咖喱牛肉

【菜名】咖喱牛肉

【菜系】廣東菜

【原料】牛肉200克，蒜茸1.5克，辣椒末2.5克，葱粒1.5克，姜米1克，芡湯20克，濕澱粉7.5克，麻油0.05克，油500克，油咖喱15克。

【製作過程】

1、用芡湯、濕澱粉、麻油調勻為碗芡。

2、放油500克，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裏，濾去油分，把鑊放回爐上，將料頭、油咖喱放在鑊中爆香，放進牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒勻上碟便成。

特寫(20張)

牛後腿肉280克，洋葱半個，紅辣椒1支，青椒半個，蒜1瓣，雞蛋半個，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，蘇打粉半匙，高湯1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。

做法：1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻醃至1小時左右，加油拌勻，將洋葱、紅辣椒、青椒、蒜切碎；

2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出；3、鍋中油加熱放洋葱、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、富清咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿蔔片加以裝飾。

蛋白質62g，脂肪81g，醣類7.2g，鈉986mg，膽固醇33368mg，總熱量997.9cal。

製作方法(12張)

牛腿肉500克

色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口

葱頭、胡蘿蔔、芹菜各50克，富清咖喱粉15克，鹽3克，乾紅葡萄酒、醬油各5克，麪粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒麪、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許

1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋裏，加水、乾紅葡萄酒、醬油、葱頭絲、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。

2、用煎盤將燒熱，放葱頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麪粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒麪，做成咖喱醬盛出。

3、煎盤裏放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。

用料：牛肉適量，洋葱一到兩隻，土豆四、五個

調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、富清咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋葱切絲，土豆去皮切2釐米見方的塊，將富清咖喱粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗淨牛肉待用；

3、大火座鍋，熱後加油，待油温後放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；

4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

原料：牛肉1斤，土豆1個，胡蘿蔔2根，元葱1個，黃油20克，牛奶500克，咖喱膏50克，蒜幾瓣，姜幾片，鹽1勺，水1杯。

1、牛肉和蔬菜切成塊。

2、黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色。

3、加入洋葱略炒。

4、加入胡蘿蔔翻炒。

5、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最後加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。 ^[1] 

主料：牛肉、土豆、洋葱、姜、胡蘿蔔、牛奶、葱

輔料：富清咖喱粉、鹽、植物油、料酒

1. 將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋葱切成絲，胡蘿蔔切成塊備用。

2. 鍋中加入能沒過牛肉塊的水，放入料酒、薑片、葱段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。

3. 咖喱塊加入少量熱水稀釋備用。

4. 另起鍋加入適量植物油，油温七成熱放入葱絲炒香，然後下入牛肉塊繼續翻炒，再放入土豆塊、胡蘿蔔塊一起翻炒，

5. 再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶，大火煮開後改小火煮熟，中間不停的攪動，以免粘鍋。

牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1根

咖喱塊4塊、洋葱1個、芹菜1根、丁香2粒、香葉3片、草果1個

1.準備好食材：牛肉、咖喱醬、土豆、胡蘿蔔、洋葱、芹菜、香葉、草果、丁香。

2.芹菜洗淨切成段、洋葱切塊，草果用刀拍撒。

3.胡蘿蔔、土豆分別切成滾刀塊，再切些洋葱絲備用。

4.牛肉切成三四釐米見方的塊。

5.切好的牛肉放入冷水鍋中燒沸，逼出血末，撈出備用。

6.高壓鍋中加入適量清水，放入切好的芹菜、洋葱塊、香葉、草果、丁香。

7.加入焯過水的牛肉。

8.蓋上高壓鍋蓋子，大火燒沸後改小火燜15分鐘。

9.自然減壓後，打開蓋子，牛肉已經很軟爛了。

10.撈出牛肉放置一邊，再撈出剩餘渣料，留燉牛肉的原湯備用。

11.鍋中放底油，放入洋葱絲煸出香味，然後放入土豆和胡蘿蔔翻炒幾下。

12.翻炒均勻後，加入燉牛肉的原湯。

13.加入原湯後，燉至胡蘿蔔和土豆稍稍綿軟，加入四塊咖喱塊。

14.加入燉好的牛肉。

15.加入牛肉後，燉至土豆綿軟，然後大火把湯汁收濃盛出即可享用。

1.成品咖喱塊其實味道很足，不需要再加入食鹽等調料調味。

2.丁香不要多，一兩粒就夠了。

咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的咖喱菜譜 。咖喱是香料的結晶品，據説香料組成咖喱，是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料不能去其羶味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調。這就是咖喱的來源。後來香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲存和運輸，香料便以乾貨形式輸出，粉末香料盛行至今。 地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。