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芡湯

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芡湯是用於烹製菜餚的汁液。
中文名
芡湯
用    途
適用於炒菜作芡汁
芡湯便於提高效率和調味均勻，在落芡粉時，基本上要用芡湯調濕馬蹄粉並用。
原料：上湯1斤，味粉7錢，精鹽5錢，白糖1錢。
其中上湯原料：瘦肉9斤半，老光雞4斤，去皮腳火腿斤半，味粉1兩4，精鹽1兩，清水42斤。製法另見。
製法：將上述原料和勻，盛於盆內，待鹽溶解可用。適用於炒菜作芡汁。 [1] 
參考資料
  • 1.    廣州市服務局烹飪教研組．廣東菜：廣東科技出版社，1980：71