南充米粉

南充米粉湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜。

南充米粉，歷史悠久，製作精細，是南充乃至川北名特小吃之一。 ^[1] 

早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，最為有名的當屬彭三粉館、朱老拱粉店。順慶羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質細、綿軟、餡味清得無腥羶，湯色乳白而滾燙。數九寒冬，食一碗羊肉粉可發熱冒汗，大有驅寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發汗治療感冒。

在南充城裏，每天天一亮，等粉館店門一開，眾喝粉客從四面八方，絡繹不絕，蜂擁而至，粉館裏座無虛席，像朝會般熱鬧。這就是南充人一覺醒來，急急忙忙，旋風似地跑上街去爭相喝粉的情景。熱氣騰騰，香氣瀰漫的粉館，隨處可見。在一條長不足300米的小街內，就擁擠着七八家粉館，早上的喝粉族，竟有十萬之眾，這絕非言過其實，聳人聽聞。城內數十家粉坊粉廠，供不應求，幾百大小粉館，生意興隆，久盛不衰。

建國後，黨和政府對地方名小吃十分關心。五十年代初，川北行署領導常光顧朱老拱的羊肉粉店。現在南充不僅米粉店大大增加，而且經營品種也不斷增多，除傳統的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外來賓客，均以品嚐順慶羊肉粉為一大享受。

現在的南充米粉已經傳揚到全國，很多市，縣 都可以看到南充米粉，

這也是南充獨有的一到美食風景線

1、順慶羊肉粉是川北地方名小吃，堪稱一絕。制粉工藝是傳統的，並不複雜，它是用大米浸泡打成米漿，過濾製成坨粉，靜置一天，做成球體坨子，上籠旺火蒸至半熟，晾冷後搗碎，重新拌勻，做成筒狀坨子放入漏粉瓢內，用手反覆拍打，壓成粉絲入鍋內淘洗乾淨理順成米粉，經數道工序就製作成了。

2、將漂洗淨血水的羊骨、豬骨、鮮羊肉入湯鍋內，加花椒、生薑、胡椒粉，旺火燒開，撤去浮沫，把煮熟的羊肉撈出，橫筋切成小薄片，做成餡子，若用羊雜，尤為鮮美。

3、留在鍋中的骨頭繼續熬煮3至4小時，便成原湯舀入鍋內燒開，用以冒粉。

南充米粉(3張)

4、米粉漂在盆裏，待客人來時，冒粉師傅抓一把米粉，放入竹絲漏子，在滾湯中冒熱，倒在碗裏，添上原湯，舀一勺羊肉臊子，放上少許鹽、味精、胡椒粉，芫荽，淋上紅油，一碗湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無腥無羶的米粉，即可盡情享用，一碗喝下去，周身通泰，好不精神。 ^[2] 

如今，順慶羊肉粉，制餡多變，新品迭出，如同火鍋的下鍋料，從單純的毛肚，發展到雞魚鵝鴨，山珍海味，四時鮮蔬，無有不吃，無有不燙，天上飛的，地上跑的，水中游的均可入餚，順慶羊肉粉的餡子也仿效火鍋，食隨時代，常變常新，米粉無味，餡有味，人的胃口變了，米粉的餡米跟着變，豬肉牛肉，雞雜羊雜都可以用來制餡。粉館賣的肥腸粉、三鮮粉、雞雜粉就是依餡的變化而變化，一個高品位的雞湯粉、魚湯粉都是依餡取名。在南充喝粉也很隨意，一兩二兩，由人自取；寬湯免紅，主聽客便，有的老粉客，自帶雞蛋衝蛋花冒在粉裏；有的還得加個酥松香脆的油餅(南充人叫做“油幹”)，泡在粉湯裏，別有風味；胃口大的還得添一兩臊子；有的就地喝，有的端回家，妻兒老少，全家一同享用，服務周到的粉館，門口放桶熱豆漿，免費供粉客清口解膩，為了滿足“的士”需要，還特別開有通宵粉館。順慶羊肉粉，是地道的名小吃，來南充不喝碗粉，有負此遊，不然，就會抱憾終身，只有另尋機緣重遊了。

一絲絲、一縷縷比雲南米線細，比白棉線粗，白白的、柔柔的米粉，何來如此大的魔力呢？早在清光緒年間，順慶羊肉粉就成了南充人久喝不厭的經濟早餐，據説，“從江浙來了一個府台大人，除家眷外，隨身只帶了兩個人，一個制粉的工匠，一個冒粉的火夫，到了順慶（今南充）”後，各討了個老婆，喝一陣枕頭風，制粉冒粉的工藝就傳入了民間，開始了南充的制粉業，城內也出現了第一家粉館，老闆麗娘，是府台大人的侄兒媳婦，長得花朵般水靈，多少豪紳富商，錦衣秀士，浪蕩子弟，墨客騷人，都掉了魂似的，不惜車馬勞頓，從老遠趕來捧場，一來喝粉，二來賞花，這女人如同一碗香醇可口的米粉湯，秀色可餐，讓風浪粉客看個夠，喝個飽，生意漸旺，人氣很好，日進斗金。聰慧的麗娘，把府台大人身邊的制粉工匠、冒粉火夫老婆請出來，帶出一班徒子徒孫，大興粉業，制粉的作坊，殺羊的屠場，冒粉的粉館，星羅棋佈，遍佈順慶街頭。麗娘也就擁財身退，成了水中月，夢中花，只是那碗粉湯，留下了許多思念，從那時起，南充人喝粉成風，也就聞名於世。

多年前，南充人就有早餐吃米粉的習慣。粉館，在南充的大街小巷隨處可見。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。

其實，南充米粉的製作特別講究，首先是用料上的選擇就有幹米粉和鮮米粉兩類，幹米粉便於儲存，經泡製後冒出來的粉白如玉、柔如絲，鮮米粉冒出來的粉不僅色美，而且味鮮。其次，就是臊子製作，如牛肉臊子一定要選擇牛肉，還要先用豆瓣炒後加入配製好的香料、生薑、大蒜等進行慢慢熬製。再者就是吊湯，一般都採用大骨吊湯，也有用雞骨或魚骨吊湯的，用這些原料吊出的湯，濃香味鮮，營養豐富。最後，就是冒粉了，它的關鍵技術就在於時間、火喉的把握，不然冒出來的米粉達不到湯清色正，綿軟細嫩。

隨着人們生活水平的提高，如今的南充人吃米粉更加講究，常見的吃法是搭配油幹、油條、煮雞蛋，也有加臊子的、衝鮮雞蛋的，還有加價格不菲羊腎的。這真可謂是“小米粉”喝出“大講究。”

南充人把“吃碗粉”叫着“喝碗粉”，這一個“喝”字，詮釋了米粉的鮮香美味，折射出南充人的美好生活。

四川省南充市

首先肯定要仔細研究中間工藝，適量放味精，南充米粉味精重。

現在南充米粉又多了2個品種了。

還要有資金，有經營思路撒。先在省內開好了再推向全國，川南這邊都不吃米粉的，其實可以先搶佔這邊的市場。

主要看是要做高端的還是低端的，如果要做高端的話就像川北涼粉那樣開專賣店。如果要做低端的話就最好擔着挑挑賣。租個門面也可以，但是光賣米粉賺不到錢的。可以在主打米粉的同時也兼賣炒飯，炒麪，其他南充特色小吃等等。如果要開店的話就把店開到川南那些大學外面，因為那邊大學很多的川北的學生（川北基本都吃米粉的，南充米粉，綿陽米粉等）。

2021年7月，入選四川省省級天府旅遊美食候選名單。 ^[3]