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羊雜
鎖定
- 中文名
- 羊雜
- 外文名
- haslet
- 分 類
- 北方菜系
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 羊下水,羊頭,心肝,腸肺
羊雜燴羊雜
燴羊雜,又叫羊雜碎、羊下水,是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來,在農牧和北方草原地區,牛羊成羣,品質優良,每當人們宰殺羊後,剩餘的羊下水,如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等,統統收拾乾淨,去除雜物,將各部分內臟反覆清洗。一副腸肚往往洗上十多遍,尤其是對羊肺處理得特別精細,然後在清水中浸泡一夜,最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎西北人一般作為早餐,羊雜碎店一般營業到13點就關門了。羊雜碎含有多種營養素,深受各地羣眾的喜愛,羊雜碎符合中醫營養學中“以髒補髒”的理論,主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素,有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效,在氣候偏冷的北方和西部地區,羊雜即可裹腹充飢,又可為人們逐寒御冷,歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。
羊雜羊雜割
羊雜鐵板羊雜
羊雜紅燜羊雜
主料: 羊肚,羊腸等共2斤。
做法: 將羊肚、羊腸切塊,炒酒去腥味,加配料用文火燜。
羊雜火爆羊雜
羊雜烤羊雜瓤羊肚
烹飪方法:將羊肚洗淨光面為裏;羊肺、羊肝洗淨切小丁;葱頭洗淨切末,生菜葉洗淨;備用。把鍋燒熱後放入豬油,待溶化後放入葱頭末炒至微黃,放入羊肺炒熟,烹上紅酒,加鹽、胡椒粉,大米飯拌勻調好成餡,裝入羊肚內用線將口縫牢,放進烤盤進烤箱烤至上色時,澆上適量清湯改用中火烤熟。將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁,澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上,再放入烤箱烤至上色時,再澆1/3蛋奶汁,並不斷轉動羊肚,再烤片刻再澆1/3蛋奶汁,燒至黃色,起菜時配上生菜葉即可。
特點:清香鮮美,獨具風味。
羊雜羊雜湯
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
做法:
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。
2、鍋中倒入適量清水燒沸,放入羊雜,加入花椒粒、大料、葱絲、薑片、蒜瓣、鹽,煮至羊雜九成熟後撈出,瀝乾,切小塊。
羊雜食物營養成分
食物名稱 | 羊雜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 310 千卡 |
蛋白質 | 10.7 g |
脂肪 | 21.7 g |
膽固醇 | 91 mg |
飽和脂肪酸 | 7.6 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 6.9 g |
水分 | 46 g |
碳水化合物 | 19.2 g |
膳食纖維 | 0.2 g |
葉酸 | 8 μg |
生物素 | 12 μg |
鈉 | 770 mg |
鎂 | 36 mg |
磷 | 160 mg |
鉀 | 170 mg |
鈣 | 29 mg |
鐵 | 4.8 mg |
銅 | 0.44 mg |
鋅 | 1.9 mg |
維生素A | 1800 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.16 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.35 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.5 mg |
維生素B6 | 0.07 mg |
維生素B12 | 2 μg |
維生素D | 0.1 μg |
維生素E | 0.41 mg |