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肥腸粉

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肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統小吃中最有特色的品種之一,主要材料有紅薯粉,輔料有肥腸菜籽油、乾紅辣椒、花椒酥黃豆等。
肥腸粉麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味,也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。肥腸粉一直受到四川及全國人民的喜愛。
中文名
肥腸粉
分    類
川菜
口    味
麻辣鮮香
主要食材
紅薯粉菜子油,乾紅辣椒,花椒,鮮肥腸
輔    料
果子油
起源地
成都市華陽縣白家場鎮
起源時間
清朝末年

肥腸粉菜品特色

肥腸粉 肥腸粉
麻辣鮮爽,色紅味美

肥腸粉主料及輔料

主料:正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉菜子油及乾紅辣椒、花椒、酥黃豆等原料,鍋湯則是用
肥腸粉 肥腸粉
肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。
辣味肥腸粉紅油飄香,宜賓芽菜、榨菜末星星點點,炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺滷香細膩,滑爽耐嚼。
佐料:花椒麻椒粉或花椒葱花大頭菜(或宜賓芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、味精、白糖水 醬油 紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、果子油

肥腸粉做法

肥腸粉不是簡單的加入調料即可,而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條,在煮的過程中鮮香亦浸入粉內,而後分別有精緻的系列佐料,再加上鮮蔬,一碗香氣襲人,營養豐富的重慶肥腸粉方才製作成功。

肥腸粉做法一

1、紅薯粉絲,這是必不可少的。
2、給碗調底味。鹽,雞精,等上述佐料。
3、都説小孩子不要一味吃植物油,應當適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好,放入開水鍋內煮沸,撇去浮沫,轉用小火燉,同時放入姜塊、葱花、花椒(用布袋裝着),待豬雜貨燉好後撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟,最多一分半鐘。
6、盛入碗中,再燙好肥腸節鋪上,撒上葱花香芹酥黃豆等即可。

肥腸粉做法二

肥腸粉
肥腸粉(5張)
1、將豬腸豬肺豬心、豬骨洗淨理好,放入開水鍋內煮沸,撇去浮沫,轉用小火燉,同時放入姜塊、葱花、花椒(用布袋裝着),待豬雜貨燉耙後撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子內放入適量的各種豬雜,再放適量的粉,在沸湯內燙2分鐘,連湯一起倒入有底料的碗內,最後往每碗內擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯鍋裏來回蕩幾下,撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裏,最後從湯鍋裏舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗裏放幾粒花生和幾抹葱花即可。

肥腸粉製作要領

肥腸粉 肥腸粉
1.豬雜貨要煮耙爛;
2.紅苕粉不宜燙制時間過長,以免失去滑爽。
3、肥腸粉的口味首先要做好各種調味料,調味料做好了,肥腸粉的口味就做好了。
所以製作肥腸粉的關鍵是做好幾種調味料。

肥腸粉其他做法

肥腸粉食材

主料
肥腸適量、紅薯粉適量、芽菜適量、芹菜丁適量
輔料
油酥黃豆適量、香葱末適量、薑片適量、蒜片適量、辣椒幾個、花椒十粒、豆瓣醬適量、濃湯寶1個

肥腸粉步驟

1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟。
2、肥腸放入盆中倒入一些麪粉、啤酒來回揉搓,直至污物洗淨,切小塊備用。
3、鍋置火上少許油燒熱,放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、幹辣椒,炒香。
4、放入肥腸爆炒,加入適量熱水,下入濃湯寶。燒沸後慢燉40-60分鐘。
5、燒水至沸騰,放泡軟的紅薯粉,煮至透明撈出。
6、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。
7、碗中加入肥腸、肥腸湯料,放入紅薯粉,然後再按口味加入調料即可。