吊汤

以大骨头、老母鸡、鸭等为主料的汤

《吊汤》是一道汤类菜品，主要材料是大骨头，老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等。

就是为烹调所煮制民战讲的。将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭婶壳凳享旬奔、火腿、格精只记欢狱请章再猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火、小火熬制营养物质、香料析出，使汤浓郁鲜香的烹饪方法。一般不直接使用。

吊汤也专指豫组射菜中的一种手法。因为地道的豫菜不使用味精。所以鸦纸腿需要有经验的师傅，花费七八个小时来吊制汤，做菜的时候来提鲜用。

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