鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、入芽菜、乾紅辣椒碎一同翻炒入味(如果一次量多要保存可適量加些鹽)。
6、老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、葱花兑成醬汁。
7、鍋燒開水,放入麪條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兑好醬汁的碗裏。
四川擔擔麪做法4
調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麪,豬油,香油。
做法:
1.鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
3.開水下鍋將麪條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麪條裏倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即
四川擔擔麪做法5
主料:生面條(7~8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
製作:
1.準備食材,麪條,豬肉餡,生菜,豆芽,熟的花生米和黃豆,紅油。
3.把麪條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘。
4.蒸好的面,稍微放涼一下,用手輕輕地送一下,不要讓面黏在一起。
6.加入紅油,芽菜,生抽,鹹鹽,雞精,把肉餡炒好備用。
7.開始煮麪,水半開的時候下面,水沸騰把面撈出,最後把生菜焯一下水就好了。
8.面和生菜撈出,備用。
9.開始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,鹹鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻。
10.加一點點芽菜在裏面,也是可以的。
四川擔擔麪文化特色
2015年11月7日,新加坡,習近平和馬英九,當他們握手的一刻,整個華人世界沸騰了,跨越66年的歷史,值得每個中國人銘記。會後共進了晚餐。晚餐主食四川的擔擔麪。
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四川擔擔麪榮譽表彰
菜品名稱 | 所獲獎項 |
---|---|
自貢擔擔麪 | 2002年中國《地標美食名錄》 |
四川擔擔麪菜品評價
川菜有24味道型,擔擔麪為鹹鮮味,因此不能加入花椒,否則就成了麻辣味型。擔擔麪講究微酸微辣,在放調料時要多放醋和紅油,不加辣椒,這樣吃起來,無論是一百年前的富家小姐,還是一百年後的宴席食客,在最後一口麪條下嚥之後,唇齒之間一定還有意猶未盡的成都味道。(新京報 評)
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四川擔擔麪是無數人的最愛,其製作工藝頗為講究,和麪時加少許食用鹼,反覆揉捏,既增加了麪條耐煮性,又使它清爽筋道。煮麪的空檔恰是調味的好時機,醬油、紅油、香醋、芽菜末、花椒麪、芝麻等不期而遇,加湯衝調,多而雜的配料一味託着一味,絲毫不影響它們彼此的口感。面入碗,一抹青綠,一勺肉臊子,一撮花生小葱,一碗擔擔麪:面色紅亮,麻醬濃香,鮮而不膩,辣而不燥,體現出西南腹地多層次的文化體驗和巴蜀人的直爽火辣。(央視網評)
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- 參考資料
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- 1. 中國十大面條揭曉 .新浪新聞[引用日期2018-02-24]
- 2. Mr.Q著,吃透你了,成都,山東美術出版社,2010.12,第85頁
- 3. 甘智榮主編,人氣麪條輕鬆做,北京美術攝影出版社,2018.07,第103頁
- 4. 四川自貢擔擔麪成為國家“地標美食” 入選國家《地標美食名錄》 .封面新聞.2022-02-22[引用日期2022-08-30]
- 5. 擔擔麪:意猶未盡的成都味道 .新京報.2022-05-19[引用日期2022-08-30]
- 6. “習馬會”晚宴主食火了,四川擔擔麪究竟好在哪? .四川發佈.2015-11-08[引用日期2022-08-30]
- 7. 歷久彌香的自貢小吃 - .自貢網 - 在這裏,讀懂鹽都[引用日期2023-05-07]
- 8. 中國十大名面之四川擔擔麪 .央視網[引用日期2023-12-10]