咖喱汁

紅椒幹100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，幹葱茸20克，精鹽45克，麪粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。

1、先將香葉用清水浸出味後去渣留水；

2、香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；

3、蝦糕入鍋，微火烘乾後炒香；

4、然後鐵鍋下油，同時放下洋葱茸、蒜茸、姜米和幹葱茸起鍋，再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香；

5、最後放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鏟不斷翻炒，待剷出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；

6、用鋼盆盛起，生油封面備用。

1、咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。

2、咖喱粉是以黃姜粉為主，並加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成，色澤薑黃，味辣而香。

3、由於咖喱粉略帶苦味，故加工成醬時必須用較多的洋葱、蒜茸等料頭爆香起鍋去調和，咖喱香味方可更好帶出。